食材选择、刀工运用、配料调剂、火候把控……近日，第78集团军某旅组织开展“名厨进军营”炊事岗位培训活动，二十余名基层炊事骨干齐聚一堂，开启为期一周的淬火强能之旅。![]()
“伙食质量影响军心士气，关乎部队战斗力。”该旅领导介绍，此次培训，他们围绕部队饮食保障特点，区分基础技能、营养搭配、烹饪技术，细致梳理炊事员队伍能力短板弱项，精心设计培训方案，邀请地方名厨担任授课教员，通过理论授课、实践演练、经验交流等方式，夯实参训人员基本功，进一步提升基层伙食保障质量。![]()
“炒制毛血旺底料时应用中小火，避免调料炒糊。”“摆盘的时候不仅要考虑菜品的色彩，还要注意留白。”……授课现场笔者看到，来自驻地的三级中式烹调师林守超，结合自身多年从业经验，倾囊相授各类炊事“秘诀”，参训人员认真听讲，仔细记录，讨论环节踊跃举手发言提问，学习氛围十分热烈。
“这道锅包肉不酥脆，应该是油炸时温度不够，可以适当提高油温。”“这道锅包肉粘连现象比较严重，可以裹糊前在肉片中加入少许食用油。”……实操制作考核环节，林守超依据客观标准和主观口感逐一品尝点评，参训人员在参照对比学习中，有效提升了自身厨艺技能。![]()
参训人员党长龙说：“驻地专业厨师的培训，让我们学到很多真招实招，集训后，我一定将所学应用于实践，更好地服务战友。”![]()
该旅领导介绍，下一步，他们将以此次活动为契机，常态开展野战炊事比武活动，全面提高炊事人员能力素质，为部队遂行多样化任务提供坚强保障。
