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牛栏坑和古井到底哪一个更高级、更好喝？
其实这两个山场很少会拿出来横向较量，一个是经典的肉桂代表，一个是天花板级的老丛代表，在各自所代表的经典品类里各自发光。
在Y老师的牛栏坑经验里，牛味是纯净度极高的草本植被与鲜锐芳泽，有好天气、好工艺的映衬下，凸显着肉桂的桂皮辛辣，再有花香奶油的甜馨。大坑涧环境中配置最适宜光照条件的滋养下，贯穿喉底的细腻水路里又有岩骨喷薄的能量场，最后再回归到“木欣欣以向荣,泉涓涓而始流”的悠远。
就像周明帅描述的那样，牛味是清雅有条理又充满复杂性的味道。
而属于古井山场的特有风味，是常年在岩石森森的隐蔽环境中自发形成的朽木气息，与树龄加持带来的丛香木质不同，古井这个山场本身就自带时间感。一个是入世翩翩公子，一个是圆融出世的隐士，单从山场风味上说，高下难分。
▲山场主人周春戈、周明帅父子
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山场主人周春戈、周明帅 | 同时拥有牛栏坑和古井的山场主人，只有这一户！
尽管如此，把树龄相当的同一品种、同一个制茶师傅工艺处理下的两个高端山场进行同台Pk依旧是一件很有意思的事。
今晚，来自山场主人周春戈、周明帅的三泡茶，牛栏坑肉桂、古井肉桂以及牛栏坑高丛水仙，就是一场关于牛栏坑和古井的巅峰较量。
▲本茶评采用二泉吟泡茶水冲泡
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山场主人
周春戈、周明帅的三泡茶
2024年手工版牛栏坑肉桂 9g
市场零售单价：21800元/斤
2024年手工版古井肉桂 9g
市场零售单价：21800元/斤
2024年牛栏坑高丛 9g
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11月20日 今晚20：30
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90后的手工牛肉，
竟然带上了老师傅的气质
要么是新栽种或者壮龄期的肉桂把属于自身的个性压倒性占领山场味，要么是已经达到三四十岁树龄的老树肉桂，把自己的生命特质完全融入了属于它的生长环境，很难将他们独立拆解。
要么是不同的管理方式下有留树的、有修剪的风味差，要么是不同做茶师傅工艺表达下的牛味程度差，牛栏坑和肉桂之间的斑斓火花，常碰常新。
比如周明帅这次分享的牛肉，山场是在大坑涧半坡的崖壁上，相对于坑底有更充足的光照环境，在细腻的水路中会有更直接的香气表达。
而牛肉的制作者周明帅，虽然是个90后，但他的茶却有老师傅的味道，这种风味表达不是在焙火上，而是体现在前期的做青工艺上。更高的熟度放大了茶汤的甜度和果胶感，接着拉扯出牛栏坑山场的厚度。
▲山场主人周明帅在牛栏坑肉桂山场
这是一泡属于2024年中火的“高甜”手工版牛肉。
一开始，茶汤将干茶微熏脆香的炭火味带到牛栏坑肉桂风味的前奏，别急，多数正岩茶的滋味表现并不是直给的，这种风雨欲来的平静开篇是它惯常的套路。
▲2024年手工版牛栏坑肉桂干茶
二、三水开始轻吐着质软微刺激的桂皮，紧随着类似水芹的潮湿草本植物的清香，而后在每口的尾韵处逃出枯木风化的柏木调，来自肉桂的桂皮辛锐也逐渐出挑但并不激烈，就像中了一记化骨绵掌，它的力气不在外而在内里。
▲2024年手工版牛栏坑肉桂三水茶汤
到了四五水来自牛栏坑特有的风土架起茶汤质感的长堤，汤体扎实厚重，每每入口都像是给味蕾来一个重重闷拳，骨架之下是细而幽长的滋味水路，啜饮之趣不在于醴酽而在唇齿流转中窜出的岩骨气韵。
▲2024年手工版牛栏坑肉桂八水茶汤
六七水属于肉桂和牛栏坑气息还在争相抢戏，盖香上是寒兰与玫瑰交错浮在浅底的奶油上，铺满了开盖时的瞬时空间，也同时侵略性的直达嗅觉的领地。
往后的茶汤持续传袭着岩质的架构，褪去刺激度的水感凝聚有力，醇厚顺滑妥帖入体，这是一泡有着妥妥“牛味”十足的肉桂。
