铁板葱酥酿茄盒
主料：黑金刚茄子300g
辅料：猪肉糜120g 葱酥20g
小料：蒜末10g 姜末5g 葱花20g
调料：蚝炒鲜酱油20g 煲仔酱20g 海鲜酱20g 砂糖20g 老抽10g 浓汤300g 麻油10g
制作步骤：
1. 准备工作：
将黑金刚茄子洗净，切成适当厚度的片状，但不要切得太薄，以便酿入肉馅后保持形状。
猪肉糜用基础味（如盐、胡椒、料酒等）腌制10-15分钟。
2. 酿馅：
将腌制好的猪肉糜酿入每片茄盒中，尽量填满但不要过度挤压，以免油炸时茄盒破裂。
3. 裹粉：
将酿好肉馅的茄盒表面裹上一层薄薄的生粉，确保每个茄盒都均匀裹上生粉。
4. 油炸：
锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄盒放入油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 煸香小料：
锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
6. 加入调味料和茄盒：
将美极蚝炒鲜酱油、煲仔酱、海鲜酱、砂糖、老抽和浓汤倒入锅中，搅拌均匀。
加入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒充分吸收调味品的香味。
7. 煨煮入味：
盖上锅盖，小火煨煮10-15分钟，让茄盒充分入味。
8. 勾芡亮麻油：
锅中勾芡汤汁浓稠时，加入麻油，搅拌均匀，使汤汁更加光亮。
9. 装盘：
将煨煮好的茄盒装入垫有油纸的铁板中，表面撒上少许葱花和干葱酥点缀。
