峰林地锅鸡
说起家乡，我们对它的怀念不外乎两样：人和食物。
寻遍大街小巷的餐馆，尝遍世界各地风味，吃不腻的永远只有家乡味。也许是北风呼啸的冬夜偶然尝到的一道家乡菜肴，也许是大汗淋漓的酷暑天路过店铺闻到的熟悉香味。沉睡于味蕾中的记忆被唤醒，那时你便一定能懂，食物带给人的温柔抚慰。
PART-01
辣子鸡之于兴义人
提起兴义的美食，每个人心中都有不同的答案，羊肉粉、鸡肉汤圆、刷把头、杆子面、酸笋牛肉...数不胜数。但无论时代如何变迁，辣子鸡仍依旧是兴义人不能舍弃、无法忘怀的一道美食。
在兴义，辣子鸡可以说是家喻户晓的特色菜，不仅老百姓家里常做，更可以是出现在宴席上的一道大菜。因制作方法、火候掌握、辣椒选用等不同因素，一千家辣子鸡有一千种味道。
PART-02
南北融合风味独特
地锅鸡起源于苏北和鲁南交界的微山湖地区，是徐州本地的名菜。说起地锅鸡的由来，得从当地人民的生活习惯说起。过去的人们为了方便劳作，往往支起一个小火炉，在炉上架起一口铁锅，几块干柴，干净的蔬菜，再贴上面饼，这样一锅香喷喷的地锅鸡就出炉了。
徐州地锅鸡
辣子鸡作为贵州省十大民族民间美食之一，选用贵州独有的特色糍粑辣椒，加上本地跑山鸡炒制而成，以菜色鲜红、肉嫩离骨、皮糯鲜香、油而不腻、辣香爽口而闻名。
贵州辣子鸡
但历来南北方菜品口味有差异，徐州的地锅鸡，口味清淡爽口，而贵州辣子鸡，口味辣香浓郁。
峰林地锅鸡
而峰林地锅鸡，优选本地三黄鸡，选用贵州知名的遵义辣椒、花溪辣椒炒制的秘制酱料爆出香味，保留了徐州地锅鸡中的点睛之笔——面饼，用高汤和面，反复搅拌揉匀，之后将揉搓好的面饼浸没在地锅鸡里慢炖，随着温度升高，面粉里的淀粉逐渐析出，汤汁变得更加浓稠，逐渐渗透到面饼中，非常入味，完美融合了南北方美食的特色风味。
PART-03
地锅鸡里的兴义味道
峰林地锅鸡在制作过程中，将贵州当地原产辣椒、花椒、姜蒜等配料与本地三黄鸡肉混合到一起翻炒，待鸡肉炒熟后撒上青红椒、贴上面饼，起锅上桌，体现了独有的香辣特色。
用贵州辣椒做出来的峰林地锅鸡，不仅色泽鲜艳，肉质劲道。吃鸡的同时将新鲜的蔬菜放到锅里炖煮，辣椒油的香味渗进菜中，让人辣得酣畅淋漓，香的回味悠长。
峰林地锅鸡
地址：兴义市下五屯街道科左屯婆烧井德龙幼儿园旁
订餐电话：13985394070、18296077043
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—用餐环境 —
来源：兴义之窗
编辑：尤富泽
校对：尤小泽
编审：李易
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