没想到，长期占据安源餐桌的竟是……

乐活 2024-08-31 19:52 江西

在安源这片承载着厚重历史文化的土地上，不仅孕育了无数英雄豪杰，也孕育了丰富多样的美食文化。

因“食”而动，为“吃”而游。安源作为萍乡主城区，今年受“中国吃辣看江西江西吃辣在萍乡”“辣都萍乡·辣红安源”系列文旅商贸活动吸引，众多游客为了一顿安源美食，从大江南北奔赴而来。

作为赣菜的重要分支，安源的菜宛如赣菜里的上乘武学，既传承了赣菜原汁原味、口味浓厚的风味特色，又融合了湘菜长于调味、鲜辣清香的别样特质，可谓独树一帜。其中的辣、香、多、精，正是安源人民火辣热情、敢闯敢试性情的生动体现。

提到安源的菜，就不得不提最近火爆出圈的小炒了。什么是小炒？是秉承就地取材、因时而动、因料施艺的烹饪理念，通过简单的家常做法，制作出最适合安源人味蕾的独特风味。与湖南等地偏干的属性不一样，安源小炒以“鲜辣”为特色，“鲜”指的是食材的新鲜，“辣”就是本地辣椒的风味，所有菜都是现点现炒，有的店甚至没有菜单，一进门直接对着装满新鲜蔬菜、鱼肉的大冰柜点菜，这样炒出来的菜都带有浓郁的汤水，饱含了食材的原味，不仅能下饭，还能拌米饭、拌面条。一盘小炒中，不仅融入了安源人的热情、勤劳和智慧，也融入了他们对生活的热爱和对美食的追求。值得一提的是，各式各样的腊制菜品在安源小炒也占据着重要的位置，像蒸五花腊肉、腊鱼炒辣椒、冬笋炒腊驴肉等也让食客趋之若鹜，彰显了独特的安源风味。

而一碗小炒肉，便是安源餐桌上最受欢迎的菜肴了。连肉带辣椒夹上一筷子，鲜辣的味觉便在舌尖跳动，无论是在安源务工的外乡人，还是本地人，抑或是在外地工作的安源人，都对这碗小炒肉有着难以割舍的钟爱。

说起小炒肉，很多地方都有这道菜，大多是用青椒去炒，而安源的小炒肉用的却是干辣椒或鲜红辣椒。它不追求华丽的外观和繁琐的烹饪过程，却以其简单纯粹的味道赢得了无数食客的喜爱。为保鲜香，所以保留了汤汁。制作时，通常选用肥瘦各半的猪肉，切成薄片，与辣椒、大蒜、芹菜等调料一同爆炒，调料与肉片相互交融，释放出令人垂涎的香气。一口下去，肉的鲜美与调料的火辣完美融合，瞬间激活味蕾，让人欲罢不能。

‌小炒肉‌的起源与安源地区的历史文化紧密相关。安源地处湘赣交界，便利的交通和丰富的矿产资源，吸引了大量的湖南劳动力前来安源挖矿淘金，其风俗人情、饮食习惯也深受湖南的影响。十九世纪末、二十世纪初，从湖南醴陵一带来安源谋生的矿工将小炒肉的做法带入安源，安源人再结合当地风味，在佐料上加以改进，两地美食文化相互碰撞、融合，最终孕育出了独具特色的安源小炒肉。

小炒作为安源家家户户的日常菜肴之一，每到逢年过节或者亲友聚会时，人们总会围坐一起，品尝那些美味的小炒菜肴，畅谈生活中的点点滴滴。这种温馨的氛围和亲情的纽带，让小炒成为一种情感的寄托和文化的传承。

汇合百家、兼收并蓄，这是安源美食文化最本质的特征，也是安源菜系的内涵底蕴。如今，小炒已成为安源的亮丽美食名片，承载着无数人的乡愁记忆。凡是到安源旅游、出差的人，都要慕名品尝安源的特色“小炒”，甚至有人由衷感叹：“没吃过安源的小炒，就等于没来过安源。”‌

来源：安源发布

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MzE1Njk0OA==&mid=2653849629&idx=4&sn=b51e0eb18a56e8562c21d93cfe9ce605

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