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这次堪培拉之旅，一个最有趣的活动就是到访松露种植场，看挖宝。这个“宝”就是黑松露。我们的旅程，因为探访黑松露农场，而变得非常生动有趣，仿佛踏入了一场寻找地下宝藏的奇幻之旅。
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。有多个不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。主要分布在意大利、法国、西班牙、中国、澳大利亚和新西兰等国。
目前，全世界已经发现100多种松露，有黑色、白色、紫色、黄色等，外形气味都略有不同，数黑松露和白松露最有名。
在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
松露对生长环境的要求极其苛刻，且难以人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
科学研究发现黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有抗癌防辐射、滋阴补肾、提高人体免疫力等功效，在欧美十分流行。
松露至少在公元前三世纪就已经存在，过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动了整个世界。从那时至今中国产黑松露一直全部用于出口。
黑松露，这自然界的瑰宝，以其独特的魅力，让无数食客为之倾倒。它不仅是味蕾上的奢华享受，更是大自然对勤劳与智慧的奖赏。
在澳洲这片肥沃的土地上，1999年才有人工种植出黑松露，种植历史虽短，却已绽放出耀眼的光芒，预示着未来无限的可能。短短20年间，澳大利亚已成为世界上第四大最珍贵的黑松露（French Black）产地。在未来十年，澳大利亚有可能成为首屈一指的松露生产国。
澳洲出产黑松露主要在三个地方，即堪培拉周边、墨尔本的亚拉河谷（Yarra Valley）和西澳的澳满吉姆（Manjimup）地区。
松露气味特殊，挖掘松露要靠狗的嗅觉，它发现地下有松露后，再去人工挖掘。因此，挖掘松露的活动被称之为“松露狩猎”。堪培拉是澳大利亚首屈一指的松露狩猎目的地。堪培拉有几个松露农场都举办专业松露狩猎和烹饪示范活动。
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这一次，我们到松露农场看挖黑松露是一次极好的人生体验。
这家农场的全名是马森米斯特黑松露和葡萄酒（Macenmist Black Truffles and Wines）。该农场坐落在新州南部高原，大雪山以北，卡帕纳纳河的河岸走廊上，距离堪培拉不到一小时车程。
那天上午，我们驱车前往这一片被自然之神特别眷顾的土地。沿途，翠绿的田野与远处淡蓝的山峦交织成一幅宁静的画卷，预示着即将揭晓的，将是大自然最为隐秘的馈赠——黑松露。
当我们走进农场，空气中弥漫着一股难以言喻的期待与兴奋。在这片看似平凡的土壤之下，隐藏着的是地球母亲最为珍贵的秘密。
踏入接待室，仿佛穿越至一个被自然秘宝轻抚的秘境。接待室内，一场关于味觉与嗅觉的盛宴悄然铺陈。柜台上，黑松露以标本的形式静谧展示，它们不仅是大地的馈赠，更是时间的低语，每一枚都承载着泥土的芬芳与季节的轮回。而那些融合了黑松露精华的食品——葡萄酒的醇厚中添了几分神秘，蜂蜜的甘甜里藏着深邃，调料与糕点更是将这份奢华融入日常，让人在品尝间，便能感受到一场关于味觉的旅行。
一条长桌子上面，摆放了给我们准备的一盒盒黑松露制作的糕点，有冰淇淋、蛋糕、巧克力等。
农场女主人芭芭拉，一个饱经沧桑又充满活力的老太太，以她温暖的笑容和满溢的热情，如同这方土地上的精灵，引领我们走进她的故事。她的话语间，黑松露不仅仅是食材，更是健康与自然的守护者，讲述着它们如何以独特的营养成分，滋养着每一个渴望探索与享受的灵魂。
