现如今，在多样化消费需求、激烈市场竞争和科技进步的共同驱动下，烘焙行业迎来了一连串的创新潮流与变革。我们见证了各类烘焙专卖店如雨后春笋般快速涌现，商超中的烘焙区域也日渐繁荣。同时，料理面包与宠物烘焙等新颖领域不断拓展，吸引了众多目光。消费者对于产品的感官享受、健康价值以及环保可持续性等方面的追求也在不断升级，这标志着烘焙行业正迈入一个全面而深刻的转型期。
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烘焙专门店可算是这几年烘焙市场的一道亮丽风景。这其中，贝果品类尤其受到追捧，成为了烘焙界的明星产品。自2016年起，北京「The Daily Bagel」和上海「翠贝果（原恬 cafe）等专门店先后出现。时至今日，「The Daily Bagel」已在北京SKP-S开设了第二家分店，继续专注于纽约风格贝果与三明治。
与此同时，新的烘焙势力也在不断崭露头角。南京「one bagel・一个贝果」已加盟的形式在全国范围内迅速扩张，已成功开设了80余家门店。他们以高品质、轻松享用的贝果为主打，巧妙地将年轻时尚的文化元素与产品研发相融合。
在上海，「New York Bagelous Museum 纽约贝果博物馆」和「HOLY BAGEL」也凭借各自独特的卖点吸引消费者。前者自开业伊始便备受关注，提供了多样化的贝果选择；后者则专注于高质量的贝果与咖啡，短短一年内便在上海成功开设了6家分店。长沙的「Betteer Bagel」作为面包抹酱品牌的延伸，也以奶酪贝果等特色产品为主打，赢得了市场的广泛好评。
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除了贝果，其他品类的烘焙专门店也如雨后春笋一般，日本生吐司专门店“银座仁志川Ginza Nishikawa”进入中国市场后备受瞩目，其800g生吐司售价高达98元，仍在上海、深圳等地开设多家门店，并推出全球首家生吐司创意餐厅。本土品牌“DEAR YOU”也在上海开设了4家生吐司门店。
上海手作瑞士卷品牌“the Roll'ING”推出常规与季节限定口味，单价在39-49元之间，已布局多个城市，开启事业合伙人计划。而“CHEESE UNCLE”与“白蘭 BLANK”则分别以苏州与杭州为起点，主打特色瑞士卷产品。
2023年，舒芙蕾品类也迎来了快速发展。苏州的“fufuland”生乳舒芙蕾专卖店迅速扩张，门店数量接近40家。而“Gram 舒芙蕾”则创新推出“冰心”舒芙蕾概念，将门店拓展至多座城市。
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近几年，商超烘焙呈现出蓬勃的发展态势。大润发、山姆、盒马鲜生等知名商超纷纷加入烘焙赛道，不断推出新品。大润发超市的现烤松松面包、招牌吐司以及葡式蛋挞等，以其亲民的价格和美味的口感，深受消费者喜爱。在上海闸北区的大润发，顾客们可以以7.9元的价格购买到现烤松松面包，9.9元即可带走720克的招牌吐司，而6只葡式蛋挞也仅需12元。与此同时，盒马鲜生也在不断创新，持续推出如蛋奶卷、碱水面包等烘焙新品，满足消费者的多样化需求。
商超烘焙快速崛起的背后，离不开冷冻烘焙技术的日渐成熟。这一技术为商超提供了大规模推出烘焙产品的可能，同时，商超自身强大的供应链和销售渠道优势也为其在烘焙市场的竞争中占据了有利地位。这不仅满足了消费者对性价比的追求，更为烘焙产品的普及拓宽了渠道。然而，这种趋势也给传统烘焙店和专门店带来了不小的竞争压力，促使其不断提升产品特色和品质，以应对市场的挑战。
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今年以来，上海、南京、天津等多个城市纷纷迎来了“料理面包首店”的开业热潮。在上海开业的「APOLI ITABAKERY」就吸引了众多食客排队，其推出的“意式主厨料理面包系列”更是受到了广泛好评。小红书上关于“料理面包”的笔记数量也超过了3万篇，显示出这一品类的热度正在不断攀升。烘焙行业的头部品牌和大型商超也敏锐地捕捉到了这一市场趋势，纷纷推出各具特色的料理面包新品。
料理面包的兴起，符合了当前健康、多元化的饮食趋势，有望成为烘焙行业新的增长点。不过要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，料理面包品牌还需要不断创新口味和搭配方案，同时注重食材的新鲜度和品质控制，以满足消费者对于营养摄入以及口味需求的提升。
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随着宠物经济的持续繁荣，好利来积极响应市场趋势，推出了全新的宠物烘焙品牌「Holiland Pet」，上线了多款转为宠物设计的蛋糕。此前，虽然市场上已有不少猫咖、宠物鲜食店等涉足宠物烘焙，但如今，一批专门的宠物烘焙店应运而生，其中既有私人烘焙坊的精致手作，也有宠物鲜食店提供的个性化定制服务。
宠物食品市场的庞大规模为烘焙行业带来了新的发展契机。然而要想在这一市场中脱颖而出，还需要深入了解宠物的营养需求，严格遵守宠物食品安全标准，努力提升品牌知名度和信任度。同时，积极拓展销售渠道，与宠物店、宠物医院等展开紧密合作，也是抓住这一市场机遇的关键所在。
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在当前的消费趋势中，口味依然是吸引消费者的核心要素。产品的气味、香味、质地以及触感等多个方面，共同构成了消费者对于烘焙产品的综合感官体验。因此，企业需要着重关注产品的感官设计，通过创新优化外观、香气以及口感等各个层面，来打造独具特色的烘焙产品，同时提供多元化的口感选择，以满足不同消费者的需求。
随着健康饮食的理念也日渐深入人心，消费者在选择烘焙产品时，越来越关注其中的蛋白质与纤维含量，并倾向于减少盐、糖以及脂肪的摄入。为了顺应这一健康潮流，越来越多的企业应致力于开发低糖、低盐且高纤维的健康烘焙产品。在原料及加工方面，企业可选用天然原料并采用健康的加工方式。比如，使用全麦面粉、天然酵母进行发酵，并尽量减少人工添加剂的使用等。
展望未来，烘焙行业的从业者需要不断推进革新，深入了解并紧跟消费者的喜好与需求，创造出更多富有特色的热销产品。与此同时，企业应灵活运用多种营销手段和推广渠道，以提高产品的市场认知度和吸引力。只有这样，才能在日益加剧的市场竞争中站稳脚跟，为烘焙行业的蓬勃发展不断注入新的活力。
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时间：2025年4月10-12日
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