每到初冬，菜市场就变得格外热闹。走进市场，一股清新的蔬菜香味扑鼻而来，眼前是一片绿意盎然，各种时令蔬菜琳琅满目。但这其中，让我每次都忍不住驻足的，还是那一堆堆紫皮白肉的茄子。它们像一道风景线，让人看着心生欢喜。
记得小时候，家里菜园子里总少不了种上几株茄子。每到秋天，茄子就开始大量结果，妈妈总会摘上几根最新鲜的，做成我们最爱的茄子包子。我清楚地记得，那时妈妈做包子时，总会让我和弟弟帮忙。我们俩负责剁茄子，虽然小手不够力气，但总是干得起劲。剁好的茄子肉色鲜嫩，加上猪肉馅，调上点葱姜调料，再包进发好的面团里，一笼一笼的茄子包子就这样出锅了。
那香味真是让人难以忘怀，刚蒸好的包子还冒着热气，一咬下去，茄子的清香和猪肉的鲜美在口中交织，皮薄馅多，简直好吃得停不下来。这美好的味道伴随了我整个童年，也成为了我对茄子的一种独特情感。茄子看似普通，但它的营养价值可不容小觑。尤其是入冬后，茄子正是当季，价格便宜，味道鲜美，营养丰富。相比白菜和韭菜，茄子的营养更为全面。
丰富的维生素和矿物质：茄子含有丰富的维生素C、维生素K和B族维生素，还富含钙、磷、铁等矿物质，对身体健康非常有益。
含有抗氧化物质：茄子中的茄红素和花青素是天然的抗氧化剂，能够帮助对抗自由基，延缓衰老。
低热量高纤维：茄子热量低，膳食纤维丰富，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，还能帮助控制体重，是减肥人士的好选择。
既然提到了茄子，那今天就给大家分享一道经典又美味的茄子猪肉馅包子的做法。这道菜不仅简单易做，而且香味扑鼻，家里的小朋友和老人都特别爱吃。尤其是在这个季节，做上一笼热腾腾的茄子包子，既能满足味蕾，又能补充营养，真是一举两得。
1、将茄子洗净，切成小丁。为了避免茄子氧化变色，可以在切好的茄子丁中加入少许盐，拌匀后静置10分钟，然后挤干水分。2、在猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀。然后将处理好的茄子丁加入猪肉馅中，再次搅拌均匀，让茄子和肉馅充分混合。
步骤二：包包子
将发酵好的面团取出，揉搓排气后搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形面皮，尽量擀得中间稍厚，边缘薄。
取一勺茄子猪肉馅放在面皮中央，然后用包包子的手法将面皮收口，捏紧，做成一个个漂亮的包子。
步骤三：蒸包子，将包好的包子放在蒸屉上，注意每个包子之间留有一定的距离，以免蒸的时候粘连。冷水上锅，开大火蒸，水开后转中火继续蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样包子蒸出来更松软。
茄子猪肉馅包子蒸好后，刚出锅的包子冒着热气，香味四溢。轻轻咬上一口，包子的皮薄而有弹性，馅料饱满多汁，茄子的清香和猪肉的鲜美完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。这样的包子，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都非常合适。家里有孩子的，可以给孩子带上几个当作午餐，不仅美味，还能补充营养。
冬天是茄子大量上市的季节，此时的茄子最为鲜嫩，价格也非常实惠。相比白菜和韭菜，茄子的营养更为丰富，而且它的做法多样，无论是炒、煮、蒸、煲汤，都能做出美味佳肴。尤其是用茄子做成包子，既美味又营养，真是秋季不可错过的一道美味。
赶快趁着茄子正当季，多买些新鲜的茄子回家吧！用茄子做些美味的菜肴，让家人品尝到这份冬日的美好。相信无论是孩子还是老人，都会喜欢上这道茄子猪肉馅包子的！
