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花生是一种广受欢迎的坚果，富含多种营养成分，因此被人们视为养生佳品。
作为一种高蛋白的油料作物，花生的蛋白质含量相当于小麦的两倍，且富含八种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸含量较多。《本草纲目》中称花生为“长生果”，因其具有滋补脾胃、润肺化痰、滋养补气等多种功效。此外，花生还含有丰富的脂肪、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康有很多益处。那么，生花生和熟花生，哪个更营养？今天就带大家了解清楚。未经烹饪的生花生保留了其原始的营养成分，这些营养成分在烹饪过程中往往容易流失，这其中，蛋白质和脂肪这两种重要的营养成分尤为突出。据统计，每100克的生花生中，含有约27.8克左右的蛋白质，这种蛋白质含量无疑对人体的生长和修复具有重要的帮助作用。而生花生中的粗纤维也是值得一提的，这种不可溶性纤维在生花生中含量丰富，它可以在我们食用之后刺激肠胃的蠕动速度加快，有助于粪便的顺利排出，对于缓解便秘问题有很好的效果。同时，生花生中的脂肪成分也是人体活动的重要能量来源，这些营养成分的组合让人体在吸收营养的同时，也能保持健康的体魄。煮熟的花生中，部分营养成分会随着热量而流失，相比之下，生花生的营养成分更为丰富。然而，生花生在储存过程中可能会产生致癌物质——黄曲霉毒素，过量摄入会导致恶心、呕吐，甚至威胁生命。值得庆幸的是，黄曲霉毒素可溶于水，经过水煮的花生能够有效地去除其中的黄曲霉毒素。然而，在加热过程中，花生中的不饱和脂肪酸会因高温而氧化生成对人体有害的饱和脂肪酸，同时也会导致维生素及各种微量元素的流失。所以与熟花生相比，生花生的食疗功效和营养价值似乎更为突出。胆囊是人体消化系统中的重要组成部分，具有浓缩和储存胆汁的功能，当人们进食时，胆囊会排出胆汁帮助消化食物。花生是一种高脂肪、高蛋白质的食物，对于胆囊切除者来说，吃太多花生容易导致消化不良、腹泻等症状。虽然花生含有丰富的营养成分，但是它们也含有高嘌呤，这是痛风患者应该尽量避免的物质。痛风患者的身体无法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物应该尽量避免，嘌呤含量随着食物的加工程度而增加，因此痛风患者最好少吃加工过的花生，如盐炒花生、糖衣花生等。花生蛋白质和脂肪含量较高，对于慢性肾病患者来说，摄入过多的蛋白质和脂肪会增加肾脏的负担。此外，花生还含有较高的磷和钾，这些矿物质对于正常人来说是有益的，但对于肾病患者来说，过高的磷和钾摄入可能会加重病情。糖尿病患者体内的高血糖状态，容易引发各种并发症，如心血管疾病、眼部病变、神经系统病变等。而摄入过多的脂肪和热量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加血胆固醇和低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的风险。对于那些渴望减轻体重的人来说，花生可能并不是最好的选择，每100克含有约567千卡（kcal）的热量，这相当于一碗白米饭的热量含量，如果您想要减肥，应该注意摄入花生的数量，避免过量食用。干燥储存：保持花生的干燥环境，避免接触水分。可以选择一个干燥通风的地方存放花生，避免受潮和滋生霉菌。避光储存：花生容易受到阳光的影响而变质，因此应储存在避光的地方。最好将其放在柜子或橱子等不受阳光直射的地方。低温储存：将花生储存在低温环境中可以防止变质和腐烂。可以将花生放在冰箱或冷库中储存。
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