在我们的寨子里，腊肉是一种独特而珍贵的美食。然而，常常能听到许多人家抱怨着腊肉无人问津，吃不完，家里还堆积如山。可我五叔的一句话，却如醍醐灌顶，让人深思：“那不是你家没有人吃腊肉，是你家没有人做腊肉来吃。”
的确，腊肉的美味众人皆知，但它的制作过程却并非易事。那黑黢黢、油腻腻的腊肉原身，长时间悬挂在火头之上，被烟火不停地熏烤。要想将其变为餐桌上的佳肴，最关键是得有一位甘愿为家人味蕾和温馨餐桌付出的“保姆”，不惧脏累，不辞繁琐。
当决定享用腊肉时，一系列复杂的工序便接踵而来。第一步，要从火头取下那沉甸甸的腊肉，置于火上烧皮，直至皮面烧透、起泡。随后，操起家传的菜刀，仔细地将烧过的皮刮净，直到那一层黄铮铮的腊肉皮展露无遗。
第二步，准备一锅浓稠的天然茶水，无论是苦丁茶还是茶枯所制都可以，其强劲的去油能力都不容小觑。再取出奶奶每年都采摘的丝瓜络，将腊肉放入茶水中，如同给它温柔地搓澡，来来回回，直到满意为止。毕竟是自家食用，一切全凭自己做主。
第三步，把洗得干净的腊肉放入锅中，煮上足足三十分钟。捞出冷却后，将腊肉按压在菜板上，拿起磨得锋利的菜刀，切成薄薄的肉片。在阳光的映照下，那肉片闪烁着亮晶晶的光芒，诱人无比。
第四步，若喜欢搭配配菜一同炒制，便精心准备好各种佐料，将切好的配菜下锅翻炒(典型的搭配如折耳根炒腊肉、青椒炒腊肉、酸辣椒蒜苗炒腊肉、酸豇豆炒腊肉、蕨菜炒腊肉、豆豉炒腊肉等等)。当然，若偏爱纯粹的腊肉滋味，直接装盘上桌亦可。
在我家，腊肉每年都会被消灭得一干二净，这都归功于我那不辞劳苦的父亲。猪是他精心用猪草玉米粉饲养的，腊肉是他耐心烧火熏制的，腊肉的清洗和烹饪也是他一手包办，最后端上餐桌的，依然是他。正如民间所言：“外面一条工，家里理不通。”这足以说明，操持家务绝非易事。每个家庭那温馨的饭菜背后，都有一个默默付出、甘愿在厨房忙碌的身影。无论身处何种岗位，每个人的存在都有着不可替代的意义。让我们尊重每一份劳动，感恩每一次付出，因为正是这些平凡而伟大的奉献，编织出了生活中最温暖的画卷。
腊肉
舌尖上的美食
