喝茶方式多种多样,然而并非所有茶都适合煮或焖泡;
有些茶只有用泡的方式才能最大程度地保留其风味和特质。
那么,哪些茶适合煮,哪些茶可以焖泡,又有哪些茶只能泡着喝?我们一起来探讨这个话题,帮您在泡茶的过程中少走弯路。
一、可以煮的茶:老白茶、黑茶、老岩茶
1. 老白茶
老白茶陈放多年后,其茶性温和,经过高温煮后茶香更加浓郁持久。
煮茶可以将老白茶中丰富的物质层层释放,使汤色饱满、茶味醇厚。
老白茶经过煮泡后,能激发出一丝淡淡的药香,被认为有温暖脾胃、缓解寒凉的作用。
2. 黑茶
黑茶尤其适合煮饮。其发酵时间长,茶叶粗老,内含物质丰富。
煮饮能够更好地释放黑茶特有的“陈香”和“醇厚”,带来温润的口感。
像普洱熟茶和湖南黑茶砖茶等品类经过煮饮,茶汤粘稠,具有温暖的效果。
对于喜欢浓厚口感的朋友,黑茶煮饮会是一个很好的选择。
3. 老岩茶
岩茶经过岁月的沉淀,焙火后的老岩茶茶性更稳,煮饮可减少茶中苦涩味,使茶汤更为甘醇。
煮老岩茶能够更充分地感受到其“岩韵”,其独特的矿物质味道在煮后更加明显。
对那些喜欢老茶醇厚滋味的茶友来说,老岩茶煮饮是极佳的品尝方式。
不同于单纯的泡茶,煮茶往往在火候中赋予了茶更多的韵味,仿佛时间的沉淀在茶汤中翻滚,尽显岁月的温度。
二、可以焖泡的茶:老白茶
老白茶除了可以煮饮,焖泡也是一种不错的选择。
焖泡的方式能让茶香缓缓散发,入口甘润,且不会因为过长时间的泡煮而失去茶叶本身的细腻层次。
焖泡过程中,老白茶的药香和甘甜逐渐显现,特别适合冬日慢饮。
焖泡与煮茶相比,少了一些高温的刺激,但可以温暖地释放出茶中的内含物质。
焖泡的好处在于能够在长时间的保温状态下保持茶汤的温度,适合慢慢品味。
三、只能泡着喝的茶:绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶
1. 绿茶
绿茶娇嫩,未经发酵,含有丰富的茶多酚、维生素C等成分,水温稍高容易烫伤茶叶,导致苦涩味。
泡饮时,控制水温在80°C左右,才能让绿茶的清香与鲜爽尽情展现。煮泡或焖泡会导致绿茶过于苦涩,失去其原本的清新滋味。
2. 红茶
红茶虽然经过发酵,茶性温和,但仍然不适合高温煮泡。
红茶的最佳饮用方式是在90°C左右的水温下泡饮,煮饮会破坏其香甜的花果香和温润的口感。
3. 黄茶
黄茶的发酵程度较轻,需要用略低温的水温冲泡。
它特有的“闷黄”工艺使得黄茶带有轻微的焙火香,高温煮泡则会破坏其温和细腻的风味。
泡着喝,才能体会到黄茶淡雅的香气和甘甜的茶汤。
4. 茉莉花茶
茉莉花茶是用绿茶、白茶或红茶为茶底加入茉莉花窨制而成,花香清幽宜人,煮泡或焖泡会使花香失去其清新感,香气变得浓重。
因此,茉莉花茶适合在低温下泡饮,方能品到那股幽香淡雅、鲜活自然的花香。
那么,为什么不同的茶叶在泡法上各有讲究?
这背后的原因,既关乎工艺,又关乎茶叶自身的特性,以及储存属性等变化,这些综合影响了茶叶的饮用方式。
煮茶、焖泡或泡饮,皆因茶而异,也因人而异,不是绝对。