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近日，以“卓越科学，创新致成”为主题的2024世界顶尖科学家论坛在上海召开。会场大厅内，一家酒企盛装亮相，其精心布置的展台前，咖啡的浓郁与美酒的醇厚交织飘香，吸引了众多参会者纷纷驻足品鉴。世界级科技盛会上为何会出现一家传统行当的企业，这家酒企又与科技、创新之间有着怎样的关联？酒食新消费了解到，此次亮相的酒企正是中国白酒龙头企业--五粮液，而它的身份则是“2024世界顶尖科学家论坛全球战略合作伙伴”以及“2024世界顶尖科学家论坛指定用酒”。![]()
带着五粮液缘何能受到顶级科技论坛青睐的好奇，酒食新消费通过梳理五粮液与科创的层层关联，揭开了“大国浓香 和美五粮”与时俱进、创新发展的神秘面纱。上世纪，我国近代工业微生物学的奠基人陈騊声曾说过这样一句话，“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖。”这句话既道出了白酒酿造中微生物反应活动的复杂性，也点明了白酒微生物科研的含金量。过去的千百年间，中国白酒靠着代代酿酒人的经验积累、方法总结，在传承中发展，跨越时代而历久弥新。而随着现代科技的进步，白酒这一极具科技含量的古老产业也迎来了新的发展空间。作为中国名优白酒的代表，历史悠久的五粮液自然成为白酒微生物研究的重要样本。早在上世纪70年代，在白酒大师沈怡方的带领下，科研工作者们就从五粮液老窖泥中分离得到了优良的己酸菌菌株——内蒙30#。经过一系列围绕己酸菌菌株的研究，关于浓香型白酒主体风味物质来源的微生物种类及其代谢特征的谜题被成功破解。与此同时，对内蒙30#等优质己酸菌的分离、提取和培养，也使得浓香型白酒工艺推广打破了地域老窖泥的限制，为此后“浓香满天下”的市场格局奠定了基础。![]()
五粮液技术研究中心主任郑佳表示，虽然我们现在的技术已经远远高于那个时代，但也很久没有发现内蒙30#这种关键性菌株了。从这一角度来看，五粮液作为浓香白酒引领者，在助推浓香白酒整体发展历程上做出的贡献是毋庸置疑的。此外，酒食新消费还发现，五粮液早年间涌现出的科创精神也在业内首屈一指。在低度白酒的研发上，1972年，五粮液通过运用华罗庚优选法，攻克了白酒降度难关，首创了“低度酒”。上世纪80年代，五粮液也作为最早应用计算机等现代技术的中国企业之一，首创了人工勾调与计算机勾调专家系统相结合的白酒勾调技术，五粮液“各味谐调，恰到好处”的酒体风味由此得到充分保证。步入21世纪，五粮液技术中心主导的《浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系及其生态因子演变研究》项目成功解析了五粮液发酵过程中糟醅微生态的演变轨迹，初步阐述了浓香型白酒的发酵机理，为精细化生产工艺调控技术的开发奠定了理论基础......以上种种事例表明，五粮液不仅是中国白酒与现代科学接轨的见证者，也是推动中国白酒不断走向现代化、科学化的先行者、助推者。值得注意的是，作为最早拥抱科研的白酒企业之一，近年来，五粮液始终坚持科创引领，并持续加大科研投入。酒食新消费了解到，从2018年到2023年，五年间，五粮液研发经费从0.84亿元增长到了3.22亿元。2018 年，五粮液在国际微生物学权威刊物《Frontiers in Microbiology》上发表了科研论文，从多个维度科学系统解析了包包曲中微生物群落构成，阐述了微生物在风味代谢层面的贡献度。2021年，五粮液引进外籍专家Michael C.Qian教授合作项目，首次提出了一种操作简单、重现性好的白酒风味研究新方法，为白酒风味化学研究提供了新技术。2022年，五粮液技术团队独立或与相关方合作，在五粮液古窖泥中成功发现了4个全新的菌种：解乳酸己小杆菌（JNU-WLY1368），丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501菌）、产香梭状芽孢杆菌（WLY-B-L2菌）、空气丛梗孢酵母菌（WLY-L-M-1菌）。
其中，JNU-WLY1368菌被证明是我国浓香型白酒老窖泥中起主导作用的微生物。它的发现，实现了对浓香型白酒酿造主体功能菌科学命名“0”的突破，被业内人士视为微生物学领域和白酒行业的“双里程碑事件”。同年，五粮液首次公布第八代五粮液中检出的约3000种化合物，以领先行业普遍1000种左右的水平，完成了第八代五粮液的风味指纹图谱。在中国酒业协会发布的“2022年中国白酒重大科技成果”中，五粮液取得的科技成果占据了行业的半壁江山。2023年，五粮液风味研究团队在美国化学会主办的知名期刊《ACS Omega》上发布封面文章，在构建客观的风味感知上，进一步向白酒微观领域进军。今年，五粮液技术团队与中国科学院江雷院士团队合作，在国际顶级期刊《Matter》上首次揭示白酒黄金酒度，科学证实了不同酒度的五粮液及系列产品均处于白酒黄金度数范围......酒食新消费了解到，截至目前，五粮液已拥有7个国家级创新平台和6个省部级创新平台，培育重大科技创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项；累计拥有专利超过1800项，发表论文700余篇。在科研方面的深耕，无形中塑造了五粮液乐于探索、创新的精神。酒食新消费注意到，本次论坛现场得到好评的雪曲美式，就是五粮液创新融合的产物。![]()
不同于某些白酒咖啡的简单堆叠，五粮液的白酒咖啡追求的是层次丰富，既要风味调和，还要饮感舒适。经过了多次实验，根据设计的饮品的风味采用果酱和乳制品调味，才有了如今呈现在大众面前的这款酒品。除了与咖啡的融合，展台上还出现了五谷罗尼、和语清风、美景良辰、中国印象、国韵芬芳等“白酒鸡尾酒”。其中，五谷罗尼是由五粮液携手意大利金巴厘集团共创，原配方中的金酒被换成了五粮液特制的40度浓香型基酒“五谷颂”，既保留了内格罗尼的经典特质，又藏有“和美五粮”的浓香韵味，生动展现出东西方酒文化的“和美共生”。![]()
值得一提的是，五谷罗尼鸡尾酒一经推出便收获多方好评，成为了第一款真正意义上入驻海外酒吧、直面当地主流消费客群的白酒鸡尾酒。可以看到，五粮液的创新融合已成为“白酒出海”时代命题下，白酒成功“破圈”的一次有力尝试，为海外主流消费场景下的中国白酒品鉴提供了新方式，也为中国白酒出海写下了新的注脚。从古代手工酿作到近代工业生产再到现代智能酿造，五粮液从历史中走来，始终坚持守正创新，与时代同频发展，可以说正是“创新致成”的生动样本。而这一份对科学与创新的不懈追求，更成为了“大国浓香”站在世界顶尖科学家论坛上的底气所在。
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