铁锅香辣牛肉
调料：鸡精12克 味精5克 醋20克 辣鲜露18克 藤椒鸡汁12克 泡小米辣70克
辅料：凉面120g，豆芽80g，红小米辣160g，洋葱80g，芝麻2g，青花椒2g，泡姜18g
制作步骤
1. 腌制牛肉：
将牛肉改制成二粗丝。
加入辣鲜露、鸡精、啤酒进行腌渍。
2. 切辅料：
把洋葱等辅料切成大小一致的滚刀状。
3. 炒制：
起锅倒入菜油。
依次炒泡小米辣、肉丝、辅料。
掺入水，进行调味。
大火烧开，直到汁水变浓。
起锅前撒上芝麻。
蛋黄鸡翅
主料：鸡中翅约8个（300克）
辅料：熟咸蛋黄末30克
调味料：鸡粉12克 家乐鹰粟粉10克 吉士粉7克 白胡椒粉1克 香蒜裹粉5克
烹饪步骤：
1. 前期准备：
鸡翅清洗干净，冲水去除血水和杂质。
准备腌制料，将鸡粉、鹰粟粉、吉士粉、白胡椒粉和香蒜裹粉混合均匀。
2. 腌制上浆：
将沥干水分的鸡翅放入混合好的调味料中，确保每只鸡翅都均匀裹上调味料。
腌制一段时间（通常15-30分钟），让调味料充分渗透进鸡翅内部。
3. 炸制鸡翅：
锅中倒入足够的食用油，预热至150-180℃。
将腌制好的鸡翅逐个放入油锅中，小火慢炸至金黄色且表面酥脆。
炸制时间约三分半钟，捞出后沥油备用。
4. 炒制咸蛋黄鸡翅：
另起一干净的锅，放入少量油，加热至五成热。
倒入熟咸蛋黄末，用小火慢慢翻炒至蛋黄起沙并释放出香味。
将炸好的鸡翅倒入锅中，快速翻炒均匀，使每个鸡翅都裹上一层咸蛋黄沙。
提示和建议：
腌制时间可根据个人口味调整，时间越长味道越入味。
炸制时注意油温控制，避免过高导致外焦里生。
炒制咸蛋黄时火候要掌握好，以免蛋黄炒焦。
怪味脆酥牛蛙
主料：牛蛙腿10个
辅料：干辣椒丝50克 红花椒15克
调味料：怪味撒粉料 [鸡粉10克 糖粉100克 盐35克 花椒粉15克 辣椒粉40克]
腌制料：海鲜酱10克 葱姜水15克 胡椒粉0.5克
三关料（裹粉材料）：黄金面包糠100克 杏仁片碎30克 全蛋100克 生粉30克
烹饪步骤：
1. 前期准备：
牛蛙腿处理干净，改刀去骨，保留主骨，使肉呈球状。
准备腌制料，将家乐海鲜酱、葱姜水、胡椒粉混合均匀。
2. 腌制过程：
将处理好的牛蛙腿放入腌制料中，确保每块蛙腿都均匀涂抹上调味料。
腌制30分钟后，取出沥干水分，并放入冰箱冷冻至半凝固状态以便于后续操作。
3. 裹粉炸制：
准备三关料，将黄金面包糠、杏仁片碎混合均匀备用。
将冷冻的蛙腿先裹上一层生粉，再蘸上全蛋液，最后裹上一层混合好的面包糠和杏仁片碎。
锅中倒入足够的食用油，预热至5成热（约150℃）。
下入裹好粉的蛙腿，小火慢炸至金黄色且表面酥脆时捞出，沥油备用。
4. 炒制与装饰：
干辣椒丝和红花椒放入烤箱中烤至微焦出香味。
取出烤好的辣椒丝和花椒，放入平底锅中翻炒出香味。
将炸好的牛蛙腿摆放在锅中，均匀撒上怪味撒粉料。
根据需要可适当装饰，如撒上葱花、芝麻等增加色彩和口感层次。
提示和建议：
腌制时间可根据个人口味调整，时间越长味道越入味。
炸制时注意油温控制，避免过高导致外焦里生。
怪味撒粉料可根据个人喜好调配，突出麻、辣、甜、香的风味特点。
金汤酸菜鸡
主料：土公鸡760克
辅料：芋仔450克 酸菜块120克
小料：泡姜40克 泡萝卜60克 野山椒60克 大蒜75克 姜片50克
调料：酸辣金汤酱65克 香浓鸡鲜汁20克 味精5克 白醋20克 料酒55克
制作方法：
1. 炒香小料：
将泡姜、泡萝卜、野山椒、大蒜和姜片放入锅中。
加入菜籽油180克和猪油40克，炒香小料。
2. 爆香鸡块：
将鸡块放入锅中，爆香鸡块。
3. 加水和调味料：
加入水，搅拌均匀。
加入酸辣金汤酱等其他调味料（如香浓鸡鲜汁、味精、白醋、料酒），搅拌均匀。
4. 压煮：
将锅中的食材压实，煮5分钟。
5. 加入芋仔：
将芋仔放入锅中，继续压煮2分钟，直到芋仔熟透。
6. 炸香干青花椒：
锅中烧菜籽油。
加入干青花椒15克，炸香。
将炸香的干青花椒油淋入煮好的鸡块和芋仔中，即可出锅。
