中国的精酿啤酒发展速度迅猛，也带动了很多其他酒类，当中发展最快的非威士忌莫属。那么中国的威士忌到底发展的怎样呢，今天的内容我们来聊聊。
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威士忌在中国的历史
威士忌进入中国的时间，可以追溯到清朝。最早在嘉庆年间即有文字记录。等到了清朝末期的《官场现形记》第七回里，明确有“魏司格（威士忌）“这一洋酒的记载。
以上信息可以说明，在清末时期，已经有威士忌在中国销售。随着很多外资来中国建设酒厂，啤酒、白兰地、威士忌等也有了在华酿造的身影。
据说在1914年，德国人在青岛创办的白兰地酒厂中诞生了东亚第一瓶威士忌，销售对象自然是在华的外国人。
解放后，青岛有数十家酒厂还在生产威士忌，不过当时的物资较为匮乏，产量上很不稳定。老百姓对这种洋酒的认可度也很低，随后大部分酒厂就慢慢消失了。
威士忌再次兴起则要到改革开放之后，香港地区带动了广东地区人民对洋酒的认识。而宝岛台湾也随着经济腾飞开始进口大量威士忌。甚至催生出了一批威士忌酒厂。
随着大陆地区的经济发展，越来越多人也开始饮用威士忌，各个国家，各种风格的酒款不断被更多人接受，很多国外的威士忌也被炒成天价。
02
威士忌酿造技术研究
看起来我国威士忌的发展一直都停留在市场阶段的买买买。实际上，中国威士忌酿造技术也在同步更新，甚至小有突破。
2023年6月29日，由中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）、钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司合作完成的项目“中国特色威士忌工艺及品质特征研究探索”技术成果评价在山东蓬莱召开，项目技术成果通过了由中国酒业协会技术委员会组织的成果鉴定。
中国威士忌行业首个技术成功鉴定会，开创行业多项第一。与会专家听取了项目汇报，审阅了相关资料，经质询、答疑和讨论，一致认为：
该项目研究通过酵母筛选，得到了发酵速度快、发酵能力强、耐酒精能力强、产乙醇和产酯能力优异的高醇低酯的特色威士忌酵母，优化了威士忌风味体系。
首次研究了“未发芽全青稞酶解糖化法”特色生产工艺，呈现了青稞的原料风味特点，产品含有种类丰富的萜烯类、含氮类、含硫类以及不挥发性风味组分，具有区别于其他威士忌的显著特征。
通过特色润桶工艺，首次使用樱桃桶、树莓桶、茶叶桶存放威士忌的熟成工艺研究，建立了生产特色威士忌的橡木桶熟成工艺。
通过分析不同产地谷物威士忌样品，对中国威士忌的品质特征进行了研究探索。鉴定委员会专家一致认为，该项目成果达到国际先进水平。
由此可见，在中国食品发酵工业研究院等专业机构的努力之下，我国威士忌行业在酿造技术层面也有一定建树，未来大有可期。
03
我国威士忌前景
近些年，中国大陆也新增了大量威士忌酒厂。甚至一些威士忌大厂也来这里布局。
保乐力加、帝亚吉欧等巨头纷纷在国内投资办厂。中国传统酒类企业也频频跨界。洋河、泸州老窖和郎酒等白酒公司都进行了尝试。
可以说从发展规模上看，威士忌正在走向一个全新的阶段。截至2023年，国内有超过30家威士忌酒厂运营，还有很多在建设中。
由此可见，我国威士忌市场呈明显上升趋势。加上威士忌酿造需要一定周期性和前瞻性，因此现在入局正是好的时机。
从技术上看，以我国酒类酿造“国家队”中国食品发酵工业研究院为首的专业机构，通过近些年的研究探索，也已经有了很大突破。
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