执笔 | 洪大大
编辑 | 萧 萧
在任何时刻，白酒产业的构建与自然环境都是相互促进的，体现了人类与自然界的共同作用。
然而，大自然似乎对四川宜宾情有独钟——温和湿润的气候，分明的四季，为微生物的发酵过程提供了完美的环境；土壤中丰富的矿物质，有助于酒的风味塑造；岷江水，源自青藏高原，水质清澈甘甜，为白酒酿造提供了至关重要的优质水源。这些自然条件的完美结合，使得宜宾成为白酒酿造的天堂。
俗语有云，“川酒甲天下，精华在宜宾”。这里的气候适宜，四季分明，为微生物的发酵提供了理想的环境，使得酒体能够充分吸收土壤中的矿物质，形成独特的风味；岷江水的清澈甘甜，更是为白酒的酿造提供了不可或缺的优质水源，使得宜宾的白酒口感更加醇厚，回味无穷。
宜宾以仅占行业1/12的产量，却支撑了近1/4的行业收入和超1/6的利润，这一显著成就使其荣获“地球同纬度最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”“中国五粮浓香白酒核心产区”“中国白酒之都”“世界十大烈酒产区”等众多权威机构颁发的荣誉头衔，成为中国白酒产业高质量发展的典范。
这些荣誉的获得，不仅仅是对宜宾白酒产业的认可，更是对宜宾自然环境和人文环境的肯定。
宜宾，这个被誉为“中国白酒之都”的地方，正在以其独特的魅力，引领着中国白酒产业的发展。
01
首创五粮浓香工艺
成就千年酒都
在三江交汇之处，孕育出了非凡的“五粮”秘方，似乎命中注定一般。
自南北朝起，宜宾便孕育了多粮酿酒的技艺。至明代，陈家秘方遵循“荞子占一半，黍米占一半，大米和糯米各占两成，川南红粱补足其余”的比例，酿出了“杂粮酒”，五粮酿酒技术至此基本确立。
到了20世纪60年代，五粮液的酿酒师们在继承和发扬逾千年酿艺的基础上，创新性地采用了小麦，从而确立了现今的“五粮配方”（高粱占36%、大米占22%、糯米占18%、小麦占16%、玉米占8%），从而让五味合而为一，酿出了“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒，进而不断征服消费者的味蕾，让五粮美酒香飘世界。
显然，继承了宜宾这座酒都4000多年的酿酒历史和1600多年的多粮酿酒传统，一代代酿酒师充分利用宜宾独一无二的自然生态优势，汲取众家之长，经过无数次科学实验，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食的独特风味巧妙融合，最终造就了品质卓越的五粮型浓香型白酒，确立了宜宾作为“中国五粮浓香型白酒发源地和核心产区”的行业地位。
“五粮浓香白酒核心产区，是宜宾白酒产区最有标识性和辨识度的产区表达。”宜宾市人民政府副秘书长李强在宜宾市酒业发展局主办的“走进中国酒都宜宾 感受五粮浓香之美——2024全国主流媒体‘五粮浓香核心产区’采风活动”中一语概括出宜宾产区的最大优势与特色。
02
头部腰部齐发力
宜宾核心产区打响攻坚战
产区是白酒行业内实力的象征，而企业是产区实力的标配。
作为宜宾产区的主导企业，五粮液在五粮酿造技艺的研究领域始终处于行业前沿，特别是在关键微生物菌种资源的保护与挖掘方面，五粮液通过多年的持续投入和科研攻关，持续开展以发酵机理、健康因子、风味物质为核心的基础理论研究，目前已取得一系列具有标志性的科研成果。这些成果不仅推动了五粮液自身的发展，同时也填补了行业的许多空白。
中国酿酒大师、五粮液酒传统酿造技艺的传承人、五粮液股份有限公司的技术总顾问赵东在10月28日至30日举行的全国主流媒体“五粮浓香核心产区”采风活动上透露：“目前，我们在五粮液酒中发现了超过3000种化合物，包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等多种具有生物活性的成分，其中对浓香型白酒风味有重要贡献的有700多种。”
五粮液始终聚焦于白酒酿造技术的攻关，成功突破了多项核心瓶颈，已取得13项达到国际领先水平的科研成果，荣获20余项省部级及以上科技进步奖，以及30项重大科技创新成果，累计拥有专利超过1800项，科研成果数量稳居行业领先地位。
特别值得注意的是，五粮液最年轻的酿酒车间—529车间在启用不到一年的时间里，已经集成了五粮液酒厂上百项最新的独创“硬科技”。
而在五粮液529车间附近的科技研究中心，还有大约3000名白酒科技工作者，他们日复一日地致力于酿酒生态、发酵机理、风味物质、健康因子等原创核心技术的研究，推动现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性突破，持续提升基酒品质和名酒出酒率。
