美食记
我喜欢做饭，喜欢跟那些红红绿绿、颜色各异、形状不同的食材打交道。人们常说笔下生花，在我看来，做饭就是刀下生花，勺下生花，锅里生花。每次做饭，就是听一曲锅碗瓢盆的交响曲，能领悟到新的东西，有新的收益。
从古到今，中国人一直对吃有研究，也爱吃，发明了成千上万种美食，并把这种嗜好带到了日常生活里。你看，人们把工作叫饭碗，把嫉妒叫吃醋，把开除叫炒鱿鱼，把占便宜叫吃豆腐……张口闭口离不开吃。
翻开书籍，记载美食的著作比比皆是，有名的如虞悰的《食珍录》、林洪的《山家清供》、袁枚的《随园食单》、李渔的《闲情偶寄》，还有曹雪芹的《红楼梦》。读文学作品，也会看到很多关于美食的诗句，如描写螃蟹的“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，描写豆粥的“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥”，等等。任何一种食材，无论是天上飞的、地上跑的、水里游的，还是有腿的、没腿的、长翅膀的，在中国人精巧的手下，经过熘、涮、蒸、煮、煎或熬、煲、烫、卤，都可以变成一盘盘独特的美食。
美食因地方不同呈现出不同的地域特色。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”“一方水土养一方人”，拿我生活的陕西来说，陕北和陕南的吃食就有着天然的区别。陕北毗邻山西，地处黄土高原，饭食主要以杂粮、土豆和猪、羊肉为主，做饭并没有多少讲究和细分，多数是一锅烩，一锅吃。大杯子喝酒、大口吃肉是一种生活姿态。陕南处于秦巴山区，紧邻四川和湖北，饮食带有不少的川、鄂风味。凭借秦巴山区丰富多样的食材，陕南人吃得更为精细、多元。
做饭是一门学问，看似简单，里面的讲究和门道很多。
我的做饭史并不长，也没有自己的拿手菜和招牌菜，但喜欢去尝试且乐此不疲，也积攒了一些心得和经验。做饭最基本的原则就是，先下锅难熟的，其次下易熟的，最后放可以生吃的。而且，我一直觉得蒸比炒好、炒比煎好、煎比炸好。
食材定要选新鲜的。食材的新鲜与否，决定做出来的菜的味道。这些年，逛早市抢新鲜成为我忙里偷闲的一大乐趣。切菜能不用刀就不用刀，手撕是对营养和口味最好的馈赠。
我习惯做饭放糖。糖是一种神奇的、不可替代的调料，只有经常用才知道它的益处。盐虽然是百味之首，但最好是等到快出锅的时候放。整个做饭过程中，我还喜欢用木质的案板和锅盖。这样，不会轻易破坏美食的味道。
很多人讲，做饭只要煮熟能吃就行。这样的理解是片面的，是懒人的思维。一道成功的菜肴，从选材、加工、搭配，再到火候、调味、烹制、出锅，无论程序简单与否，中间的每个过程、每个细节都需要付出百分之百的热情与爱，不然就会事倍功半。而出锅的一桌美食，应该具有荤素搭配、营养搭配和摆放合理、口味多变、食医结合的特点。
一直觉得做饭是接近大自然最佳的一种方式，是全身心地与大自然的水乳交融。你看，有些人一日三餐做饭，几乎都是重复劳动，却可以乐此不疲地干一辈子，足见美食的魅力。
原文刊登于2024年10月17日《陕西日报》秦岭副刊。
田宏伟，1987年7月生，陕西府谷人。第九届全国青创会代表，中国煤矿作家协会理事，陕西省作家协会会员，陕西省能源化工作家协会小说专业委员会主任，陕煤集团职工作家协会副主席，西安市新城区作家协会副主席，榆林市首届文艺“青优”人才，神木市政协委员。已出版长篇小说《青春路上》《神树墕》，著有散文随笔集《土地的歌谣》。现供职于陕煤集团。
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