在她的邀请下，我们品尝了那份精心准备的黑松露茶点与点心，味道很独特，每一口都是对味蕾的极致宠溺，黑松露的香气在口中缓缓绽放，如同晨曦中第一缕阳光，温柔而充满力量。
芭芭拉介绍说，农场有四种树：榛树、英国 Robur 橡树、法国冬青橡树和松树。第一批树于 2008 年 10 月种植，第二批于 2012 年 10 月种植，第三批于 2022 年种植。所有树木都接种了黑松露块菌。
2011 年，农场在树龄不到三年的树下发现了第一批松露。最初的数量不多，但质量非常好。在随后的几年里，更多的树木结出了松露，产量持续攀升。
松露是一种地下真菌，具有类似根的结构系统，但与大多数真菌不同，松露不从土壤表面冒出来。相反，松露是在特定树木的根部共生而繁茂形成的，与树木是共生关系。它们不是蘑菇，蘑菇是完全不同的真菌。
松露的真菌只能在特定的土壤条件下生存，并且喜欢富含钙且 PH 值为碱性的土壤。
她说，黑松露生长在地下，人的肉眼无法看到，其气味非常特殊，难以形容。大千世界，有本事搜寻黑松露的生物只有三种：猪、狗和苍蝇。但是各有利弊。其中猪嗅觉灵敏，效果最好。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，尤以母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
一只成年猪只要一个上午的训练，让它知晓松露的气味，下午它就能上场寻宝了，而且所猎到的松露通常熟度正好，气味浓厚。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉，而且在你面前嚼得津津有味，叫人爱恨交加。
后来，人们便开始驯养猎犬来代替猪，在寻找松露的前一夜，通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取一小块鸡肉和胡萝卜作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
此外，苍蝇也特别喜爱松露的味道，因此有经验的猎人只要观察哪里有一群苍蝇围绕，便能找到松露的踪迹。
芭芭拉的松露狗经过了2年的训练，它的嗅觉和定位松露的神奇能力为松露狩猎增添了乐趣。这要感谢意大利松露猎人，他们在 15 世纪早期将这种犬种从灭绝的边缘拯救回来。
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芭芭拉牵着她的松露犬，那只纯种拉戈托罗马涅洛犬，如同古老传说中的寻宝者，引领我们往松露林子里走去。
在这片被精心呵护的林地中，每一棵树都承载着希望与梦想，它们与黑松露之间，编织着一段段共生共荣的传奇。芭芭拉的话语中，流露出对这片土地的深情与敬畏，她讲述着树木的种植、松露的培育，以及那些关于耐心与坚持的故事。
这只松露犬是纯种拉戈托罗马涅洛犬，以其松露狩猎技巧而闻名。拉戈托是已知最早的纯种犬种之一，也是当今许多犬种的祖先。拉戈托犬非凡的嗅觉能力使其成为世界上唯一被公认为专门寻找松露的纯种犬。
进林地前，芭芭拉要求每个人都要在配置有药水的塑料盆子里踩一踩，进行鞋底消毒，以避免鞋底沾着的尘土破坏黑松露的生长环境。
随着芭芭拉的脚步，我们缓缓步入那片被精心呵护的林地，每一步都似乎踏在了历史的脉络上，连接着古老与现代的奇迹。
到林子里，必须要让狗狗走在前面，人群要跟在它后面，否则人的气味会影响了狗狗的寻宝。
阳光透过树梢，洒在肥沃的土地上，我们跟随松露犬那敏锐的嗅觉，一步步接近那隐藏于地下的珍宝。
在这片藏有松露的林地里，我仿佛能听到大自然的心跳，感受到生命之间的和谐共生。黑松露，这个地下世界的精灵，用它那独特的方式，连接着天空与大地，人类与自然。而芭芭拉和她的农场，正是这场美丽邂逅的见证者与守护者，他们用自己的双手与智慧，将这份来自大自然的礼物，呈现给世界的每一个角落。
