文 | 职业餐饮网 辰溪
“牛肉、羊肉等食材新鲜现切，用滚锅生烫，一烫即熟”
“一碗生烫20多元，可以吃到新鲜的牛肉，还有丰富的配料，米线无限续”
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最近，“生烫”开始悄悄出圈。在社交媒体平台，生烫相关话题的曝光量近2亿，成为了新的网红美食。
瞄准这股热度，一批主打生烫的新品牌开始崛起，在广州、上海、北京等地火速蔓延开店，有品牌已经开出100多家门店。头部品牌也开始跟进，例如永和大王，近期推出了以鲜牛肉生烫为卖点的小火锅。
生烫究竟有何魅力，为何突然走红？它会不会成为餐饮业的下一个风口？
生烫有多火？在各个社交媒体平台上，生烫正掀起一波新的流行趋势。
作为地方特色美食，生烫以现切现烫和新鲜口感受到喜爱，吸引了许多美食博主到福建、武汉、广东等地打卡，由此激发了大众打卡的热情。
而瞄准生烫这一流行趋势，一些创业者火速入局，其中云南生烫牛肉米线品牌可谓异军突起，在全国各地开店，加速抢占市场。
1，上亿人次热捧，生烫成为新晋的“美食顶流”
凭借创新的烹饪方式和独特口感，生烫开始获得许多人的关注，逐渐风靡全国。
生烫这种吃法主要起源于南方，在潮汕、福建等地非常普遍。在潮汕地区，潮汕牛肉火锅中常见的“生烫牛肉”就是采用这种做法，把切好的薄片肉在高汤中快速烫熟，既保留牛肉的原汁原味，又简单快捷。
在福建漳州，生烫主要以猪、鸭、下水等为主料，用清汤焯熟，加入调料。在武汉等地，生烫则与本地特色红油粉面结合，形成特色的生烫牛肉粉、牛肉面等。
而生烫作为地方特色美食迅速走红，离不开短视频的推动。在社交媒体平台上，不少博主纷纷打卡武汉生烫、云南生烫米线等，掀起了一波追捧生烫的热潮。一些门店还推出了新奇吃法，用生烫牛肉和方便面结合，将现切的牛肉片加入泡面，成为流量密码。
在抖音上，有多个关于生烫的话题，其中“生烫”的播放次数超过4999万，其次是“生烫牛肉”，话题播放量为1957万，“生烫牛肉面”为1836万。在小红书上，关于生烫的笔记也达到了3万+篇。
2，新品牌扎堆涌现，有人单店日入过万，永和大王等头部也入局
瞄准生烫的火热趋势，许多餐饮品牌都在快速入局。一边是一些快餐和正餐品牌都尝试抓住风口，推出生烫产品。
例如永和大王，近期推出了鲜牛肉豆花锅，有金汤酸菜和番茄浓汤2种口味，用的都是生烫牛肉，价格29.9元一份。门店专门设置现做档口，现点现做，将牛肉片在高汤中烫10多秒即可捞出，口号是“鲜牛肉生烫，拒绝冷冻”。
还有郑州的老字号羊汤品牌“刘源记羊肉鲜汤”，将生烫羊肉做成爆款，推出了生烫羊肉烩面、生烫羊肉米粉等产品，一碗面的价格在17元起。
另一边，一批主打“生烫牛肉米线”的品牌正在快速涌现。例如“乔杉杉生烫牛肉米线”、“窄巷口生烫牛肉米线”、“云阿蛮云南生烫牛肉米线”等新品牌，以现切现烫为特色，人均20元出头，在广州、深圳、上海等地进行布局。
在门店数量上，这些新品牌仍在加速扩张。大众点评显示，乔杉杉生烫牛肉米线的门店超100家，窄巷口生烫牛肉米线在广州、上海等地开店超过30家，展现出了迅猛的增长势头。其中乔杉杉生烫牛肉米线创始人自称，品牌单店日入过万。
在各种网红餐饮和地方美食层出不穷的当下，生烫也吸引了一波不小的关注度。
不过生烫的走红并非偶然，背后离不开其新鲜、口感丰富、高性价比等多方面的原因。火爆的生烫，能否成为下一个风口？
1，以“新鲜”为核心卖点，用“现切现烫”的烟火气征服人们的味蕾
在“反预制菜大潮”的舆论风潮下，消费者对于现做、有锅气的需求在不断增长。从淄博烧烤、川渝砂锅、江西小炒，到甘肃麻辣烫，这一系列网红品类的兴起，都显示了浓郁烟火气对人们的吸引力。
烟火气，才是征服消费者胃口的秘诀。根据“2024年餐饮消费大调查”结果显示，64.7%的消费者更愿意在消费时体验“烟火气”。
而生烫之所以受到人们的喜爱，正是其新鲜和现场烹饪的特色，向顾客展现了浓浓的烟火气。
在食材方面，生烫采用的是新鲜食材，比如鲜切吊龙、鲜切嫩牛、鲜切嫩猪肉等。一些门店标榜“鲜切鲜卖、绝不隔夜”“好牛骨只用一次”等。
此外，现切现烫也是门店的获客利器。把新鲜现切的肉片，在高温清汤中快速烫熟，焕发诱人的色泽与香气，加上青菜、小料和汤汁，一碗热气腾腾的“生烫”迅速俘获许多食客。
2，鲜切吊龙只卖7元，几十种食材，性价比和价值感都高
弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙在不久前一个大会讲到，现在餐饮企业现在要做到：好吃便宜，丰俭由人。好吃便宜是好吃不贵的升级版，丰俭由人则是为了拉宽客群。
但很多餐厅一味比拼价格战时，做不到丰俭由人。小火锅的突然兴起，也是一个逻辑。
生烫就很好地满足了这一诉求。在菜品选择上，生烫提供的食材种类非常多样，既有传统的牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，又有多种蔬菜、菌类可以选择，顾客可以根据口味自由搭配。
此外性价比高，丰俭由人。例如一碗生烫牛肉米线，价格基本在12~19元之间，顾客可以免费加小料、免费续粉。一些门店直接打出“鲜切吊龙只卖7元”的标语，包括吊龙、肥肠、毛肚等，价格基本上在10元内，人均消费在20多元。
3，快速走红背后，核心的供应链问题待解
与其他网红品类相比，生烫并非刚刚兴起的品类，而是具备一定的根基。随着品类的发展和入局者的不断增加，生烫将通过产品和模式上的创新，从餐饮市场杀出重围。
而且现切现烫的出餐形式，只需要把肉切成薄片，用10多秒烫熟，这种快速的烹饪方式缩短了出餐时间，为门店带来了更高的翻台率。
但目前来看，在供应链端，生烫对肉类、海鲜等新鲜食材的要求较高，尤其是主打生烫牛肉米线的品牌，对牛肉的新鲜度和品质都有比较高的要求。这需要品牌具备成熟的供应链管理能力，保证每日新鲜供应食材，维持高品质。
尤其是快速扩张阶段，稳定的供应链，仍是各个品牌发力的核心。
职业餐饮网小结：
随着甘肃麻辣烫、淄博烧烤等地方特色美食走红，如今，生烫也开始迎来一波巨大的流量和关注度。
食材新鲜、品类大众、价格实惠，作为地方特色美食的生烫，正在引领一股新的流行趋势，开始走向全国。
随着品类的不断发展和成熟，生烫将会吸引更多的创业者入局，通过不断的创新和优化，或许能跑出一批具有潜力的品牌。
