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这款蛋糕用的是烫面法 在古法蛋糕上面创新 口感提升n个层次 简直可以出摊的级别
原创作者 含笑半步癫_clrt
食材
鸡蛋5个 | 低粉50克 |
可可粉10克 | 玉米油50克 |
细砂糖50克 | 速溶咖啡粉10克 |
热水60克 | 盐1克 |
夹心 | |
淡奶油200克 | 奥利奥饼干碎40克 |
盐1克 | 速溶咖啡粉5克 |
步骤
2、在一个空碗中过筛低筋面粉
4、用打蛋抽将其搅拌至细腻
5、可可粉倒入咖啡液中搅拌均匀
6、咖啡可可液倒入低筋面粉中搅拌均匀
7、蛋黄倒入咖啡可可液里面
8、蛋抽划z字型搅拌均匀
9、蛋清加几滴柠檬汁 没有可以用白醋代替 打发至大弯钩 用力甩蛋清都甩不掉 这就是湿性发泡
10、用三分之一的蛋清加入蛋黄可可液搅拌均匀
11、将混合液倒回剩余的蛋清中
12、用翻拌手法把蛋糊搅拌均匀 不要翻拌过度
13、预热烤箱150度30分钟
14、从20cm高处将蛋糊倒入铺好油布
15、28×28cm的烤盘中 放入烤箱中下层
16、轻震烤盘 并撕开四边的油布 放凉5分钟
17、用擀面杖碾碎奥利奥 粗细看个人喜欢
18、准备其他材料
19、咖啡粉 盐 糖 加入淡奶油 并打发至八分发
20、加入奥利奥继续打发至奶油硬挺
21、表面盖一张油纸将蛋糕翻转过来 并撕开背部的油布 因为蛋糕是毛巾面朝外 所以得再加一张油纸 将毛巾面朝上
22、 45度斜切掉两边的蛋糕边
23、铺上打好的奶油 前后两边稍微铺薄一点
24、借助擀面杖卷起来 并放入冰箱冷藏半小时以上
微甜微咸的摩卡咸奶油蛋糕才是这个夏天不可错过的清爽甜品
好漂亮的切面，喜欢咖啡的宝宝不能错过哦，一口咬下去多重口感，冷藏之后的口感绵软，香气扑鼻，赶紧撸起来！！
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