秋冬季是芋头上市的季节,这时候的芋头粉糯香甜,而且营养丰富,是很多人的“心头好”。夹一块芋头放入嘴里,粉粉糯糯,让人“芋”罢不能。
那么,吃芋头到底有什么好处呢?怎么吃更美味呢?今天我们就来简单说一说——
常吃芋头的好处
中医认为,芋头有补中益气、开胃生津、消炎止痛等功效。
而芋头质地软滑,容易消化,相比于容易引起腹胀、烧心的红薯,芋头的健胃作用会更强,特别适宜患肠道疾病导致的脾胃虚弱和正处恢复期的病人食用。
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可溶性膳食纤维:调养脾胃
芋头中膳食纤维的含量较为丰富,特别是可溶性膳食纤维,含量是精米白面的4倍。
相比不可溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维对肠胃的负担小,食用后有助于延缓餐后血糖的升高,并减少人体对胆固醇的吸收,特别适合脾胃虚弱者食用。
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钾离子:帮助预防三高
芋头中还含有较多的钾离子,含量高达378毫克/100克,常吃对于调节血压、降低中风几率、减少心脏病发作等有一定好处。
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氟元素:保护牙齿
特别值得一提的是,芋头的含氟量较高,对牙齿能起到一定的保护作用;同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素,常吃还有助于强健骨骼。
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粘液蛋白:增强体质
芋头中含有一种粘液蛋白,它进入人体后能产生免疫球蛋白,可帮助提升机体免疫力。
而且芋头中还富含维生素A、B族维生素等多种营养素,对调节人体免疫功能都有帮助。
对于中老年人来说,芋头是一种健康食材。
芋头怎么吃
值得注意的是,生芋头有一定毒性,因此应尽量在煮熟后食用。也不可贪恋美味而食用过多,否则易出现消化不良,古书中就有“胀满勿食”的温馨提醒。
芋头的食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。下面介绍两道适合居家自制的芋头甜品。
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桂花糖芋苗
食材:新鲜小芋头5个,食用碱少量,藕粉、桂花酱适量。
做法:冲洗掉小芋头表面泥沙,上蒸锅蒸5~10分钟,蒸熟后剥皮、切块;处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮,少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉,冷水调开,在芋头软烂时加入,以增加浓稠感。最后加入桂花酱,搅匀即可。
桂花糖芋苗是一道金陵名点,香甜可口。有健脾益胃、补中益气的作用,还能能振奋食欲、增强人体免疫力。
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芋泥
材料:荔浦芋头300克,紫薯150克,白芝麻30克,白砂糖20克,牛奶20毫升,黄油10克。红枣5颗,莲子、山楂各3颗。
做法:芋头、紫薯洗净去皮,上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油,放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟,芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。
芋泥是许多“网红”美食常用到的原材料。加少量紫薯有利于呈现出好看的紫色,细腻的甜芋泥能让人食欲大开。
芋头怎么挑选
想吃到新鲜的美味芋头,挑选时参照下面几个小技巧:
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蒸挑小,炖煮挑大
根据咱们不同的吃法,如果是蒸着直接吃,建议选择小芋头。容易蒸熟、方便一次吃完,而且剥皮后滑滑糯糯,口感也不错。
如果是炖菜、炖肉,建议选择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头,能充分在炖煮过程中入味,煮熟后软糯鲜美。
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挑圆不挑长
有经验的芋头爱好者都知道,挑芋头要挑圆的。尤其是那种形状圆,表皮带有泥土、须毛多,摸起来紧实的芋头,说明其既新鲜、成熟度也不错,吃起来口感更加香甜粉糯。
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