番茄烩海鲈鱼
主料 海鲈鱼柳250克
辅料 小番茄120克 小土豆80克 蒜末10克 干葱末10克 黑橄榄30克 罗勒叶5克 柠檬汁10克
调味料 鸡粉3克 盐2克 黑胡椒1克 黄油20克 白葡萄酒20克
烹饪步骤
1. 海鲈鱼切大块，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟，锅加油煎鱼至二面焦黄取出备用；
2. 锅加橄榄油依次炒香蒜末、干葱、切片小番茄、切片小土豆、黑橄榄、罗勒叶，烹白葡萄酒，加入鱼汤500克，放入海鲈鱼略煮，加家乐鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁调味焖煮3分钟，关火加入黄油略翻炒均匀；
3. 辅料装盘中，放上海鲈鱼块，淋上酱汁，再撒些罗勒叶即可。
石锅豆腐烧墨鱼仔
主料 冻豆腐150克 墨鱼仔80克
辅料 熟五花肉片80克
小料 蒜5克 姜粒5克
香料 八角2粒 桂皮2克 香叶2片
调味料 焖烧煲仔酱40克 上品鲍鱼汁8克 鸡粉5克 猪油30克 胡椒粉1克 黄酒15克
烹饪步骤
1. 冻豆腐化开掰碎焯水后待用；
2. 墨鱼仔加黄酒焯水捞出沥干水分，用猪油、焖烧酱炒香墨鱼仔待用；
3. 锅入猪油煸香姜、蒜、酱翻炒五花肉，加蚝油，烹入黄酒加香料，清水600克煮开，将墨鱼仔、蜂窝豆腐煮开收汁，倒入烧热的煲仔即可。
东星斑虾汤炖蛋![]()
主料 东星斑1条1.5斤
辅料 无菌蛋200克 松茸片80克 西班牙火腿片8片 冬笋条60克
调味料 浓缩鸡汁10克 鸡粉3克 白胡椒粉0.1克 盐1克 自制虾汤500克
烹饪步骤
1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入鸡粉，蛋清腌制后备用；
2. 草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；
3. 鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；
4. 腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。
一帆风顺
主料 海螺肉300克
辅料 酱黄瓜100克 红尖椒50克 大白葱15克 姜片5克
调味料 葱香酱瓜爆汁
烹饪步骤
1. （原料预制）海螺肉切片，用盐2克、鸡粉2克腌制
2. 将腌好的海螺肉沸水备用
3. 酱瓜、红尖椒分别切片，葱白、姜分别切片备用
4. 锅炙热，下葱油爆香葱姜，下入酱瓜片、红椒片爆炒片刻，加入海螺片烹入葱香酱瓜爆汁，翻炒即可
葱香酱瓜爆汁 鸡粉4克 真味高汤2克 酱菜原汁5克 花雕酒10克 白糖5克 香油3克 水生粉5克
辣鱼酱爆澳洲带子
主料 澳带200克
辅料 内酯豆腐2盒 柠檬皮丝10克 蟹子10克
调味料 辣鱼酱20克 蒸鱼豉油20克 真味海珍酱5克 矿泉水20克 料酒适量 葱油适量
烹饪步骤
1. 将澳带改花刀拍粉过油，豆腐蒸透晾凉装盘淋上蒸鱼豉油加海真酱和水调成的汁备用；
2. 净锅下辣鱼酱爆香澳带放在制好的豆腐上，撒蟹子和柠檬丝即成。
辣鱼酱 火辣干锅酱50克 家乐鲜露30克 鸡粉20克 蒸鲜豉油30克 白砂糖100克 鱼露30克 辣椒仔50克 柠檬汁80克 蒜茸50克 干葱茸50克 凤尾鱼400克 制作,净锅下油炒香凤尾鱼，下蒜茸、干葱茸炒香下其他调料炒匀充分融合即成。
海兔红蘑粉![]()
主料 海兔(小鱿鱼)100克
辅料 红薯粉条200克 红蘑100克
调味料 鸡精5克 蚝油10克 十三香2克 酱油15克 盐2克 大豆油20克
烹饪步骤
1. 海兔清洗干净后切圈待用；
2. 红蘑去泥沙清洗干净,粉条提前泡水,泡透泡软,切成六厘米长的段备用；
3. 锅放豆油,入葱,姜炒香,加十三香,酱油爆香,加二汤300克,下入粉条,红蘑,调料中火㸆至汁浓,在放入海兔微煮出锅即可.
