古法东坡鸡
主料：海宁鸡，1000克
辅料：金华两头乌，适量 生姜适量 小葱适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量
调味料：锦珍生抽100克 老抽50克 鸡粉10克 三年花雕酒300克
制作步骤
1. 第一步：
放入托盘皮冲下。
放入少许的小葱和姜片（不包含上面的去腥料）。
蒸至20分钟左右，把肉厚的部位稍微片一下，然后切成3厘米的四方块。
2. 第二步：
准备一个锅，下面垫入葱姜竹垫。
把五花肉皮朝上码好放在锅中。
鸡焯好水摆到肉上面。
然后倒入东坡肉酱汁和花雕酒，没过食材。
炖1.5小时，把东坡肉鸡捞出码好放在托盘中。
用密漏过滤料渣，汁水淋在东坡肉上。
走菜时取出一份的量，用铝锅收汁即可。
青花椒乳鸽
主料 乳鸽10只
辅料 矿泉水10千克
香料 魔鬼辣椒400克 青花椒200克 山奈20克 白芷20克 黄栀子15克 香叶5克 桂皮20克 白扣20克 香菜籽20克 小茴香15克
调味料 醇鲜鸡汁600克 葱油1500克
制作步骤
1. 准备香料：
将所有香料（魔鬼辣椒、青花椒、山奈、白芷、黄栀子、香叶、桂皮、白扣、香菜籽、小茴香）彻底清洗干净。
将清洗后的香料放入纱布袋中，扎紧袋口备用。
2. 制作卤水：
将矿泉水和调味料（醇鲜鸡汁、葱油）倒入一个干净的不锈钢桶内。
开小火将卤水慢慢烧开，确保所有调料充分溶解并混合均匀。
将装有香料的纱布袋放入卤水中，继续小火煮沸，使香料的味道充分渗出。
3. 处理乳鸽：
将乳鸽放入沸水中烫皮，时间约为几分钟，直到皮肤紧致且略微变色。
取出乳鸽，用清水彻底清洗干净，去除表面的杂质和浮沫。
4. 卤制乳鸽：
将处理干净的乳鸽放入已经准备好的卤水桶中。
先用小火卤制10分钟，确保乳鸽内外均匀入味。
关火后，将乳鸽浸泡在卤水中约1小时，使其充分吸收卤水的香味。
5. 装盘享用：
将卤制好的乳鸽取出，切成合适的块状。
将切好的乳鸽整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。
特色与营养
这道青花椒乳鸽以其独特的青花椒香气和丰富的香料味道著称，口感鲜嫩多汁，回味悠长。
主料 五花肉600克
辅料 葱油50克 葱段15克 姜片15克
调味料 海鲜酱25克 排骨酱10克 柱候酱25克 秘制红烧汁20克 精选老抽10克 冰糖50克 花雕酒100克
制作步骤
1. 准备五花肉：
将五花肉去皮后切成条状。
清洗干净并沥干水分，确保每一块肉都处理得当，为后续的腌制打下基础。
2. 腌制入味：
在一个大盆中，将葱油、葱段、姜片以及各种调味料混合均匀。
将五花肉放入盆中，充分拌匀，确保每一寸肉质都能均匀吸收调料的味道。
将拌好的五花肉放入冰箱冷藏腌制8小时，长时间的腌制能让肉质更加入味，口感更加丰富。
3. 慢火烤制：
将腌好的五花肉取出，放入预热好的烤炉中。
以慢火慢慢烤制，期间需时刻关注火候，确保五花肉表面逐渐呈现出微焦的色泽，这样不仅能提升叉烧的风味，还能使其外焦里嫩。
当五花肉达到理想的焦香状态时，即可取出。
4. 装盘享用：
将烤好的五花肉切成整齐的块状。
装盘后即可上桌，黑金叉烧那独特的黑金色泽和诱人的香气会立刻吸引所有人的目光。
主料 罗氏虾1000克
辅料 熟醉汁1500克 生姜30克 柠檬1个 香叶5克 丁香5克 白芷3克草果10克 小茴香5克 陈皮20克
调味料 香糟汁2瓶 花雕酒500克 二锅头50克 味极鲜特级酱油50克 减盐醇味鲜100克 天成一味特级鲜酱油50克 绵白糖200克
制作步骤
1. 调味料准备：
将所有调味料倒入一个大容器中，彻底搅拌均匀。
确保绵白糖完全融化后，静置2小时，使调味料充分融合。
2. 虾的处理：
在锅中加入足够的水并烧开。
将罗氏虾放入沸水中煮，待水再次烧开后立刻关火。
三分钟后，将罗氏虾捞出，并迅速用温水冲洗干净，以去除表面的杂质和余热。
3.糟醉处理：
将洗净的罗氏虾完全浸没在事先调好的糟醉汁中。
让虾在糟醉汁中浸泡2.5小时，以便充分吸收调味料的味道。
4. 装盘上桌：
浸泡完成后，将罗氏虾捞出，整齐地摆放在盘中。
此时的大沼虾已经吸收了丰富的糟醉风味，色泽诱人，香气扑鼻。
特色与营养
这道糟醉大沼虾以其独特的糟醉风味和鲜美的虾肉著称，口感丰富，回味无穷。
