洗花蛤时，放油放醋都不对，老渔民教你1招，花蛤快速吐沙又干净
美食
2024-11-17 10:40
江西
餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。花蛤价格实惠，更是一种美味的海鲜，深受人们的喜爱，但是，花蛤体内往往含有沙子，如果不清洗干净，会影响口感。
很多人在洗花蛤时，会选择放油放醋，认为这样可以让花蛤快速吐沙，其实，这种方法是不正确的，甚至可能还会适得其反。前几天我用盐和醋试了一下，发现花蛤全死了，根本就无法清洗干净，后来我询问了一下二舅，二舅是个老渔民，以养殖花蛤为生计，对清洗花蛤很有经验。今天将二舅这位老渔民教的方法分享给大家，老渔民教你1招，花蛤快速吐沙又干净，那么正确方法到底是啥呢？一、洗花蛤的正确方法
2.1将花蛤放入盆中，加入一小勺盐和2勺白醋，搅拌均匀。2.2倒入温水，水温以35℃左右为宜，不要太热或太冷，不烫手就行。2.3浸泡15分钟左右，期间可以轻轻搅拌几次，让花蛤充分吐沙。二、为什么要放盐和醋？
这是因为油的密度比水小，油会浮在水面上，这样就会在一定程度上阻碍花甲的呼吸，如果水面上的油脂太多，那么会导致花甲因缺氧而死亡，所以放油放醋做法是错误的。放盐的作用：盐可以改变水的渗透压，使花蛤体内的水分渗出，从而刺激花蛤吐沙。放醋的作用：醋可以软化花蛤的壳，使花蛤更容易吐沙。放温水的作用：温水可以使花蛤感到舒适，从而加快吐沙的速度。三、爆炒花蛤的做法
有了正确的清洗方法，清洗花蛤这件事情就变得非常简单了，那么花蛤的吃法有很多，今天给大家推荐爆炒花蛤的做法。3.1将花蛤按照以上方法清洗干净，放入锅中进行焯水，放入冷水中，清洗干净，捞出备用。3.5加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。四、注意事项
4.1花蛤的选择：我们不管是在超市还是菜市场，选择花蛤时，一定要选择新鲜、无异味的活花蛤，花蛤在水中呼吸时会打开嘴巴，很好分辨。4.2盐和醋的用量：盐和醋的用量不要太多，以免影响花蛤的口感，如果醋放太多了，花蛤会发酸。4.3浸泡时间：浸泡时间不要太长，一般10到15分钟就可以了，不要超过20分钟，以免花蛤死亡。4.4清洗次数：清洗花蛤时，可以多冲洗几次，确保花蛤体内的沙子清洗干净。洗花蛤时，直接放油放醋都不对，老渔民教你1招，放盐和醋，用温水浸泡15分钟，花蛤快速吐沙又干净，学会了这个方法后，希望大家都能做出美味的花蛤。
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