01
大米价格为啥差那么多？
回望过去的五六十年，
星星还是那颗星星，
月亮还是那个月亮，
但大米已经不再是那个单纯的大米了，
人们日益增长的美好生活需求赋予了大米更多的商机。
各种“概念大米”应运而生，
从富硒米、有机米，到珍珠米、免洗米，
大米价格一路飙升。
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“概念大米”和普通大米有什么区别？
1.富硒米
硒元素被一些机构宣扬成“防癌之王”。硒元素确实是人体所必需，又只能从食物中获取，于是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麦等等。
普通大米的硒含量大约35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确实能提供更多的硒。据调查，我国居民普遍硒摄入不足，因此富硒米是一种不错的选择。
至于网传的“硒中毒”，如果正常饮食的话这种情况基本不会发生，硒中毒临界值800μg呢，但如果除了正常饮食，还额外补充硒就要注意摄入量了。
2.有机米
米界LV，价格往往是普通大米的5-10倍，食品只要贴上“有机”标签，身价就会倍增。简单地说，主要是因为有机大米完全不允许使用农药，号称“无污染食品”。
但有机食品市场鱼龙混杂，因此购买有机大米时，须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等，防止花冤枉钱。
03
大米主要有几种类型？
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如何挑选大米？
1.看种类
根据大米的推荐国标，大米根据稻谷的类型，可以分为：籼米、粳米和糯米三大类。
这三类大米，到底有啥区别？一是形状，二是粘性。
因为粘性和口感的差别，这三类大米在烹调时的用途并不一样。
籼米除了蒸米饭外，炒饭时经常选择这种大米，比如扬州炒饭、煲仔饭；粳米比较适合蒸米饭、熬粥、做寿司等；而糯米粘性大，适合做粽子、菠萝饭、八宝饭等。在烹调时，不同的用途可以选择不同类型的大米。
2.看标准
大米的标准有很多，一些地方的大米会执行相关地理标志产品的国标，比如东北的五常大米执行的是 GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》。因为我国产米的地方较多，而大部分地区并不在地标产品要求的区域，因此大部分大米执行的是 GB/T 1354《大米》的标准。
如果你认准的是地标大米，不能只看包装的名字。比如写了五常大米，但执行的是普通大米的国标，那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米，认准这些标准。
如果你买的大米执行的是 GB/T 1354《大米》，在购买时要注意大米的名称和等级。
3.看名称和等级
大米按照品质，可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低要求是不超过 30%，而优质品质的籼米最低要求则是不超过 15%。
除了“优质”外，还要看等级。即便是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等级是怎么划分的呢？主要依据是杂质率、加工精度、口感等维度进行区分。总的来说，一级最好，后面依次是二级和三级。
可能有人会担心，级别高的加工程度高，会不会影响营养呀？答案是肯定的，不过这个不用太介意，因为无论哪个等级，精制大米的营养和糙米比不是一个量级，都是以淀粉为主的果腹型粮食罢了。
所以如果你想买口感好、品质佳的，首选优质一级。
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来源/砀山县融媒体中心 科普中国 人民日报
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