此刻，我站在这里，心中充满了感激与敬畏。感激于这份来自自然的馈赠，敬畏于生命之间的奥秘与伟大。黑松露，不仅仅是一种食材，它更是一种文化的传承，一种对美好生活的追求与向往。
狗狗在前引路，我们一大群人紧跟其后。
在这片被精心打造的林子里，一场关于味觉与自然的奇妙邂逅正悄然上演。主角，是一位年迈却坚强的女场主芭芭拉，以及她那位聪敏忠贞的伙伴——擅长寻找黑松露的狗狗。它们，是这片土地上最灵动的探索者，引领着一群满怀好奇与敬畏之心的游人，踏上了一场追寻自然奇迹的旅程。
狗狗的每一次轻盈跳跃，都是对大地最深情的吻别，它的鼻尖仿佛连接着另一个不为人知的世界，那里藏着大地最深邃的秘密——黑松露。当狗狗突然驻足，用那双充满灵性的眼睛锁定某处，随后是鼻尖的反复轻嗅，直至前爪轻轻刨开泥土，那一刻，空气中似乎开始弥漫起一股令人沉醉的香气，那是黑松露独有的诱惑，穿越了岁月的尘埃，直抵心间。
狗狗找到黑松露的藏身之地后，骄傲地朝人群望一眼，接着，芭芭拉跟上去就准备挖宝。
芭芭拉，这位年逾花甲的女士，双膝跪地，双手紧握挖掘工具，每一下都显得那么坚定而有力。她的身影在晨光中显得有些单薄，她的头发被风吹得乱飘，但那份对土地的热爱与尊重，却让她显得格外能干和精明。她的每一次挖掘，都是对大自然的一次温柔对话，是对生命奥秘的一次深刻探索。
随着挖掘工作的开始，空气中渐渐弥漫起一股难以抗拒的气味，那是黑松露独有的、令人沉醉的芬芳。它不像花朵般张扬，却能在不经意间，穿透每一寸空间，直击心灵深处。
终于，一颗圆润饱满、色泽深邃的黑松露逐渐现身，那一刻，时间仿佛凝固。我们围拢上前，凝视着这大自然的杰作，心中充满了敬畏与喜悦。
大家手捧黑松露，互相传递着，细细观察这地下珍藏的宝物，闻着它，有一股淡淡的香气和一股特殊的味道，那气味中蕴含着森林的呼吸、雨水的滋润、以及岁月的沉淀，让人不由自主地沉醉其中。它不仅仅是自然的馈赠，更是时间的杰作，是大地与人类智慧的共同结晶。
黑松露，这自然界的奇迹，以其独特的外观和内在纹理，诉说着生命的力量与奇迹。它的颜色从红棕渐变至深邃的黑，外表的包被如同大地的外衣，而内部那洁白的产囊，则如同纯净的灵魂，等待着被发现，被珍视。
然而，挖掘黑松露并非易事。有时，狗狗虽已定位，但挖掘却如同泥潭捞针，需要不断的尝试与调整。芭芭拉凭借丰富的经验和敏锐的直觉，时而抓起一把泥土细细品味，时而指挥狗狗重新定位，每一次的尝试都充满了挑战与未知。但正是这份坚持与执着，让我们见证了奇迹的诞生。
寻找黑松露，对狗狗来说，不是很难，它一路嗅过去，一般就能发现目标。可人工挖掘黑松露还是费时费力，不那么容易！
有时挖出的太小，芭芭拉把它切开后仍然放回土里，让其继续繁殖生长；有时狗狗定位了，可挖下去后还没见着，还要让狗狗继续嗅闻，明确精准位置后再继续挖。
那天，风带着冬末春初的寒意，芭芭拉的白发在风中凌乱，却更显她的坚韧与不屈。我们跟随她的脚步，在林间穿梭，历经四十余分钟的艰辛挖掘，最终收获了十余颗黑松露。但这份收获，远比数量更加珍贵。它让我们深刻体会到了自然的恩赐来之不易，更加珍惜那些平凡而又不凡的生命瞬间。
一颗上好的松露是非常结实、紧凑，入手感很重的，不像蘑菇那么松软。这种非常独特且难以形容的味道是辨别松露品质的首要标准。珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。
松露经清洗干净后，便是一颗价值比黄金还要贵的顶级食材。
黑松露为什么价格昂贵，就是三大原因：营养价值高；生长繁殖慢；挖掘费力。
回到接待室，心中仍回荡着那份来自森林的芬芳与宁静。黑松露的故事，不仅仅是一段关于美食的探索之旅，更是一次心灵的洗礼与升华。它教会了我们敬畏自然、珍惜生命、坚持不懈的宝贵品质。在未来的日子里，这段记忆将如同那些珍贵的黑松露一般，深藏心底，历久弥新。
