小心！影响咖啡豆新鲜度的“四大天王”！
美食
2024-11-02 17:35
广东
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我们在购买了一堆咖啡豆以后，最先需要考虑的就它们的存储问题。因为大部分的咖啡风味都具备挥发性，它们不仅会随着时间的流失而不断减少，还会因为存储环境的好坏而增加/减少流失的速度。如果一个没放好，就会造成赏味期限的缩短，减少我们的饮用体验。![]()
密封、阴凉、干燥、避光，便是我们常常会提到的存储四要素，咖啡豆在这样的存储环境下可以最大限度的延长新鲜度（也就是赏味期），风味物质留存在咖啡豆体内的时间会更久一些。而这四要素对应的就是危害咖啡豆新鲜度的“四大天王”，如果将咖啡豆放置在“四大天王”存在的环境下，那么咖啡风味将会很快就荡然无存。![]()
那么今天就让我们来认识一下，危害咖啡豆新鲜度的“四大天王”，都是何许人也吧！不仅仅是咖啡豆，对于很多东西来说，氧气可谓是新鲜度的知名“杀手”。我们在存储咖啡豆的时候常常会强调“密封”一词，这是因为如果咖啡豆在存储的过程中接触到过多的新鲜氧气，那么氧气会让咖啡豆体内的很多物质被氧化，加速风味的流失，使体验大打折扣。特别是对于会出油的深烘焙咖啡豆来说，风味和口感上的负面影响最大。![]()
因此，存储时的密封与否常常是我们的重点关注对象。当然啦，这里并不是指要使用密封罐、抽真空的那种密封，而是指有没有将包装袋的封条很好的封起来。常言道，咖啡豆不能够放置于潮湿的环境。因为那里的空气中弥漫着非常多的水分子，俗称湿气。我们都知道咖啡豆有一个「除湿去味」的优秀功能，当我们将咖啡豆存储在一个潮湿的环境里的时候，咖啡豆就会吸收湿气。但实际上，就是咖啡豆被湿气所入侵。而这，会容易让咖啡豆产生质变。![]()
虽然有些实验验证了咖啡豆在湿气可控的情况下能够产生更令人着迷的风味，但在湿气不可控的大多数时候，质变出来的风味都是不讨喜的。甚至有概率会出现发霉的可能，所以，不可控湿气是咖啡豆的另一大天敌。市面上绝大部分咖啡豆的包装袋都会采用遮光的材质，为的就是能够尽量减少咖啡豆长时间暴露在光线下，特别是阳光。因为当咖啡豆长时间暴露在强光下时，咖啡豆中的部分物质会被分解，进而导致香气的流失，俗称“光降解”。而来自阳光中的紫外线会使光降解发生的更加激烈，所以，咖啡豆需要避免放置于强光、阳光存在的地方。![]()
对于咖啡豆的存储来说，环境温度的优先性往往要高于湿度。因为当存储环境的温度越高时，咖啡豆的风味流失速度就会越快。即便大部分咖啡豆的包装袋的内袋都由铝箔制成，能够起到一定的隔热效果，但是这无法达到真正意义上的隔热。所以，咖啡豆的存储环境才最好是位于阴凉干燥的地方。![]()
需要注意的是，能够产生热量的不仅仅是阳光直射的光线。像是冰箱、咖啡机等电器的电源附近都会源源不断的散发热量。所以不仅仅是光线所在处，咖啡豆还需要远离一切能够散发热量的地方。