▲2024年手工版牛栏坑肉桂叶底
在这里不得不叹服牛栏坑山场的“硬气”，即使到了十水，依然有着强劲的表现力，从香到水，从水到韵，从韵到气，真的喝不动了，每口的含英咀华都是一次对口腔味蕾与肚肠承受力的考验。
喝这泡茶就像在饱餐青山，坐听清泉，能不能坚持到尾水就看你喝茶的功力了！
仅此一家的古井肉桂，
到底是什么味？
“水仙喜阴，肉桂喜阳”这是古井肉桂少的根本原因。
在我们记录的古井山场主人中，早些年不是没有试图种植肉桂，但是古井隐蔽萧瑟的环境对于肉桂来说是逆境中求生存，别提后期的产量，就连前期的生存都不是容易事。
▲周明帅家的古井山场
之所以周明帅家的古井肉桂能够生长至今，也关系着环境因素。这片茶园位置在古井那口井正上方的崖顶，是周明帅父亲周春戈80年代初从原有老茶地中复垦出来的。
在大岩壁和山体下的老丛水仙和高丛水仙依然是典型的古井印象，阴凉潮湿，崖壁上挂满落叶和丛丛兰花，比外界第一个度的空气中能够嗅到土层表面厚重的腐殖质味道。
▲古井典型的阴冷萧瑟环境，茶花的香气都带上了冷调
整面茶园呈半球形，在水仙茶地的一旁，是一面偏岗顶的缓坡，能接收到更多的阳光，加上来自山涧峡谷的风，让茶园形成独属自己的小环境同时还能保持大环境气息的流通，周明帅家的肉桂就种植于此，大部分有15年左右的树龄。
如果说上一泡牛栏坑肉桂是山场与品种的高度融合态，那这一泡古井肉桂则是品种与山场互为双主角的高饱和态。
▲2024年手工版古井肉桂干茶
依然是一泡2024年中火手工版肉桂，让Y老师没想到的是古井肉桂的风味传达是直给的。
从第一水就让你见识到它的冲劲，Y老师在此处温馨提醒，茶量小的童鞋们可以选择每一水快速出汤，保持茶汤均衡匀速的析出同时可以分解掉强烈的茶劲以免茶醉哦！
▲古井肉桂的种植地，相对于大面积隐蔽的古井可以接收到更多的阳光，也是这片肉桂得以存活生长至今的必要因素
一水带着细微焦糖感的甜醇，托举着桂皮与脆桃的青果香直白开场，这时候不用着急杯杯一口闷，因为在回甘中还有那不容错过的“古井味”。
幽隐的树丛，盘枝错结的爬藤般的苔藓和树皮味，都在桂皮从微苦的刺激到丝线状的沁甜转化后倾巢而出。
▲2024年手工版古井肉桂三水茶汤
三四水，古井肉桂的浓度直线上升，肉桂品种特征的力道竟然比牛肉更盛一筹，它的香气更偏向于略微的熟香，汤感中桂皮的辛辣释放着皂素的刺激，让人频频咂舌。
与此同时馥丽的橙花与类坚果壳的气息旁若无人的大面积绽放，在涂抹上盖面冷凝的奶油。它是一泡开始进入古井，越深入越重新认识古井，接着又回到熟悉古井的肉桂。
▲2024年手工版古井肉桂九水茶汤
虽然说周明帅做青风格上带着老师傅的手法，但对茶汤能量的表达上又非常年轻，最直接的体现就是浓凶。
即使每水的高能量的输出并不能减损它风味表达的气力，不建议把古井肉桂和牛肉放一起喝，太顶了。
▲2024年古井肉桂叶底
不过，如果你想和Y老师一样满足好奇心把牛肉和古井肉桂同台pk的话，建议多吃肉再来！
2024年牛栏坑高丛
牛栏坑高丛和牛栏坑肉桂仅一地之隔，同样是坑涧气息和阳光气息复合的地貌。从干茶开始，就能闻到清爽的草本和坚果气息，它的风味脉络是柔和明亮的。
▲2024年牛栏坑高丛干茶
从水仙的本味，到奶油质地的兰花、草本馨香，再一咀嚼还能尝到类似花、芽和茎类植物的柔软、细嫩和纤维感，仅着着是属于牛栏坑山场气息的清凉，类似于淌过水草的山泉版清新沁甜。
▲2024年牛栏坑高丛三水茶汤
末了尾水后劲像是永恒地悬停着一段深绿的魔咒，让你不得不在牛栏坑的气息里久久地沉醉。
▲古井肉桂叶底vs.牛栏坑肉桂叶底
不是人人都能喝到古井老丛，而仅此一家的古井肉桂更是少之又少，与此同时组合着另一个天花板级山场的牛肉、牛水。这是我们三泡茶系列中第一次把“牛肉”和“古井”放在一起，还是你绝对喝得起的品鉴价格，让你在靠近天花板的路上更近一步。
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