大连市中小学
9月2日，大连市场监管部门对学校食堂和校外供餐单位进行督导检查，全力保障学生饮食安全。
学校食堂
提醒加强细节管理
在大连理工大学附属学校食堂，9点30分，工作人员正在紧锣密鼓地筹备开学第一餐。肘子肉、炸鱼、清炒时蔬、蛋炒饭、蒸饺……一道道热腾腾的丰盛餐食正在制作中。
监管人员来到食堂后厨，对各个操作间进行细致检查。看到这里管理规范，但还有些细节需要注意。在初加工间，监管人员提醒叶菜类存放处要按照色标管理统一用绿色筐盛装蔬菜，并提醒半成品手擀面条不能直接放在桌上，应该放在专门的容器里或面案上。在调料室，临期食品都清晰标注，监管人员提醒所有原材料都要定期排查有效期。在鱼肉加工间，刀具都在消毒柜里消毒，监管人员提醒刀把处最容易滋生细菌，用色标标识时，要易于消毒。
监管人员还提醒盛装切配好的净菜不要用镂空筐，要用封闭容器；洗消区不能和保洁区在一起；和面机、烤箱要每餐用后彻底清洗，食品添加剂专用柜要专人专属管理。
配餐企业
进货食材、餐盘等每日检测
位于甘井子区的渊东（大连）集团有限公司负责为全市14所学校配餐。在面点制作车间，板栗饼和小面包正在制作之中。烤制间内，香喷喷的蛋挞、小馒头已出炉。10点30分左右，开学第一批学生餐陆续送出。
在馒头加工机、和面机前，监管人员对机器的卫生状况进行检查，提醒每日加工完成后，要做好清理。在操作案板上，有一大盆打好的鸡蛋，“这盆鸡蛋是怎么打出来的？”监管人员询问。操作人员表示：“将蛋壳清洗消毒后的鸡蛋，以5到10个为一组，先通过感官检查，确定没有腐败、不新鲜等问题，再集中倒入大的容器里。”监管人员表示，这样的操作是正确的，以保证大量使用鸡蛋时的新鲜度。
在检验室内，检测人员对在用的餐盘进行微生物限度检测，她表示每天都要进行这样的操作，18个小时后会出结果。同时，他们每天对进货食材和成品，都要进行专业检测。监管人员还通过监控视频查看了刚刚结束的分餐操作，提醒具体操作人员要戴好口罩。此外，针对留样冰箱里的留样食品不规范情况也提出了整改意见。
专项整治
全力排除校园食安风险隐患
今年六月，大连市市场监管局全力排查，消除中小学校园食品安全风险隐患，在全市范围内深入开展专项整治工作。
截至目前，大连市市场监管局指导各区市县局已完成一轮对中小学食堂全覆盖监督检查，检查中小学校园食堂567家，校外供餐单位30家，发现食品安全隐患问题665个，已全部整改完毕。同时加大执法力度，立案查处涉校园食品安全案件25件。
同时，由驻市市场监管局纪检监察组牵头，组成两个督查工作组，对全市12个区市县18所中小学校园进行明察暗访，发现食品安全隐患问题134个，目前已全部整改完毕。
持续关注
开学首月全覆盖监督检查
为保障秋季学期校园餐饮食品安全，大连市市场监管局要求校园餐饮单位对餐饮服务场所在开学供餐前，集中开展“五个一”隐患大排查，即进行一次卫生大扫除，对库存食品进行一次清理，对食堂从业人员进行一次食品安全知识培训，对食堂从业人员进行一次健康检查，开展一次校园食品安全自查，彻底消除食品安全风险隐患。
下一步，大连市市场监管局将结合中小学校园食品安全突出问题专项整治工作，利用开学一个月的时间，指导各区市县市场监管局在全市开展校园餐饮单位全覆盖监督检查，督促校园餐饮单位落实好主体责任。
新闻大连（微信号：dltv8811）编辑制作
资料：大连市场监管
