大红袍酥麻小黄牛干巴
主料 土黄牛干巴200克
辅料 大红袍花椒50克
调味料 鸡精3克 鲜麻辣鲜露5克 料酒3克 味精3克
制作步骤
准备工作
1. 切片：精选优质的土黄牛干巴，切成大薄片，以便更好地入味和炸制。
2. 焯水处理：
锅中加入适量温水（约80°C），放入家乐薄盐鲜鸡精、家乐鲜麻辣鲜露、料酒和味精。
将切好的牛干巴片放入锅中，快速焯水约30秒至1分钟，使其稍微软化并去除多余的血水和腥味。
捞出牛干巴沥干水分备用。
花椒处理
3. 清洗花椒：
将50克大红袍花椒放入碗中，加入温水浸泡2分钟，以去除表面的杂质和灰尘。
清洗后捞出花椒沥干水分备用。
炸制过程
4. 炸花椒：
锅中倒入足够的食用油，预热至4成热（约120°C）。
放入清洗干净的花椒，小火炸至花椒变得酥脆且呈金黄色。
迅速捞出花椒控油，并垫入盘中作为底料。
5. 炸牛干巴：
提高油温至6成热（约160°C），放入焯水后的牛干巴片。
中火炸至牛干巴片变得酥脆且表面呈金黄色。
捞出牛干巴控油后，立即装盘。
装盘点缀
6. 装盘：
将炸好的牛干巴均匀地铺在事先垫有花椒的盘中。
根据需要可以撒上一些葱花、香菜或者辣椒粉进行点缀，增添风味和视觉效果。
注意事项
炒制花椒时火候要小心控制，避免炸糊影响口感和香味。
牛干巴焯水时间不宜过长，以免失去嚼劲。
炸制过程中油温要保持稳定，过高容易炸焦，过低则不易炸酥。