除了行业头部五粮液，宜宾白酒产区还拥有50户规上白酒企业、280户中小酿酒企业以及131户产业链配套企业，这些企业共同构成了宜宾集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流为一体的千亿产业集群。
近年来，产区内腰部企业也是奋力发展，不断通过差异化的战略持续擦亮五粮浓香金字招牌，并在市场端高举高打，持续做强品牌声量、做深市场影响、做实消费基础。
叙府酒业，凭借“名起叙州府，艺承昭叙恒”的文化底蕴、“背倚翠屏、襟带三江”的地理区位与匠心独运的精酿技艺，沉淀为“中国五粮浓香白酒核心产区”的精华之一。
在1984年和1989年的第四届、第五届全国评酒会上，因酒体“窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净香长”而大受专家团好评，蝉联国家质量奖银质奖章，荣获“国家优质酒”称号，叙府由此进入“国优”时代。
2018年，川酒集团正式入主叙府酒业，并在其强大赋能下，在产品、品牌、市场端开启了一系列改革，多年的发展中，叙府酒业的品牌影响力不断加强，市场营收进一步扩大。
今年上半年，叙府酒业已实现营收17.56亿元，全年有望实现30亿元。
高洲酒业，曾被誉为“中国原酒大王”，巅峰时期其原酒供应一度覆盖中国白酒一线品牌的半壁江山，年销售额超过20亿元。
目前，高洲酒业的库存中，8～13年浓香型基础酒20000吨，13年以上的酱香型基础酒15000吨。公司综合窖龄近20年，老窖池6000口以上。
来自叙州区岷江之畔的永乐古窖拥有丰厚的历史底蕴。
从2018年起，永乐古窖酒业计划在宜宾投入30亿元，以1300亩酿造基地中的陈年老窖池群和地藏老酒为中心，持续开展包括“包装车间、成品仓库、灌酒区、制曲车间、酒储区”在内的生产基地建设，新厂区竣工之后，预计年产酒量达3.75万吨。
长兴酒业成立于2000年，其董事长曾担任过五粮液车间主任，目前，长兴酒业有天寨春、宜长兴两款自有品牌产品。
在企业运作上，长兴酒业通过代运营、贴牌等多种方式对外合作，例如在贴牌产品方面，长兴酒业已经与多家品牌运营商联合打造数十个品牌产品，其中市场表现较好的几个品牌，年销售额已经达到1亿-2亿元。
南溪酒业，则是国内知名酒企劲牌公司于2012年在宜宾投资兴建的五粮浓香型白酒酿造基地，基地占地面积约1025亩，现已建成4个酿造车间，年产浓香白酒2.5万吨，原酒总储存量15万吨，是“四川首届原酒生产企业20强”。
多年来，南溪酒业始终坚持“四化”（机械化、自动化、信息化、智能化）酿造，也是国内浓香白酒酿造“四化”程度领先的企业。
南溪酒业总经理汪大洲表示，得益于科技赋能和酿造技术的持续研究，南溪酒业当前酿造的五粮浓香白酒已达到行业优等水准，并且质量还在不断提升。
产区的发展，离不开龙头企业的引领，同样也离不开腰部企业的支持，未来，伴随着这些酒企的发展，宜宾也将会进一步提升“中国酒都”产区形象，并朝着三千亿目标加速迈进。
03
软硬件加持
宜宾产区加速冲刺三千亿
在当前阶段，产区建设正汇聚着来自四面八方的力量，共同致力于保障和提升产区的品质，同时享受由此产生的丰厚红利。因此，加强和提升产区的品牌形象，彰显其独特魅力，进而推动产区向规模化、具体化方向发展，显得尤为关键。
今年3月，宜宾市提出了雄心勃勃的计划，旨在加速打造世界级的优质白酒产业集群，塑造宜宾“世界优质浓香白酒主产区”的品牌，目标是将宜宾的白酒产业培育成价值2000亿的“产业地标”。宜宾市设定了一个宏伟目标，即到2027年，实现白酒全产业链3000亿元的营收。
作为宜宾市的“一号工程”，除了拥有得天独厚的生态环境和健全的企业结构外，宜宾还具备多方面的优势：
资本引进方面，宜宾的白酒产业已经吸引了包括湖北劲牌公司、山东国美酒业集团公司、广东永乐古窖酒业、湖北白云边等在内的多家知名酒企，通过合作、投资、并购等多种方式入驻宜宾，为产区的发展注入了新的活力。
科研实力方面，宜宾目前拥有10个国家级的酒类产学研平台，培养出了200多名国家级酿酒大师和白酒评委，以及上万名品酒师、酿酒师等专业人才。
国企平台的引领和赋能方面，2022年，宜宾酒这一地理标志保护产品，也是全国唯一一个以地级市命名的地理标志集体商标，同时也是当地中小酒企共同出资成立的股份公司，得到了四川酒茶集团的注资控股。此举不仅为宜宾酒注入了雄厚的资本，还为其发展带来了丰富的行业资源和先进的管理理念。
一个产区的发展需要从多角度、多维度来看。宜宾产区无论从政策、生态、产业规模、外资引进、科研实力都有着足够大的优势，这些软硬件的加持让宜宾产区剑指三千亿有了更多的可能性。
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