什么油吃多了“不健康”？是大豆油吗？医生：有3种油能不吃就不吃
民生
2024-12-12 12:00
山东
有一次，张大叔走进超市，看着琳琅满目的各种油的种类，突然愣住了。“这油是不是越贵越健康？我买哪款才最好？”张大叔心里犯起了嘀咕。平时，他也常听别人说，大豆油不好，最好换成橄榄油，可橄榄油那么贵，真值吗？回家后，张大叔还是忍不住拿起平时常用的大豆油，心里想着：“反正之前也没人说这油不健康，直接丢了岂不可惜！”于是，他继续用大豆油做拿手菜。![]()
然而，几个月后，张大叔去医院体检，医生告诉他胆固醇稍高，心脏也有点负担。听到这个消息，他吓了一跳，立刻想到了那瓶“大豆油”。难道真的是这个“罪魁祸首”？按照这种情况看，大豆油不能随便吃了？吃了这么多年，居然不健康？那平时最好吃什么油，才没有后顾之忧呢？油的真面目：脂肪酸才是关键
油的主要成分就是脂肪酸，按照种类，它们分为三大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。听上去可能有点复杂，但其实理解它们并不难。饱和脂肪酸：这种脂肪酸在常温下是固态的，像动物油和棕榈油就富含这种脂肪酸。它的特点是，如果吃过多，会提高血液中的“坏胆固醇”，加大心血管疾病的风险。我们日常中要尽量减少食用这种脂肪酸含量高的油。不饱和脂肪酸：这种脂肪酸一般是液态的，存在于植物油、鱼油中。它可以降低“坏胆固醇”，对心脏有益。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，前者主要来自橄榄油、菜籽油，后者主要来自大豆油、玉米油。其实，平日常用这种不饱和脂肪酸，对我们的身体有很大的好处。反式脂肪酸：这可能是最可怕的脂肪酸，广泛存在于一些加工过的食品中，比如人造黄油、快餐和饼干。反式脂肪酸会增加“坏胆固醇”，还会减少“好胆固醇”，对心血管健康威胁很大。所以，选择油的时候，最关键的一点就是要注意它的脂肪酸构成！大豆油：健康杀手还是“冤枉”？
近年来，大豆油因为其较高的多不饱和脂肪酸含量，被频频提到“最不健康”的名单上。有些人认为大豆油就是“健康杀手”，但其实并不完全是这样。大豆油的多不饱和脂肪酸对降血脂有一定帮助，且含有维E等有益物质，是一种相对健康的油。![]()
但是，问题出在烹饪方式上。如果大豆油经过高温加热，它的多不饱和脂肪酸会氧化，产生一些对健康不利的物质。如果你经常用它来高温炸食物，那么就会增加心血管疾病和其他健康问题的风险。大豆油并不是完全不健康的选择，只是要注意用法，不要高温加热！哪些油尽量少吃？
棕榈油：很多人喜欢用棕榈油，因为它便宜、稳定，常被用于加工食品中。但棕榈油含饱和脂肪酸，吃得多会出现血脂异常。棕榈油在高温加热后，还会释放出一些潜在的致癌物质，平常可别高温煎炸。部分氢化植物油：这种油会在氢化过程中产生反式脂肪酸，反式脂肪酸被认为是心血管疾病的“元凶”。它常见于快餐、包装零食加工食品中，会影响健康，还会引出糖尿病。部分商业食用油：一些廉价的商业食用油，比如某些“调和油”，可能会过度加工处理，含有反式脂肪酸和其它有害物质，这类油也要少用！健康吃油的五个黄金法则
选择优质油脂：日常烹饪时，建议选择橄榄油、菜籽油和花生油。这些油健康，还对心脏有益。控制用量：油的热量很高，要控制摄入量。成年人每天的食用油量最好保持在25-30克左右。过多的油脂会让体重增加，也加大了慢性疾病的风险。不要高温烹饪：尽量少油炸、煎炒。高温下，油中的脂肪酸容易氧化，产生有害物质，影响健康。用蒸、煮、炖会更健康。多样化搭配：不要长期只用一种油。不同的油含有不同种类的脂肪酸，最好是交替使用不同种类的食用油，这样才能平衡各种脂肪酸。远离加工食品：尽量少吃那些含有反式脂肪酸的加工食品，会影响我们的体重和心脏健康。注明：所有图片已经授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座。本文仅供参考，描写的医疗知识真实有依据，但不能替代专业的医疗建议；同样并未影射任何事情，仅作科普。如果您有任何健康问题，请咨询医生或其他。
