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这个神器改变美国中餐，十年来帮餐馆多挣28亿1726万美元！
餐谋长，周四见
《餐饮家》是北美发行量最大的线下餐饮媒体，杂志覆盖全美各地超过10万家华人经营的餐饮企业和上百万华人餐饮从业人员，目前更是发展成为一家拥有印刷媒体、数字媒体和社交媒体的全媒体公司。在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。
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有话问餐谋长？
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【往期回顾】
开饭店先做到这点，就成功了一半 | 如何留住你的大厨？| 卫生检查员是一帮可怕的家伙，这里有张对付他们的清单 | 学好这一招，开一家等于开两家店 | 这是餐厅不要惯着客人的时刻 | 这个小技巧可以让你的小费增加11% | 我向顾客加收信用卡手续费好吗 | 餐馆老板招工注意：这样做或已违法，一文详解如何避免歧视【餐谋长】
餐谋长 | 北美老吴
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本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
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餐谋长
我想开中餐厅，如何从零开始制定一份详细的餐厅商业计划？
【问】
餐谋长您好：
我是餐饮行业的新手，打算开一家属于自己的餐厅，但在写商业计划书时感觉有些无从下手。我知道商业计划很重要，但不知道从哪部分入手才对，也不确定每个部分到底该写些什么。您能详细解释一下编写商业计划时最关键的步骤和内容吗？
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【答】
要成功开设一家餐厅，首先需要一个详尽的商业计划书。这就如同一份完美的菜谱，带领你一步步走向餐饮业务的成功。编写商业计划的过程，不仅仅是对餐厅未来发展潜力、市场定位以及潜在挑战的深思熟虑，更是帮助你明确行动步骤，逐步靠近成功。作为新手，最好的起点是明确你的餐厅定位和方向，因为这是所有细节和后续步骤的基石。
然后，可以按照以下关键问题依次推进，以确保商业计划全面具体：这是你的“电梯陈述”，是每次向别人介绍餐厅时的一句话概述。无论是餐厅的主题、菜单风格，还是目标氛围，都需要浓缩在这一句话中。这个清晰的定位不仅让你自己时刻牢记餐厅的目标，也会帮助你吸引和说服潜在顾客、投资者、合作伙伴。定义客户群体有助于你更有针对性地设计菜单、选址和制定推广策略。餐厅的新手往往忽略这一步，但这是所有成功餐厅的关键所在。了解并分析你的竞争对手，尤其是周边区域提供类似菜品或服务的餐厅。你需要仔细观察他们的强项、弱点以及吸引顾客的独特之处，以便找到你餐厅的差异化定位。竞争对手分析不仅可以帮助你完善自己的运营策略，还可以发掘市场中的空白机会。选址不仅要考虑到租金，还需要考察当地的消费水平、流动人群和交通便利性。找到一个既适合目标客户群体、又能控制成本的地点，是确保餐厅客流量的基础。这可能是菜单的创新、菜品的品质、服务的独特性或环境的特别氛围。确保这一特色在顾客心中留下深刻印象，是吸引他们重复光顾的法宝。我们推荐使用点评和预约平台（如 Yelp、OpenTable 和 Resy）提升曝光率，并提供线上预约功能，让顾客更方便找到你。列出所有所需资源，包括装修、厨房设备、桌椅、餐具等一次性开支和食材、人力等经常性开支。新手可能会忽略一些细节，但只有周全的预算才不会让你措手不及。在成本控制上多做预算，会帮助你在日后的运营中更稳定。详细规划菜单定价、套餐推广和销售策略，以确保餐厅收入能够覆盖日常运营成本，并最终实现盈利。使用营收预测来估算开业到盈利的时间，合理安排预算，以度过初期的财务压力，直到盈利为止。尽量准备一个详细的盈利预测，这会帮助你清晰地了解从开业到盈利的时间线。每个餐饮经营者都有一些核心的价值观，可能是食材的质量、服务的专业性或环境的舒适度。明确你在经营中不可妥协的底线，有助于日后面对决策时保持清晰的价值导向。即便找到合适的人选，也要进行系统的培训，确保他们具备所需的技能和服务意识。优秀的主厨、服务团队不仅仅是劳动力，更是餐厅的形象和质量保障。你的餐厅是希望短期发展到一定规模后出售，还是希望打造为长期经营的家族式生意？明确终极目标和时间线，会帮助你在经营策略上找到最适合的方向。编写商业计划是一项系统化的过程，帮助你提前预见并应对可能的困难和挑战。在每一步中，逐渐完善你的思路，才能确保餐厅的启动和运营都有章可循。Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo LiExecutive Publisher：Jiangming TouEditor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Ivan Liu/Arock Liu/Lily QinOperations Director：Ivan Liu Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United States
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