【屿川小馆·龙岗·大运天地】¥39.9抵100!可叠3张!“不好意思,正经四川自贡盐帮菜馆,没有微辣”

美食   2024-11-02 17:01   广东  





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  吃在成都,味在自贡  


四川自贡盐帮菜,听名字就很重口味!事实也没错,隶属于川菜的分支流派的盐帮菜就是因盐而生。据老一辈的盐工说,在自贡下属的“自流井区”轻轻凿个口子,盐卤水就能像水一样流出来。



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富足的盐资源衍生出的繁盛盐商贸易让卖力干活的盐工习惯了吃“盐帮菜”来保证体力和快速下饭。后来,经过盐商富甲一方促使的改良下,摒弃一部分重口,让清淡滋味穿梭其间,盐帮菜的鲜辣味传向全国。




  只做一种辣,拒不改良,不预制  


开在大运天地的「屿川小馆」正是在传承与创新着自贡盐帮菜美食文化。用优质的食材,坚持着纯手工现炒,传承着自贡地道口味。即使开在广东,也只做地道的自贡鲜辣。善用椒姜和水煮、活渡的烹调手法,将浓重的地方味道传达到极致。




  20年自贡厨师班底,自带江湖侠气  


要说一家盐帮菜馆能有多地道,除了用料,还得看厨师。「屿川小馆」清一色20+厨龄的自贡老厨师班底,用跨越1500公里的好食材,在大火烹调中赋予每道菜浓厚的家乡味道,味厚香浓、鲜辣刺激。





 01  盐帮蒜苗回锅肉  


这道主厨强推的「盐帮蒜苗回锅肉」,绝对是桌桌必点的当家招牌。薄薄嫩嫩的回锅肉片十分考验师傅的刀工。细腻刀工下的肉片薄厚相当,酱香十足!



集麻、辣、鲜、香、色、味于一体的盐帮蒜苗回锅肉,用一口紧实的肉片立刻成为了众多食客的心头好!入口后,肉质的鲜嫩与蒜苗的清香交织在一起,吃下幸福感满满!




 02   跳水鲈鱼  


凡是尝过屿川小馆的这道「跳水鲈鱼」,都无一例外的成为了回头客,嘴馋的人次次都要点。鲈鱼沐浴在红油中,每一寸都浸满了麻辣油香,鱼肉Q弹爽滑,一抿就化。



用筷子轻巧地拨开一块鱼肉,肥美的鱼肉浸润在浓郁的酱汁之中,酱香与鱼肉的鲜美相互交融,咸香中带着特有的清甜,还融合了自贡仔姜的鲜味,每一口都让人感受到酱汁中流转的微妙鲜辣。




 03   屿川油烫鸭  


自贡菜只有麻和辣?当然不是!「油烫鸭」带你领略来自自贡的别样滋味。「油烫鸭」色泽棕红,皮脆肉嫩,肉鲜有茴香,让本身咸甜的鸭肉更多了几分刺激的新鲜感!





 01   剁椒巴骨肉  


直接吃,软烂的巴骨肉送入嘴中,剁椒的鲜辣香味和猪肉的鲜嫩在口中碰撞,令人回味无穷;配饭吃另有一番风味,碳水和鲜辣的快乐没人能拒绝!




 02   葱葱鲫鱼  


和小臂一般长的一整条鲫鱼处理后宽油炸至脆嫩金黄,加入自贡辣椒卤料等调料融合成的酱汁,酱香十足!这丝丝鲜辣味正是自贡风味的经典所在,让人回味无穷!




 03   火爆双脆  


没有过硬功夫还拿不下火爆双脆!新鲜的蛙肚和郡肝在旺火上爆炒十几秒就得上桌。上桌后,葱香、辛香组团扑鼻而来,蛙肚也呈现出鲜嫩的状态,馋得人心痒痒。经过爆炒和勾芡收汁后,从色、香、味看来,这道菜到位了!




 04   自贡醋香小煎鸡  


自贡盐帮菜中的下饭神器!将鸡肉丁煸干后,醋香味并没有想象中那么重,搭配清爽的西芹与翠绿尖椒,热烈感蔓延舌腔之上,带来独特的鲜辣体验,色香味都是顶级般的享受。




 05   老妈蹄花汤  


名副其实的芳心捕捉器!吃猪蹄前先喝汤,一碗鲜汤下肚感觉人都精神了。吃蹄花前的仪式感不止有喝汤,还要蘸点红油辣椒蘸水,鲜辣的香味便会席卷口腔!






「屿川小馆」深圳首店落地龙岗大运天地,和窗外安逸的翠绿园景不同,菜馆内是热辣十足的自贡风味。装潢店内融合了自贡文化的元素,大面积的砖红色墙与金色灯带相得益彰,营造典雅气派的新中式气质,将东方美学之意境展露得淋漓尽致。



景是江岸渔船边遥望的山城烟火,菜是一席地道的自贡盐帮之味。初秋闲时带上家人朋友去「屿川小馆」,在椒香辣气中品味自贡之美,何尝不是一种享受呢?




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GET IT

# 屿川小馆            

大运天地购物中心中区SL157铺

大运中心地铁站C出口

10:30-22:30

0755-28338699




TALK IT

你想吃哪一道自贡菜?



Author /  #辣辣

Photographer  /  #秋

Designer /  #辣辣



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