今日小雪 | 人间腌菜香，小雪落山河
乐活
2024-11-22 08:30
广东
头图｜澜舍·婉珍家 lan villa ©
封面｜发发美食日记 ©
当万物归于宁静，热锅里的温暖，便能藏进心底的期盼。愿你岁岁欢喜，食暖心安。东北的初雪，已翩然而至，人们对雪的殷殷期盼有了一时的停顿与满足。然而接下来，诗经曰：“北风其喈，雨雪其霏。”未来十五天的小雪节，黄江中下游城市，或将迎来初雪。与东北不同，小雪节这些城市青山不老，河水不涸，有的地方草色还露着。于是片片飞雪，落在柿子上、竹上、草上、银杏上，那青的红的黄的夹杂着白，仿佛冬花开在雪野中，隐约着青春的美艳！每年11月22日或23日，太阳走到黄经240°，进入小雪节气。中国此时的气象，将分成两大派。北方阳光稀少，天地积阴，不过不要紧古代人发现此阴沉晦暗的天气，常酿着一场雪，“连朝浓雾如铺絮，已识严冬酿雪”。《月令七十二候集解》记载：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。”若此时天上有雨，将因寒气凝结成雪。不过此时冷空气还不够猛，“地寒未甚而雪未大也。”故曰小雪。正因如此，有时下的雪呈半冰半融状态，雪落树枝即化，此为“湿雪”；有时又雨雪同降，叫“雨夹雪”；有时只下白色冰粒，如米粒一般大小，称为“米雪”。往南走未有雪，却有雨，称“液雨”，液即浸润。冷风凄雨，又没暖气，能浸得人冷到骨头里，所以小雪也是南方正式入冬的时节。相应地，江南一带的银杏，将迅速变黄，变亮，变透。“花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。”无论是扬扬飞雪，还是片片银杏，小雪总是烂漫乍寒中。古人用“霙（yīng）”字形容雪。他们认为：“不荣而实者谓之秀，荣而不实者谓之英。”开花结果称为秀，开花不结果称为英，那开在冰冷里的雪，便只能称为“霙”了。
雪花出六瓣，在河图之象中，“阴为六”，所以小雪节是天地盛阴的体现。导致天地闭塞成冬，唯有开春后，春花五瓣，阴阳交午，才能生万物。一候虹藏不见。从清明开始的“虹始见”，到这日彩虹躲藏起来，预示天地间阴盛阳伏。二候天气上升，地气下降。天气与地气不交，万物生长暂停。三候闭塞而成冬。阴阳不交，天地不通，万物闭藏，我们正式走进冬天。古时，京城下雪了，臣子们会收集雪花，“上表称贺”。这并非谄媚，西汉农学专著《汜胜之书》有记：“冬雨雪止，辄以蔺之。掩地雪，勿使从风飞去。后雪复蔺之，则立春保泽，冻虫死，来年宜稼。”不少人疑问，为什么雪既如一床被子，给植物保暖，却又能冻死害虫？那是落雪后积在地面上，里外不通成了一层保护，外面的强冷空气便进不到里头来。等到春暖化水，吸收热量，层层渗入到蛰居的害虫，它们便很难不受伤害，从此雪水起到了干净而润泽田野的作用。雪中，还含有许多氮合物，不失为顶好的天然肥料。是故民间有言：“小雪雪满山，来岁必丰年。”不得不感慨，在科技不发达的古代，古人却对自然的观察如此细致，想必，那是非生活在日子深处，而不能有的。一个人如果对自然，对自己，有敏锐的感知，生活或将变得具体而微。秋风起了，古人张翰就想起了家乡的“莼菜羹和鲈鱼脍”，而雪花飘了，汪曾祺就知道，“今天中午是咸菜汤。”这是青菜腌的，佐以茨菇片煮成汤。小雪腌菜，早在《诗经》就有唱：“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹(jū)，献之皇祖。曾孙寿考，受天之祜（hù）。”屋舍人家附近的田埂边上，长着果瓜，先民们把它们削皮切块，腌渍成咸菜，其中“菹”是腌渍之意。但不止作为存粮，还要用来祭祀供奉先祖，那样生活、土地和人们，都会受到佑护。今日人们不必用小咸菜供奉先人，但无论北方南方都还保留着小雪腌菜的习惯。千百年来，似乎人们的心愿都很一致，只要吃饱喝暖，冬天再严，日子都能过得去。不过存储食物这事，因地制宜。靠海吃海的人们，喜晒鱼干。把鱼肚剖开，清洗干净，就可抹上盐粒腌渍小段时间，便一串一串挂在阳光底下晒着，大大方方昭示出一个丰盛的年尾。有些地方，则把打糍粑过成了“糍粑节”，“小雪来寒朝，糍粑禄禄烧”。家家户户打了麻糍，一边办起祭祀，扛着神像游街。一边又摆起酒席，邀朋唤友，清寒小雪天，总被他们过得热热闹闹。不过正是这些欢腾，热闹，红火，赤忱，严寒之冬方才折射出光和热，成为生命中最温暖的记忆，如影随形一生。小雪，宜减辛苦！说的是，饮食清淡，也说冬日生活，我们可以懒一点，少辛苦，多悠闲。冬天，外冷内热。房屋外冷内暖，身体人们裹得严严实实，外冷内燥。为避免失衡，内热散不出来，药王孙思邈曾说，小雪节，“宜减辛苦”。即应当少食辛辣，苦味的食物。无论是“萝卜青菜各有所爱”，还是一清二白的豆腐，加两条葱，热锅里咕噜咕噜滚着，何尝不是清淡的欢愉。诗里说：“愁人正在书窗下 ，一片飞来一片寒。”书窗难有，雪夜猫在家里煮酒烹茶，还是适宜。诚如白居易捧出新酒，点起火炉，轻问刘十九：“能饮一杯无？”若是无酒，不妨饮茶，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。冬天最熨帖，正是家人之间，朋友之间，围炉煮茶，相邀共饮的时光。![]()
冬天晒晒太阳，真是五脏六腑都会暖。相传最早来自一个贫穷的农夫，他只能披着破麻烂絮，勉强熬过冬天。某一天发现负暄的温暖，就说是大秘密，要献给国王。读来总觉得辛酸，若有暖衣，何苦负暄。不过时光流转，今日穿着暖衣的我们，却很难懂得负暄之乐了！二十四节气的节气名中，最可爱的或许就是小雪，于是它成了很多人的名字。但雪也有雪的名字，寒酥、柳絮、玉沙、梨花、仙藻、犬狂、六出、散盐、素尘……名字之多，我独爱《释名》对雪的解释：“绥”，意味安宁，小雪小安宁。没有冷到出不了门，没有冷到沉闷冷漠，雪花是飞舞的孩童，推开门，看它飞去湖边，飞入山尖，飞落瓦当，世界褪去了热烈浓妆，变得素雅清淡。好极了！纷繁里，红尘中，喧嚣声里，我们难免不被侵扰、不锋芒、不焦虑，如今，静看山河入冬，人在岁月入定。![]()
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