暗斑蛋的蛋壳及壳膜特征
文献出处：Traits of eggshells and shell membranes of translucent eggs.（Wang DH, Li YJ, Liu L, et al. Traits of eggshells and shell membranes of translucent eggs. Poult Sci. 2017 Feb 1;96(2):351-358. doi: 10.3382/ps/pew328.）
研究背景
暗斑蛋影响鸡蛋的外观，降低消费者购买欲望，导致鸡蛋的经济价值降低。目前虽然已对暗斑蛋与正常蛋之间的差异进行了部分研究，但暗斑蛋形成的主要原因仍不明确。
试验设计
试验一研究了暗斑蛋与正常蛋在蛋品指标的一般差异。选取1024只56周龄的褐壳矮小型蛋鸡（DWL），连续2天采集了1600个鸡蛋，在恒温环境（温度20 ~ 25℃，相对湿度50 ~ 60%）中保存3天后，所有鸡蛋都使用传统光源（60瓦透明玻璃白炽灯泡）进行鉴定，并根据蛋壳的暗斑程度（正常、中度暗斑和严重暗斑）分为3个等级，从中选择了120个暗斑蛋和120个正常蛋进行进一步的研究。将这些蛋称重后按从小到大分为4组（A、B、C、D），每组30枚。A、B、D组于室温（20 ~ 25℃）保存，分别于第1、2、3周进行蛋品测定。C组测定失重、蛋壳厚度和壳膜厚度。
试验二旨在验证试验一的结果，并研究比较了两个品系蛋鸡所产暗斑蛋与正常蛋的差异。选用1356只42周龄的褐壳矮小型蛋鸡（DWL，试验一的后一代）和1130只50周龄的白来航蛋鸡（WLL），连续3天从褐壳鸡采集3500枚鸡蛋，连续5天从白来航采集5028枚鸡蛋，在恒温环境（温度20 ~ 25℃，相对湿度50 ~ 60%）中保存3天。从褐壳鸡中选择了120个（40×3d）暗斑蛋和120个（40×3d）正常蛋，从白来航中选择125个（25×5d）暗斑蛋和125个（25×5d）正常蛋进行进一步测量。选择标准与试验1相同。
试验二蛋壳测量指标及方法：用蛋壳强度仪测量鸡蛋的蛋壳强度。然后将蛋白和蛋黄通过在每个鸡蛋的尖端附近钻的孔去除，将壳膜从气室中机械分离，然后用蒸馏水洗涤。从鸡蛋的赤道区域取出蛋壳2片（每片1平方厘米）；一个用于计算气孔数量（QGP），另一个用于计算气泡孔隙，并测量3个壳层（整片蛋壳、乳头层和有效层）的厚度。使用扫描电子显微镜，在200倍放大率下测量壳层厚度（图2a）。在1万倍放大条件下，测定蛋壳中部横截面上的气泡孔数量（QBP）、气泡孔平均面积（AABP）、气泡孔面积总和（ASBP）以及ASBP与蛋壳总面积的面积比（ARBE）。ASBP计算为所有孔隙面积之和；AABP计算为ASBP除以QBP；ARBE计算为ASBP除以图像总面积。
试验二壳膜测量指标及方法：将膜与蛋壳分离并洗涤后，从膜的中间制备2个纵向和纵向的矩形膜样品（各5 mm×20 mm），进行极限破坏应力和最大伸长率的测量（采用MARK-10台式拉伸试验机，配备5 N称重传感器，以2 mm/s的测试速度进行膜张力测试）。取蛋壳中间1 cm×1 cm的蛋壳膜，自然干燥，进行透气性测试，水滴渗透时间由接触角分析仪测量，滴液浓度为2μL。壳膜厚度由数显千分尺测量。
试验结果
01
试验一结果
1.暗斑蛋与正常蛋保存1周、2周、3周的鸡蛋品质差异
蛋品指标包括蛋重（EW）、蛋壳颜色（ESC）、蛋壳强度（ESS）、蛋壳厚度（EST）、蛋壳重量（ESW）、蛋黄颜色（YC）、蛋黄重（YW）、蛋黄比（YR）、蛋白高度（AH）、哈夫单位（HU）和蛋形指数（ESI）。
暗斑蛋的蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳重量极显著高于正常蛋(P<0.01)。在蛋形指数、蛋壳颜色、蛋内容物方面无显著差异（P>0.05）。
2.暗斑蛋与正常蛋重量损失、蛋壳与壳膜厚度差异
暗斑蛋的平均壳膜厚度极显著低于正常蛋(P<0.01)；但暗斑蛋的平均蛋壳厚度极显著高于正常蛋(P<0.01)。保存4周后，两者重量损失无显著差异（P>0.05）。
02
试验二结果
1. 蛋壳物理特性
褐壳鸡暗斑蛋的蛋壳强度、蛋壳厚度、有效层厚，显著高于正常蛋（P < 0.01）；白来航暗斑蛋的蛋壳强度极显著高于正常蛋（P < 0.01），而蛋壳厚度、有效层厚度、乳头层厚度无显著差异。推测暗斑蛋与正常蛋的区别仅在于蛋壳强度，不同品系的蛋壳厚度、有效层厚度和乳头层厚度可能本来就有差异。
2. 蛋壳气孔
两个品种的蛋鸡中，暗斑蛋与正常蛋在蛋壳气孔指标方面（气泡孔数量、气泡孔平均面积、气泡孔面积总和等）都没有显著差异，这表明，暗斑蛋与正常蛋的蛋壳之间可能没有超微结构差异，因此超微结构差异可能不是暗斑蛋形成的主要原因。这一结果在一定程度上也解释了试验一中两种鸡蛋储存4周后，重量损失无显著差异的现象。
3.蛋壳膜物理特性
两个品种的蛋鸡中，正常蛋的蛋壳膜极限破坏应力值（蛋壳膜纵向）均显著大于暗斑蛋蛋壳膜（P < 0.01）。蛋壳膜的极限破环应力值可以反映壳膜的韧性与弹性，可以推断出暗斑蛋的壳膜更容易破裂。
总结：暗斑蛋的蛋壳强度高于正常蛋，但壳膜的韧性不及正常蛋，蛋壳结构与正常蛋无显著差异。
总 结
李博士说
安佑集团预混料事业部
禽料技术总监-李伟
暗斑蛋是这两年越来越被关注的一个话题，它在各种规模、不同季节、地区的蛋鸡场都有可能发生，严重影响品牌蛋的卖相。我国学者在暗斑蛋方面发表了最多的研究成果，本次回溯了宁教授团队2017年的这篇文章，确定了暗斑的产生可能是由于蛋壳膜的差异而非蛋壳，明确了营养调控的一个研究靶点。安佑研究院家禽所这些年来从营养素平衡，有机微量元素的应用，肠道健康调控，氧化还原平衡，免疫激发与抑制等角度，对暗斑蛋开展了众多针对性的研究，期待这些成果陆续转化。
来源：安佑心
