砂锅油泼肘子
主料 猪肘子1个
辅料 炸豆腐50克 青笋头50克 杏鲍菇50克 葱花3克 白芝麻5克
调味料 蚝油10克 味极鲜特级酱油10克 醇鲜鸡汁10克 剁椒酱30克高汤300克 香辣油20克 色拉油60克 干辣椒节10克 红花椒2克
红卤配方 鲜香红烧酿造酱油1000克 醇鲜鸡汁250克 盐50克 白糖40克 清水9000克 老姜50克 大葱50克 白酒50克 十三香5克 胡椒粉1克 麦芽糖100克 红醋50克 色拉油750克
制作步骤：
1. 预制：
取猪前小肘5000克，用红卤配方烹制后备用。
2. 准备辅料：
将青笋头去皮切成长4厘米的滚刀块。
杏鲍菇改刀成4厘米的一字条备用。
3. 装锅：
将青笋头、杏鲍菇、炸豆腐、猪肘子、剁椒酱、蚝油、味极鲜、鸡汁、高汤、香辣油装入砂锅备用。
4. 烹煮：
将装好主辅料的砂锅放在煲仔炉上大火烧开，煮约4分钟，待肘子煮热后起锅备用。
5. 油泼：
锅中加入色拉油烧至210度。
炒勺内放入干辣椒节、红花椒、白芝麻。
淋入烧烫的热油炝至辣椒呈棕褐色后泼在肘子上。
最后撒上葱花即可出餐。
