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春日姊妹菜——荠菜与苦苣菜

文摘 2024-03-27 16:24 山东

初春也是挖野菜的季节，常见的有荠菜(Capsella bursa-pastoris)和苦苣菜（Sonchus oleraceus）。

荠菜，为十字花科荠属野菜。荠菜的食用部分主要是它的基生叶，荠菜的叶子很有特点，叶子分叉很多，且铺在地面上。用稍微专业点的话来说就是：基生叶莲座丛生状，羽状深裂，裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，顶端渐尖。

荠菜为图中带白花的深色的植物

到了5、6月份，荠菜就进入了开花结果期。此期的荠菜已基本不能食用，但荠菜的果实也是很奇特的，让人过目不忘。荠菜的果实是短角果，呈倒心状三角形，远远看去，就像一颗颗绿色的小心一样。

苦苣菜，也叫苦菜，菊科苦苣菜属野菜。苦菜口味清香爽口、略带苦涩，含有多种营养物质，其中鲜苦菜胡萝卜素的含量是白菜的36倍、胡萝卜的2.2倍。苦菜中中氨基酸各种齐全、含量高, 且配比协调。食用苦菜能提高免疫力，助消化，分解毒物，降低血脂血压，抗动脉硬化，预防肿瘤等。

它与荠菜长得很像，一样也是基生叶莲座状，羽状深裂，但常挖野菜的人往往一眼就能认出来。它们之间主要的区别是苦菜叶的全部裂片顶端急尖，边缘都有大小不等的锯齿，即裂片边缘卷曲上翻且呈锯齿状。

如果说苦苣菜的叶与荠菜还有些相似的话，那苦菜的花果可就与荠菜的花果大相径庭了。荠菜是十字花科的植物，顾名思义，该科植物的花全都是典型的十字型；而苦苣菜是菊科的植物，因此它与大多数菊花一样，是头状花序，具总苞，具管状花和舌状花。苦菜花多为黄色。

苦菜的果实是瘦果，褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，长3mm，宽不足1mm，初期藏在白色的冠毛里面，后期冠毛脱落后显露。花果期5-12月。

野菜具有丰富的食用和药用价值，可提供许多栽培蔬菜不能提供的营养物质。但在野外采摘时可一定要注意区分辨别哦，不认识的植物千万不要随便采着吃~~

（本期责编：刘乐乐；转载自：浙江大学园艺养生学刘子萌；有删改）

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2NDg4NTAwOA==&mid=2247484701&idx=2&sn=b11fff633bef77dc531b81e1a2d2e028

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