据相关统计数据，2024年第一季度，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店已经超过8700家，“酸汤”菜品近一年增长率超过60%。贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤，上海餐饮市场也掀起一阵“吃酸热”。
盒马火锅研发采购斯雷介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大，需要用不同的方式稳定住酸汤的味道。“用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟，能很好地控制锅底的酸度，保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”
满足消费者丰富味蕾需求的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅。
连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。
文字：张诗欢
供图：盒马
编辑：鲁琳
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