食物的变质通常与微生物有关，细菌分解食物中的多糖、蛋白质，然后产生一些低分子的物质如氨、硫化氢、酮等，使食品变馊变臭，味道也难闻。不过，蜂蜜特殊的化学结构，杜绝了微生物繁殖的可能。
首先，蜂蜜是一种糖。糖具有吸湿性，这就意味着在自然状态下，糖所含的水分非常少，天然蜂蜜含水量只有18%左右，其余全是糖， 所以，蜂蜜是一种饱和的高渗高糖溶液。细菌和其他生物身体体液是低渗的，在高渗透压的蜂蜜中，微生物会被吸走细胞体内的水分，最后脱水而死。
同时，蜂蜜也非常酸。大多数病原菌生长繁殖的适宜PH值在7.2~7.4之间，而蜂蜜的PH 值大约介于3~4.5之间，蜂蜜这种酸度将杀死任何想要在蜂蜜内部生长的细菌。
当然了，虽然蜂蜜堪称是不朽的食物，也有治療的功效，但如果没有密封好，在潮湿的环境下还是会变质的。
文案来源 ：张蕾
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