在这个被岁月轻抚和留恋的幸福县城，
每当朝阳初起夕阳洒满老街，
空气中便弥漫起一股熟悉而温馨的气息，
它不仅仅是食物的香气，
是无论走到哪里都无法忘怀的牵挂，
是可以治愈一切的妈妈的味道。
今天我们来聊聊
记忆中小时候的味道
体积有半个拳头那么大
饺子褶儿也很随便
馅子更没有过多的颜色调配
不同地区的玻璃饺子
面皮的选用也不一样
或用纯土豆淀粉
或用一半面粉一半土豆淀粉
而记忆中的玻璃饺子
还得听妈妈说
蒸熟去了皮的土豆捣碎
加入开水烫过的土豆淀粉和莜面
用不怕烫的手揉光滑
分好剂子后擀皮
并快速把剩余剂子盖布防止发硬
紧接着包入美味馅料
蒸熟后
蒸饺呈晶亮状态
莜面多一些蒸饺黄一些
淀粉多一些蒸饺透明一些
尤其是猪肉韭菜土豆馅的蒸饺
从外看隐约看到黄黄绿绿的内馅
我们称之为“玻璃饺子”
吃起来
外皮筋道弹牙
细品还有莜面独有的谷物香气
与肉馅混吃下去
鲜香爽口
这一口的满足
给我啥都不换~
在左云
玻璃饺子不是独一份的特色
但它承载的却是
儿时记忆中的温情与妈妈的味道
编辑|符雨轩
