大家最近有没有刷到这么一条视频，看着蛮吓人的——
看完视频，妈妈们不淡定了。
毕竟黄曲霉素一直被称为“最强化学致癌物”，尤其是容易诱发肝癌。
四舍五入一下，不就是吃冷冻馒头会致癌？那东西做多了放冰箱还安全吗？超市卖的速冻食品还能吃吗？
咱们请教了医生，先帮大家宽宽心：只要不是把馒头反复拿出来解冻又复冻，一般不太可能产生黄曲霉素。
因为黄曲霉菌生长产毒的温度范围是 12℃~42℃，而冰箱冷冻层的温度在 -18℃ 左右——这种条件下，就算有黄曲霉菌，也基本处于休眠状态，不可能产生毒素。
▲图源《营养与食品卫生学》
也就是说，冻好的馒头，只要每次吃的时候，只拿那一顿的量出来解冻，通常还是安全的。
超市里买的速冻馒头或者其他食品，只要一直好好在冰箱里冻着，也不用担心黄曲霉素的问题。
真正需要关注的，是咱们几乎每天都要吃到的米面粮油，它们才是黄曲霉素污染的重灾区！
❎植物油
平时炒菜用的油，很容易被黄曲霉菌盯上，尤其是玉米油、花生油。
黄曲霉素一旦形成，是非常耐高温的，280℃ 以上才会分解，而油温一般很难超过 200℃。
所以油尽量不要放在灶台边、窗边这些有热源、光源的地方，容易加速油脂变质，不用的时候最好收进柜子里。
另外，一些小作坊或者家庭自制的“土榨油”，被黄曲霉素污染的风险更高，建议少吃。
❎大米
大米买来都是一大袋一大袋的，开封后比较容易受潮滋生霉菌。
而黄曲霉素几乎不溶于水，淘米、洗米的过程也没法去掉。
咱们可以准备一个储粮桶，提前把米倒进去，减少和空气接触，有助于保持干燥。
❎坚果
家里果盘少不了的花生瓜子、还有混合坚果（核桃、榛子、杏仁等），放久了也容易变质发霉。
最好装进密封罐或者密封袋，每次吃多少拿多少。
大罐的坚果可以提前分装，放在方便拿的地方，饿了随手抓一把，就不容易忘记吃、放到坏。
▲糕妈家会把坚果分装或者直接买小罐
❎牛奶
牛奶本身不会产生黄曲霉素，但如果奶牛吃的饲料被污染了，产的奶里面是可能会有黄曲霉素的。
所以咱们不要购买来路不明的散装奶，喝奶的话，还是正规途径售卖的盒装奶、或者鲜奶更靠谱。
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