创意菜六道制作，不客错过
美食
2024-11-19 13:00
浙江
野米茶香鲍鱼 ![]()
主料 鲜鲍鱼8只
辅料 野米100克 食用花草少许
小料 立顿红茶4包 姜20克 蒜头10克 香菜10克 干辣椒丝5克
调味料 鸡粉15克 辣鲜露15克 蚝油20克
烹饪步骤
1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；2. 鲍鱼宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡鲍鱼20分钟；4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；5. 鲍鱼捞出，浸泡鲍鱼汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒鲍鱼至汁酱均匀包裹；蟹粉土豆泥
主料 新鲜蟹粉50克 去皮土豆180克
辅料 西兰花蕊30克 草虾仁30克 姜末10克 细葱花2克 醋鱼籽3克
调味料 自然鸡汤粉5克 糖1克 盐2克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 土豆蒸熟压碎成泥，西兰花烫熟切碎，草虾仁烫熟切碎，加鸡粉、盐、胡椒粉拌匀用保鲜膜卷起蒸3分钟速冻；2. 锅加油炒香姜末，加入蟹粉、适量水、鸡粉、盐、糖、胡椒粉煮开勾薄芡；3冻土豆卷切厚片蒸热，淋上炒好的蟹粉，撒葱花、醋鱼籽即可。
芝士瀑布排骨
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主料 猪肋排900克
辅料 蒜末10克 干葱末10克 红椒末5克 葱花5克 蛋清1只
调味料 香辣裹粉30克 鸡精5克 蚝油5克 鹰粟粉20克 糯米粉10克 芝士瀑布
烹饪步骤
1. 猪肋排加食粉水（10克食粉500克水）净泡2小时，冷水冲透捞起；2. 调料加蛋清混合均匀腌制排骨一晚，开油锅炸熟脆捞出，净锅炒香蒜末、干葱末、红椒末、葱花加入排骨翻炒均匀；3. 把排骨放铁盘中，芝士瀑布煮沸，浇淋排骨上即可。芝士瀑布 土豆泥100克 牛奶150克 黄油30克 盐2克 黑胡椒1克 车达芝士100克 帕马森芝士30克 马苏里拉芝士300克 制作,锅中依次加入，小火煮至拉丝顺滑。金钱鲍焖乳鸽
主料 乳鸽1只
辅料 8头鲜鲍鱼2只 蒜头20克 姜片20克 京葱段100克 荷叶1张 猪油20克 鸡油20克 金钱香菇20克
调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油5克 鸡精3克 冰糖5克 老抽1克 黄酒60克
烹饪步骤
2. 鲍鱼80度蒸2分钟，取肉洗净，涂抹老抽炸上色；4. 香菇温水略冲洗加炸香姜片10克、炸香京葱30克、猪油、鸡油、蚝油3克、黄酒20克、鸡精1克、冰糖2克蒸60分钟自然冷却；5. 锅加入黄酒、水600克，其它调料，乳鸽塞入香菇、鲍鱼，加入炸蒜、姜、京葱连油、香菇油一起焖至鸽熟收汁至稠；6. 焖好的乳鸽、香菇、鲍鱼用荷叶包裹，放在烧热的鹅卵石、海盐上，上桌打开即可。
海鲜酱腐皮藕卷
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主料 腐皮1张 莲藕丝100克 虾仁5克 莴笋丝60克
汁酱 鸡粉3克 蚝油25克 海鲜酱20克 和味烧汁10克 盐1克烹饪步骤
鱿鱼仔煎饼
主料 小鱿鱼仔3只
辅料 杂粮煎饼1张 葱姜10克 苣齿生菜5克 芝麻菜5克 小红萝卜片3克 脆油条3克 黄瓜丝10克
调味料 好乐门纯正蛋黄酱30克 蒸鲜豉油15克 蚝油10克 黑胡椒碎2克 芝麻酱20克
烹饪步骤
1. 鱿鱼仔洗净用葱姜、家乐蒸鲜豉油10克、家乐双蚝蚝油、黑胡椒腌制10分钟；2. 芝麻酱、家乐蒸鲜豉油5克、净水20克混合均匀，再加入好乐门纯正蛋黄酱拌匀制成汁酱；4. 杂粮煎饼切成可包裹鱿鱼大小的块略烤热，依次放上生菜、鱿鱼、淋汁酱、芝麻菜、小红萝卜片、脆油条，上桌由客人自己包裹食用。
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