【大变局】美国连锁餐饮正在关店

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文 | 飞鸟鸣

今年的美国连锁餐饮频频传出关店的消息。

 Wendy’s宣布关闭140门店

最近引起轰动的是美国第三大汉堡连锁品牌， Wendy’s（温蒂汉堡）在10月再度宣布将关闭140家门店。此前，2024年5月，Wendy’s已经宣布将关闭100家经营不善的分店。

Wendy’s首席执行官柯克‧坦纳(Kirk Tanner)在财报电话会议上表示，计划关闭的餐厅“过时了，且位于表现不佳的地区”。

作为一个已有55年历史的品牌，Wendy's承认他们的一些餐厅已经过时了，这些“过时”餐厅的营业额远低于系统平均水平，平均营业额约为110万美元。

尽管经历了多轮关门，但Wendy’s店铺的总数并未减少。Wendy's计划用利润更高（平均营业额为200万美元以上）的门店取代这些门店，以优化市场布局。

该公司正在建设约250至300家新店，这些新店将采用2022年公布的技术增强设计，配备新的取货窗口、更新的厨房用具和焕然一新的内部装饰。

坦纳表示，Wendy’s对各个餐厅进行了严格审查，以确保它们符合销售预期，具有推动增长的盈利能力，并为顾客提供Wendy’s品牌体验。“总体而言，Wendy’s系统非常健康。”

坦纳表示，公司对本季度表现仍持乐观态度，因为其海绵宝宝主题餐点“引起消费者共鸣，产生了强烈反响，推动销售额大幅增长”。截至9月29日第三财季末，Wendy’s共有7,166家门店，其中美国有6,010家，国际有1,156家。

不止Wendy’s在关店。

近来，美国多个知名连锁快餐品牌 —— 从Red Lobster、TGI Fridays到Denny’s和Hooters —— 接二连三关店或破产。

 Denny’s宣布关闭150门店

Denny’s作为全天候营业的餐厅品牌，一直以来是美国公路餐厅文化的代表，被称为“美国的餐桌”。然而，2024年10月，Denny’s宣布将在未来一年内关闭150家营业表现欠佳的门店。

过去，24小时营业的模式是Denny’s吸引夜间消费的重要手段，但疫情后，消费者的生活方式发生变化，深夜用餐的需求减少，Denny’s的24小时模式难以维持盈利。

此外，Denny’s也面临日益增加的劳动力成本。行业观察人士分析：“24小时营业的餐厅在人员调配和成本控制上难度极大，而Denny’s的这套模式在现阶段难以为继。”

 TGI Fridays关闭50门店，宣布申请破产保护

作为美国餐饮文化的代表，TGI Fridays曾凭借轻松愉快的氛围和经典的美式食物风靡一时。然而，这一标志性品牌在2024年10月决定关闭50家门店，紧随其后宣布申请破产保护。

过去几年中，TGI Fridays的门店数量已大幅削减。分析人士认为，品牌面临的最大挑战来自消费者支出的变化。疫情后的“在家用餐”趋势、快餐和外卖的崛起，使得主打堂食体验的全服务餐厅逐渐失去吸引力。

此外，TGI Fridays的供应链成本和人力成本持续攀升，加剧了其财务困境。品牌CEO表示：“我们正积极与供应商和投资者协商，寻找挽救品牌的可行方案。”

 Red Lobster破产寻求重组

Red Lobster（红龙虾）作为美国知名的海鲜餐饮连锁品牌，在疫情期间受到重大冲击。2024年5月，该品牌申请破产保护，并关闭了超过100家门店。消费者支出的缩减、海鲜价格的上升以及海鲜产业供应链的波动，成为该品牌财务压力的主要来源。

疫情期间，不少家庭削减了堂食支出，而Red Lobster的高价位产品正是受影响最大的类别之一。

餐饮顾问指出：“消费者对非必需品支出的谨慎，使得Red Lobster这样的中高端餐厅难以维持利润。”为了重组业务，Red Lobster正在寻求新投资者注入资金，并计划缩小经营规模。

 Hooters关闭超两成门店

Hooters以其独特的服务模式和轻松氛围而闻名，但近年来却面临关店潮。2024年6月，Hooters宣布关闭数十家门店，并在公开声明中表示将重新评估市场策略。

品牌自2019年以来已经关闭了约23%的门店，原因在于劳动力成本的上升及消费者需求的变化。

过去几年中，Hooters逐步失去年轻一代消费者的青睐。许多千禧一代和Z世代更倾向于多元化和性别平等的餐饮体验，这与Hooters传统的品牌形象存在冲突。分析师指出：“如何吸引年轻一代，是Hooters重建品牌的关键。”

