在厨房里，一名来自缅甸的移民工人将切碎的虾肉球放入搅拌碗中——这种技术使虾饼具有独特的弹性。
几步之外的煎炸区域，一名年轻的厨师在三英尺高的锅火上烹制牵牛花。
在用餐区，一名泰国女服务员用断断续续的英语与顾客（主要是外籍人士和游客）闲聊。
▲Paak Dang｜图源：our better world
下午5点30分，泰国清迈河畔的Paak Dang餐厅的晚餐时间刚刚开始。
Paak Dang在泰语中的意思是“红嘴”，以供应正宗的泰国菜和特色海鲜而闻名。这家餐厅的员工都是前罪犯和高危青年，由于缺乏就业技能，他们很难再次进入社会。
▲Paak Dang｜图源：our better world
24岁的Nai，曾是清迈南部农村地区霍特镇一个臭名昭著的帮派的头目。他们贩卖Yaba（一种含有甲基苯丙胺和咖啡因的派对毒品），并经常与敌对团伙发生争斗。
▲Nai｜图源：our better world
“我的手下愿意为我做任何事，殴打任何我不喜欢的人。”他回忆道，“只要我给他们足够的Yaba。”
毒品曾经是Nai的主要收入来源。直到2017年，奈在一次诱捕行动中被捕，身上藏有100多克冰毒和200颗Yaba药丸。在服刑八年后，他离开了家乡，来到了 Paak Dang餐厅当服务员，决心走上正道。
“如果没有Paak Dang，我肯定会被关进监狱，”他说。“现在我的生活很好，因为再也没有问题了。”
Paak Dang于2015年开业，供应由经过专业厨师培训的年轻人烹制的当地家常菜。店主是51岁的新加坡人K-Lin Lim，她曾是大学经济系的老师。她认为，餐厅工作的常规性有助于让她的年轻员工远离麻烦。
“在这里，工作在午夜就结束了，剩下要做的就是和同事一起吃晚饭、喝啤酒。”她表示，当他们离开工作场所时，这座城市的大多数酒吧和俱乐部都已经关门了。
“Paak Dang是一个安全的避风港，因为我们把所有不健康、不良的东西都排除在餐厅之外。”
▲K-Lin Lim店主｜图源：our better world
Nai的家乡霍特距离清迈游两个小时的车程。
这里有奔腾的河流、蜿蜒的道路和高耸的松树林。但由于靠近金三角的地理位置，以及就业机会的缺乏，吸毒、贩毒对年轻人十分有“吸引力”。
Nai的祖母Giangkham表示，那时，警察每月都会多次突击搜查他们家，搜查她孙子的毒品藏匿处。大多数情况下，Nai都会被戴上手铐。
▲K-Lin于Nai的家人｜图源：our better world
“我总是担心警察什么时候会再次来敲我们的门，”祖母说。
“他贩毒时，我从没见过他一分钱，”他的母亲Sukanya说。“现在，他每个月给家里寄4000泰铢（113 美元）。”
尽管对奈的未来持乐观态度，但他的家人却担心，他的过去会对他产生影响。
“请照顾好他，”Giangkham对K-Lin说。“我仍然担心他会再次与他的老朋友混在一起。”
对于想要回归正途的年轻人来说，Paak Dang或许是一个安全的地方。但在餐厅门外，毒品、老虎机和帮派活动的诱惑依然存在。
K-Lin对此再熟悉不过。2024年1月，她的一名服务员因为收到朋友的紧急邀请，要他帮忙销售一批Yaba药丸，于是放弃了在Paak Dang的工作。而在他离开当晚，就被便衣警察逮捕了。
“这些与不良社交圈的联系很难断绝。他们需要时间来建立新生活，”K-Lin 说。
同时，为了防止此类情况再次发生，K-Lin也会对男性员工进行随机药物测试。她还实施了“三振出局”规则，来与员工们划定界限。
“这必须是一种合作关系。他们必须尽自己的一份力量，”K-Lin断言道。
▲K-Lin向Nai展示如何修剪餐厅周围的植物｜图源：our better world
这种严厉的爱与支持的结合，对激励 K-Lin 的员工追逐自己的梦想起到了重要作用。
参考资料：
https://www.ourbetterworld.org/story/paak-dang-chiang-mai-youths
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