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大家在接待室休息时，我浏览了马森米斯特农场农场的一些资料和图片，回酒店后，又上网浏览了农场的网站，对农场的发展过程有所了解。可以说，马森米斯特农场（Macenmist）是在逆境与挑战中成长起来的。
1996年，二十世纪末的车轮尚在滚动。芭芭拉与理查德，一对怀揣梦想的城市达人，踏上了通往未知的乡村之旅。他们购置了40公顷的土地，可这片土地非常荒芜，杂草丛生，乱石成片，唯有几棵坚韧的橡树在风中摇曳，诉说着过往的辛酸。但正是这份未被雕琢的原始之美，激发了他们内心的热情与决心，誓要将这片不毛之地，变为梦想的乐园。
1997 年，他们购买了一栋即将拆除的房子，并将其分成两半从堪培拉运来。他们开始清理、土地复垦和建造住宅。要驱除捣乱的野兔和其它动物，然后还要建立和配备所有生产和生活用的基础设施（如电力、水和污水处理）。
38 公顷土地用于种植树木，2公顷土地用作建立农庄和花园，为松露犬提供了游乐场。几只雀鹰也把这片区域当做家，其他鸟类也作为迁徙路线的一部分返回这里居住或造访。
1997 年初，他们将农场命名为“Macenmist”。这个独特的名字，不仅是家族历史的传承，更是对未来无限可能的期许。它如同一个魔法咒语，将芭芭拉对狗的热爱、对家族的记忆，以及对这片土地深沉的情感，紧紧凝聚在一起。在ASIC注册的那一刻起，Macenmist Black Truffles & Wines便不仅仅是一个商标，它是勇气与希望的象征，是梦想成真的见证。
当时，芭芭拉和丈夫理查德都在堪培拉做全职工作，在接下来的 14 年里，他们每天都要开车到市区上班。只有周末和假期有时间来打理农场。理查德想酿酒，建了一个葡萄园，种植了葡萄藤，葡萄藤需要较多水分，遇到干旱季节，水要用来喂养人和牲畜，所以早期涉足酿酒业时损失了近 80% 的植物。加上农场所处的地理环境常有严重的霜冻，对种植葡萄非常不利。
几年后，在调查了黑松露的市场情况后，决定改种适合松露生长的橡树和榛树。这些树为松露提供碳水化合物和所需的能量。反过来，松露又使寄主树能够从土壤中吸收养分，土壤富含石灰质，通常布满石头。
岁月悠悠，汗水与智慧在这片土地上交织成诗。从拆除破屋重建家园，到披荆斩棘、复垦土地的艰辛，每一步都镌刻着他们的坚持与不屈。理查德的酿酒梦，虽遭遇自然的严酷考验，却也在失败中孕育了转型的契机。而芭芭拉，以她对狗的深情与训练的天赋，为农场注入了新的活力，松露犬的加入，更是开启了农场命运的转折点。
2008年，当第一颗黑松露在松露犬敏锐的嗅觉下被挖掘而出，那一刻，不仅是土地的馈赠，更是对芭芭拉与理查德多年辛劳的最高奖赏。从此，Macenmist农场的名字，开始与黑松露的珍馐美味紧密相连，成为世人向往的味蕾盛宴之地。
此后，越来越多的树木底下开始结出松露。2012 年，芭芭拉从堪培拉退休，打理农场的时间更多了。不幸的是，芭芭拉的丈夫理查德2023 年去世，芭芭拉在失去至爱伴侣的悲痛中，依然以不屈的精神，带领家人继续前行。
如今，Macenmist农场已然成为一方净土，吸引着无数游客前来探寻黑松露的秘密，感受那份来自大自然的纯粹与奢华。树木葱郁，鸟语花香，这里不仅是一个农场，更是一个心灵的栖息地，让人忘却尘嚣，回归自然。
芭芭拉和她农场的故事，如同那些历经风霜却依然茁壮成长的树木，告诉我们：无论遭遇多大的困难，只要心中有梦，脚下就有路。Macenmist农场的崛起，是对生命力量的最好诠释，也是对坚持与爱的最高赞歌。
在回程的路上，我思绪万千。黑松露，这个鲜为人知的真菌，以其独特的生命力和价值，成为了连接不同文化和时代的桥梁。它让我们重新审视自然的力量，也让我们更加珍惜这份来之不易的馈赠。
到访松露农场看挖掘黑松露，不仅让我们领略了大自然的神奇与美丽，更让我们深刻体会到了人与自然和谐共生的真谛。在未来的日子里，愿我们都能怀揣敬畏之心，继续探索这个多彩的世界，发现更多未知的宝藏。
（未完待续）
