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武夷山除了正岩茶区你还知道其他吗？
是的，就叫其他或者外山。这条稳固的鄙视链早在乾隆年间曹墩人董天工《武夷山志》中就分化出来了，“其品分岩茶、洲茶，附山为岩沿溪为洲，……又分山南山北，山北尤佳，山南次之，岩山之外，名为外山，清浊不同矣。”
▲吴三地
不过这两年随着外山区域茶品在市场上异军突起，而新国标又将产区范围的划分以武夷岩茶地理标志作为实行标准，凡是在武夷山行政区划内生产的茶叶均可申请使用。
这么一来，外山这个叫法显然上不了台面，于是隔壁茶类追求的高山概念在岩茶区应运而生……
01
武夷山有哪些高山区？
高山，顾名思义就是高海拔地区，地理概念上对高海拔的界定是1500-3500米范围内，但从茶树生长环境而言高山更像是一个相对的概念。
一般而言茶树的宜居海拔在200-700米之间，还有说法是在200-1000米之间，总之1000米之上的海拔对茶树来说通常就是在逆境生长，稀薄的养分仅够供给生存的味道，很难再有满足日益增长的美好生活需求。
▲黄龙岩自然保护区岚谷乡火石坑原生茶树种群
如今约定俗成的划分是，茶树生长在600米以上的区域称为高山区。武夷山山体平均海拔在400米左右，主要风景区就是我们熟知的72平方公里内的平均海拔高度在350米左右，属于低山区域。
在主景区中最高海拔的山峰是770多米的三仰峰，由于三仰茶少路险，Y老师也只爬到过二仰的位置，至今没领略过正岩高山的风采。
▲在三仰峰的二仰位置俯瞰慧苑山场
“崇安关山，宿命兵家必争的沙场。”
在武夷山东北部，一条东北-西南走向，北起浙江仙霞岭，南下至赣粤边界九连山，横亘500多公里的武夷山脉穿行而过，不仅是武夷山与江西两地的界山，更是闽赣两省以及河流重要界山。
《武夷山志》记载：“福建、江西两省边境的武夷山系，发育着许多沿西北方向延伸与山体斜交的大山隘口，由东向西依次建有岭阳关、焦岭关、寮竹关、温林关、谷口关、观音关、分水关、童子关、桐木关。其形成是流水由北西向构造线切割的结果。”
▲武夷山市古关隘图/图源网络
这些盘踞群山的关隘形成了天然的疆界屏障，战争年代情报、物资补给往来的联络处多设立于此。
记得我们去黄龙岩自然保护区的火石坑山场时，山场主人告诉我们在革命战争时期黄龙岩是红军五十五团驻地，当年村里祖辈的老人也曾在山中偷偷提供物资，如今山里面还能挖到不少战争遗留的装备，留下了一段赤色记忆。
▲武夷山黄龙岩自然保护区内的火石坑原生野茶种群
除了黄龙岩，武夷山山体海拔在600米以上的产茶区域，正岩范围之外在市场上打出名声的几个高山山场，桐木、吴三地，程墩也都分布与此。
▲在武夷山行政范围内的武夷山脉，在武夷山的东北部
当然还有我们从未拔草的有着老丛、和野茶资源集中分布的大安分水关与这些关隘也一脉相连。可以说，武夷山高山茶区的主要分布，均在武夷山山脉一带。
02
武夷山高山区的戏路有多宽？
较长的昼夜温差、漫射光强以及云雾多，较多芳香物质的积累也形成了高山区茶叶“鲜甜、香高”的风味的共识。
这两年武夷山高山区茶能在斗茶赛的秀场上大放光彩，跳出外山的区域标签，山场环境的优势也是支撑工艺发挥和品质体现的一大因素。
▲吴三地山场
另一方面，武夷山高山不同区域在市场上相继被认可，就像是正岩区域还划分出不同的小山场风味一样，不同的高山区也有独特的风味差。
比如武夷山西北方向的桐木、桐木正东方向的吴三地，虽然都分布在武夷山脉的主脉上，茶树生长的区域也相对集中在群山纵横的大峡谷之中，但是三个区域可以说从不同的赛道上打出了自己的市场。
▲桐木断裂带
桐木，众所周知，一款金骏眉的诞生不仅迅速成为高端红茶的代表，重整中国红茶的旗帜，与此同时，也将顶级消费者的目光重新带到了武夷山。
桐木的茶学委喝得不多，但品类喝的却不少，野生菜茶制作的烟熏小种、金骏眉，老丛制作的红茶和岩茶。
▲桐木正山金骏眉
学委曾经学到过一个判断品种特征的思路，就是这个品种不论种植在什么区域、什么环境下、做成什么茶类都能找到共同的属性，那就是它的品种特质。
对于山场风味而言也可以通过类似的方式判断，不同的茶树品种、不同的制作者及其所制作成的不同茶类。比如牛栏坑的青草气息、慧苑坑的粉香，能找到区域特性所赋予的有辨识度且高级的风味特性的，在学委的认知中就是山场味。
比如桐木，是高山的甜和生态的苦的对峙转而在扯出清冽的甜，就是进入蛮荒山野一股陌生气息袭来，稍作适应后的浑身舒畅。如果我们要找寻何为野味，桐木的茶是可以拿来做野味模范生的。
吴三地，则是外山圈岩茶品类中杀出的一匹黑马，甚至一时间还带动了全山老丛价格的上涨。
在我们讨论老丛的特征，丛味的如何表现时，吴三地老丛青苔丛味快速被识别且流行。
▲吴三地坪林的老丛水仙，每一根枝干都超越了人手臂的粗壮程度
吴三地的破圈之举，也打开了市场消费目光，一些外山区域树龄足够老的老丛相继被挖掘，比如裴伟鑫分享的黄石头的枞王、樟树的老丛以及老丛王子分享的小浆村百年老丛等等，这些茶品也作为品牌本身当家产品被推广。
▲武夷山高山区域中有足够树龄的老丛，从上到下依次是：黄石头老丛水仙、樟树老丛水仙、小浆村老丛水仙
像我们前阵子去过的岚谷，在黄龙山保护区范围内不仅保留了成片茶树野生种质资源，其中还有武夷山现存母树中最大的一棵的正白毫茶树，也是整本名丛录中记载的唯一一个早生种。
另外在岚谷岭阳关一带还保留有武夷山目前面积最大的连片古茶园。
▲岚谷正白毫母树
大了说，它们是岩茶产区多元化的重要版图，小了说，就是学委调剂日常审美疲劳的不无聊！
武夷山高山区往期复习链接：
1.山场主人陈道忠、庄毅 | 从三坑两涧到外山老丛，每一个山场都值得被认真对待
3.岩茶玩家 | 高山深处的吴三地还藏着哪些你不知道的秘密？
5.岩闪团丨2022年桐木百年老丛，正岩之外，武夷山的另一种“正”味！
7.新品首发｜六窠茗“枞王”：这个名字谁都可以叫，但也不是谁都敢叫的！
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