 Buca di Beppo破产清算

作为主打意式家庭料理的连锁餐厅，Buca di Beppo曾以大型聚会场所闻名。然而，疫情后聚餐需求大幅减少，使得该品牌在2024年8月选择申请破产清算。

疫情期间客流量的锐减、居高不下的运营成本和消费者行为的改变，使得Buca di Beppo无力负担。

有业内人士指出，Buca di Beppo未能及时适应餐饮市场的变化，对外卖和小规模聚餐的需求重视不足，导致其在财务困境中难以自救。

 全服务连锁餐饮大动荡

全服务连锁餐厅遭遇大挑战。

在这些连锁餐厅中，专业人士发现，“全服务连锁餐厅”(sit-down chain restaurants)在疫情后的发展经历了非常剧烈的变动。

不仅Red Lobster，TGI Fridays，Hooters，Buca di Beppo如此，就连面向预算有限消费者的Denny’s也如此。

“全服务连锁餐厅”是典型的美国式生意，这种模式始于二战后Howard Johnson’s的扩张，随着家庭驾车出行旅游而逐渐发展。然而，如今经济环境正挑战这一商业模式。

尽管通胀有所放缓，但精打细算的消费者正在选择在家用餐或到价格更低的快餐店用餐。

相关数据显示，在美国，快餐的平均消费仅为7.92美元，大约是“全服务连锁餐厅”人均消费的一半。许多“全服务连锁餐厅”在当前经济环境中已债务缠身，现在正艰难维持生计。

餐饮行业分析师吉姆·桑德森(Jim Sanderson)表示，“许多公司发现，他们的销售业绩不如预期强劲。”2024年第三季度的全服务餐厅客流量同比下降了3%，比2019年同期下降了17%。

部分问题在于劳动力成本持续增加，但通胀承压的消费者却不愿意支付更高的餐饮费用。

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根据全美餐饮协会的调查，今年几乎所有餐厅老板都认为更高的劳动力成本是他们面临的一个“问题”。

过去餐厅的劳动力成本占毛收入的30-35%，现在许多餐厅的这一比例已上升到40-45%。

另一个问题是，许多餐厅现在由私募股权集团所有，这些集团在收购时借了大量资金，但未能实现所需的现金流平衡。

过去十年里，TGI Fridays，Red Lobster，Hooters 和P.F. Chang’s都被私募股权集团收购。TGI Fridays的门店数量比2019年减少了58%，而Hooters减少了23%。

美国银行高级餐饮行业分析师萨拉·塞纳托雷(Sara Senatore)分析说：“当餐厅利润空间承压、财务状况不稳时，只需一两件事出问题，就会导致重大影响。”

塞纳托雷指出，连锁餐厅过去通常是相对稳定的生意，因此私募股权持有者对成本和销售情况把握较好，但疫情让餐饮行业的商业模式变得更加不稳定。

一些餐厅试图通过大幅折扣或无限量畅吃活动来吸引顾客，但这只会进一步削弱盈利能力，例如Red Lobster在申请破产之前曾推出著名的“无限量畅吃虾”活动就是如此。

 大变局与希望的曙光

在全球经济环境不稳定的情况下，餐饮行业正在经历一场变革。

随着多个标志性品牌在财务困境中挣扎，餐饮业的未来在很大程度上取决于它们能否敏锐地捕捉到消费者行为的变化，以创新方式重新定义品牌形象和市场策略。在这一激烈竞争的市场中，品牌若想走出困境，必须进行深刻变革，以适应不断变化的消费需求和经济环境。

行业专家普遍认为，未来的餐饮行业将更多地关注灵活多样的用餐模式，例如外卖和堂食相结合的运营方式，并进一步探索食品质量和顾客体验的提升。此外，以“环保”、“健康”为核心的品牌可能更能吸引年轻消费者的关注。

分析师们表示，有一个成功的例子是Chili’s。

Chili’s由上市公司Brinker International拥有，在2022年更换了CEO后进行了改革。公司调整了菜单，删减了许多菜品，专注于几款招牌菜，包括汉堡、法加它（墨西哥烤肉）和玛格丽塔酒。

Chili’s也在社交媒体和广告方面做得更好，当顾客进入餐厅时，能被焕然一新的菜单惊喜到。

公司还推出了“杠铃”策略：一方面推出大折扣吸引顾客，另一方面提供优质产品以刺激消费。

Chili’s还重新投资劳动力，确保餐厅人手充足，避免顾客等待过久。

这些变革产生了明显成效：在最近一个季度，Chili’s的销售额增长了14%。

餐饮分析专家桑德森说：“我们开始看到一些希望的曙光，有些餐厅发现了重新吸引顾客的途径。”