▲点上方图片至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水
管你环肥燕瘦，终究逃脱不了被泡的命运。
散茶、紧压茶、末茶是茶叶的三种表现形态，散茶流通最广，紧压茶常见于黑茶和白茶类，末茶通常应用于日本抹茶道、茶百戏或者食品添加。
紧压茶有着节省空间，方便运输、收藏、保存的功能性，在市场上出镜率非常之高。
而岩茶的紧压茶较为小众，流行度不高。岩茶紧压茶的诞生是由陈德华老先生于1996年首次压制，1997年正式出品上市，至今也有近30年的历史。
▲1997年关于岩茶紧压茶的专家意见书
由于岩茶近年来身价水涨船高，岩茶大多是以泡袋的形式在市场上流通，紧压茶的露出就更为紧俏。
当Y老师说让学委执笔这篇稿子时，这也让学委这个泡茶小能手面露难色，毕竟岩茶教室分享过岩茶紧压茶的次数也屈指可数，泡紧压茶的经验颇为匮乏。
▲山场主人陈起、陈继红
为了不辜负Ｙ老师的重望，学委特意去拜访了对砖茶压制、收藏、冲泡都极有研究的陈继红老师，陈继红老师也是陈德华老先生大儿子陈起的夫人，及竹缘堂的主理人。
与陈老师多番实践冲泡后，我们发现，其实砖茶的包容性是很高的，只要攻克其中的难点就可以打通任督二脉了。
01
叫醒沉睡多年的你，有多种方式。
砖茶通常更适合放一段时间再来饮用，所以拿来泡的砖茶大多都是有一些年纪的，想要重新焕发光彩，就一定要“醒醒”。
“醒”的原意是指醉酒后恢复常态，所以醒不仅需要时间，还最好提前预约，剥开那层束缚着它的衣物，安排个透气的紫砂罐单间，让它裸着舒舒服服的躺个十天半个月的。
若要醒到最佳，就得多花点工夫和精力了照看它，前五天可以把它裸着放在外面、中间五天再搁紫砂罐里，后五天再拿出来裸着晾个五天，就能喝上了！
若想提前享受，就可以只裸着在外头四仰八叉地醒上个三五天也倒来得及，以上以上，一旦涉及到裸着醒的，请务必挑晴朗干燥的好天气。
如果你一时兴起太馋了，刚从仓库拿出来就嚷嚷着要吃要喝的，那也可以强制它醒来表演才艺的嘛，毕竟我的嘴巴子实在等不着了嘛！
先将茶砖第一泡快速浸润一下，茶汤弃之不喝，将盖子敞开（瓷器最佳），静置两三分钟，让仓味散去，再正式开泡。
02
金屋银屋，
都不如找个适合自己的窝。
怎么又是瓷又是紫砂的呢？事可真够多的！不过谁让它是个老人家呢？从仓库出来后的每个安身之所都很重要。
前文聊到，如果没来得及醒茶就适合用盖碗，这是因为高温烧结的瓷器密度高不透水，不会让仓味遗留在泡茶的容器中，有着万花从中过片叶不占身的优雅。
泡老茶砖通常使用紫砂壶居多，但如果这泡茶在闻干茶时，香气还算清晰，甚至有明显的香气类型，这时用盖碗泡就比紫砂壶有优势了，不仅能感受到茶叶再次经过淬炼后转化来的香气，更能感受汤感的细节和层次。
若是老茶气息显，老派十足的，相信我，紫砂壶才是它最佳伴侣。岁月沉淀过后的内质也流淌到了茶汤里，温润稠厚，绵延不断的陈韵润物细无声地席卷全身，参香、药香、木质味、枣香、粽叶香这些古老的味道涌上舌尖、心头，熟悉又绵长，可以说是幸福度最高的喝法了。
由于紧压茶不同于散茶的特殊形态，在选壶时就更要比平时仔细，跟泡新茶又不一样。
泡老砖茶的壶要选用透气性良好的泥料，壶口一定要宽大，方便沉睡许久的它好好做个呼吸SPA，壶身要深阔，待茶砖溶解后有足够宽的空间施展拳脚。
器的选择是看茶泡茶，也是个人追求，正如陈老师说的那句“浓有浓情淡有淡味”，如果你想既要又要，那也不是不可以。
▲解块后用紫砂壶冲泡的汤色变化
你可以试试茶器混搭泡法，前段先用盖碗打开心扉，中段再用紫砂壶增色添味，尾段用陶壶煮着喝物尽其用，以此感受风味的轮转，所以砖茶真的就很包容，紧你折腾。
03
紧压茶想要泡得好，时间是解药
醒茶是要挑时间的，其实紧压茶要挑时间的地方多了去了！比如说尤为重要的浸泡时间。
岩茶内含物质丰厚，又加上在压制时又经蒸汽蒸软，茶汁再次流出，所以它肚里到底有多少料？我们也常常摸不清楚底细。
由于紧压茶相对散茶溶出速率缓慢，在在掰下一小块直接泡的情况下，先快快湿身洗个茶，在前几道得慢慢来，把茶泡开为宗旨，每泡浸润1分钟左右，待三四泡过后，茶块开始舒展，汤色渐浓，出汤就可以按加速键了，眼看茶汤没什么色了，就再闷一闷还是有得喝的。
这种喝法呢，适合有大把时间消磨的闲散人群服用。
若你生性不爱等待，想早早一饱口福，不妨试试解块泡，经切割和拆块几番折腾后，茶的内质得以加倍释放的同时也要眼疾手快，泡茶前段要打起十二分精神，你就能在前几泡感受到“浓缩”的精华将如数倾出，浓醇稠滑尽在一杯又一杯中。
拿捏好浸泡时间还不够，你还得学会看准时机，比如金风送爽时，喝一块存得干净的老砖，在微凉的天气送上丝丝暖意，真是人生得意须尽欢的“爽”。
近两年闷壶大行其道，陈老师也现场给学委闷了一壶，她说闷壶闷着泡最适合在大冬天喝，过瘾解渴的同时身体还没负担，虽然学委是在38度的夏天里喝的，但体验感还挺nice的，想必冬天用壶闷着喝也挺得劲的吧！其他像武夷山这种春夏多雨的季节，咱还是乖乖的做好后勤工作吧！
写完这篇文章已经立秋了，如果您的城市已开始凉了，那就在屋里备上两块老茶砖，或泡或煮或闷，享受秋日的暖意吧...
特别鸣谢竹缘堂陈继红老师的指导，本篇文章才有写完的可能。
岩茶教室年度赞助合作伙伴
YANCHA
岩茶教室到底是做什么的？
YANCHA
-END-
