2023年，凯利餐饮大师工作室成立。两年来，工作室一直秉持“精钻厨艺，雕铸菜品铁骨；匠心育人，打造工匠之师”的发展理念，根植菜品研发和优化一线，致力于餐饮体验的深度挖掘，带动服务提升，注重技艺传承和人才培养，探索出一条独具特色的大师工作室建设之路，持续提升价值创造能力。
工作室通过开展技术技能攻关与革新，实施菜品改进、品质监控、菜品教学，促进凯利餐饮厨师能力的不断提升。
工作室充分发挥技术创新“头雁效应”，每年针对餐饮体验的难点、痛点，牵头设立重点项目组开展创新攻关，带领凯利餐饮团队不断改进技术，提升顾客的用餐体验。一度，菜品多元性不足、口味质量控制难等成为了阻拦凯利餐饮发展的“拦路虎”。为尽快解决这些迫在眉睫的问题，工作室前往北京、福清等单位进行考察，与同行业优秀大师交流，最终集思广益促成30余款新菜品的研发、100余款菜品优化，涵盖了粤、川、湘及融合菜系，满足了顾客多样化的口味需求。
2024年，工作室针对各类食材原材料出成率低问题，开展食材边角料加工精益项目研究。在收集1153份意见建议，科学测定50种常用原材料的出成率后，编制《出成率标准化指导手册》，根据食材特点规范加工流程，结合饮食习惯量身定制，将传统视角下的边角料转化为高附加值菜品，探索出食材深度挖掘与价值再生的新路径，取得明显经济效益。《食材边角料加工精益项目》获得2024年集团公司“五小”创新成果一等奖。
凭借丰富的大厨经验，工作室成员们常常为各单位厨师出谋划策、排忧解难。在钻研菜品过程中，“有问题找大师”，已成为凯利餐饮厨师们的共识。
工作室的成员经常深入各分公司，参与制定工作计划、巡查后厨，随时解决各类问题。他们是各分公司厨师的“主心骨”，也是亦师亦友的“同行者”。部分项目刚开业的时候，新进厨师还不能精准把握客户需求，于是，工作室的成员深入一线，白天忙自己的菜品研发任务，下班后则与新厨师们一起，一遍遍地重复菜品制作流程和所需要的主配料、调味料等，一次次地优化菜品口味，针对不同食材、不同顾客优化菜品制作。
工作室也是公司菜品研发的中坚力量，在他们的协助下，公司研制团队完成了117款菜品的SOP汇编、优化菜品80款、自我创新菜式30款、菜品制作视频含宣传视频、卤水制作以及教学视频44个，实现餐饮菜品制作的标准化、模板化。
工作室发挥着技术引领作用，积极推动凯利餐饮人才队伍的建设。
工作室坚持加强创新型、应用型、技能型人才培养，积极组织烹饪技能评定、职业技能等级认定等工作开展。在2023年第一届名厨工坊技能大师评比大赛中，共产生特级大师4名、一级和二级大师24名。在比赛现场，通过层层选拔的名厨们同台亮相，比拼技能，献上了一场文化美食盛宴。
工作室还定期举办技能提升现场培训，成员们采用理论讲述+实操演示+巩固教学方法，帮助分公司厨师们提升专业技能，促进结合当地饮食习惯的“特色菜”研发。
大师工作室作为创新与实践的“孵化器”，不仅持续培育烹饪艺术的高技能人才，更通过技术创新与技艺传承，为凯利餐饮注入了源源不断的价值活力。凯利餐饮将深度融合大师工作室的价值创造力，紧密围绕集团公司“整体·协同”的工作部署，打造独特的品牌魅力与市场竞争力，积极融入中国宝原的功能定位，奏响高质量发展的新篇章。
供稿｜中核凯利
