管城味道
京馆涮
京馆涮
京馆涮起源于上世纪90年代，是许多郑州人耳熟能详的老牌涮羊肉店。随着时代的变迁和发展，京馆涮不断革新，在传统北京铜锅涮羊肉的基础上改进，从汤底到食材，从蘸料到食用流程，研发京馆涮特色的“涮”锅文化，口味清爽鲜香，不油腻，讲求仪式感。
吃正宗老北京涮肉，铜锅必不可少，京馆涮传承老北京涮羊肉的特点，采用的是传统热气铜锅，铜锅小范围多面加热的优势使其火锅味道最为鲜美。
京馆涮，研究怎么涮，讲究水质，温度，时间以及食材的品质，在最合适的时间，用最少的佐料辅助，最适合的流程下让食材自己挥发出最真最鲜美的味道，并且最大程度保留营养。
涮肉讲究先肥后瘦，先用羊尾油或者较肥的羊肉“肥锅”，等汤汁有油水后再涮瘦肉部分，后再陆续下入丸滑和肥牛、毛肚等其他肉类，才能让汤汁和食材呈现最佳口感。
京馆涮特制的红糖蒜也是羊肉的好搭子，由上好的新蒜与红糖、陈醋腌制而成，吃肉的同时来上一口，酸甜微辣，入口清爽去腻，营养丰富。此外，店里提供的腌萝卜、泡椒等也是解腻神器！
最后，最后用鲜汤涮一些素食，时蔬，清爽可口，营养均衡，很多食客这时还习惯下份面，面条吸收了肉汤的汁水，鲜香四溢，吃上一碗，温暖又落胃。
冬天的夜晚，店内灯光暖黄而温馨，围炉而坐，家人朋友笑语连连。这一刻，时间仿佛慢了脚步，热气驱散了寒冷，只留下涮肉翻滚的声音，和心底的无限温暖。
策划：区委宣传部网络信息科
中共管城回族区委宣传部
编辑 丨姚雪
