苏州，隐藏着众多令人惊喜的“苍蝇小馆”。不得不提的是那些藏匿于老街小巷中的小吃店，它们虽不起眼，却以实惠的价格和浓厚的市井气息让人瞬间感受到苏州的温婉与细腻，是体验苏州地道生活方式的绝佳选择。
今天小编给大家盘点一下苏州的苍蝇小馆！
🫰人均：84💰
🌟推荐菜品：鲜椒黑鱼片、蒜泥白肉。
1⃣️鲜椒黑鱼片精选上等黑鱼，鱼肉细嫩滑爽，搭配特制鲜椒酱汁，色彩鲜艳，香气扑鼻，选用黑鱼，去骨取肉，切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉腌制片刻，以保持鱼肉的鲜嫩。青红椒、小米椒切圈，蒜末、姜末、花椒粒备好，同时调制一碗由鲜榨辣椒油、生抽、醋、糖等混合而成的特制鲜椒酱汁。锅中水烧开后，快速下入鱼片汆烫至变色即捞出，保持其嫩滑。另起锅热油，爆香蒜末、姜末和花椒粒，随后倒入鲜椒圈和调好的酱汁，快速翻炒几下，最后将热辣的酱汁均匀浇在鱼片上即可。鲜椒黑鱼片入口即化，鱼肉的鲜美与鲜椒的辛辣完美融合，辣而不燥，麻中带香。
2⃣️蒜泥白肉以其清爽不腻、蒜香浓郁著称。渔夫子川菜店的蒜泥白肉选用五花肉，经过精心烹煮，搭配秘制蒜泥酱汁，肉质鲜嫩多汁，五花肉整块入锅，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，煮至肉熟而不烂，捞出晾凉后切成薄片。大蒜剁成细腻的蒜泥，加入盐、生抽、香醋、白糖、香油和少许辣椒油，充分搅拌均匀，使各种调料充分融合。将切好的五花肉片整齐地码放在盘中，淋上调好的蒜泥酱汁，最后撒上葱花或香菜增色提香。蒜泥白肉入口先是五花肉的肥而不腻，是夏日一道绝美的菜肴。
图源：小红书微微不是威威（减肥版）
🫰人均：77💰
🌟推荐菜品：小炒黄牛肉、老坛剁椒鱼头。
1⃣️小炒黄牛肉选用新鲜黄牛肉，切成细丝或薄片，用少量生抽、料酒和淀粉腌制，使其更加滑嫩。鲜红椒、干辣椒切段，姜蒜切片，准备适量花椒和豆瓣酱。热锅冷油，先下花椒和干辣椒段爆香，随后加入姜蒜片和豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，最后加入红椒段，调入适量盐、鸡精和少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。小炒黄牛肉口感鲜嫩多汁，牛肉的醇厚与辣椒的鲜辣交织在一起，香辣而不失鲜美。
2⃣️老坛剁椒鱼肉选用鲜活大鱼头，劈开去鳃洗净，抹上少许盐和料酒腌制片刻。老坛剁椒酱、蒜末、姜末、葱花备好，同时准备一些豆豉增加风味。将腌制好的鱼头摆放在盘中，铺上厚厚一层老坛剁椒酱，再撒上蒜末、姜末和豆豉，淋上少量蒸鱼豉油。大火上汽后，将鱼头放入蒸锅中蒸制约15分钟，出锅前撒上葱花，淋上热油激发香气即可。老坛剁椒鱼头肉质细嫩，鱼头的鲜美与老坛剁椒的酸辣完美融合，入口即化，酸辣适中。
图源：小红书@陈小八
🫰人均：74💰
🌟推荐菜品：招牌鱿鱼炒饭、招牌韭香腰花。
1⃣️招牌鱿鱼炒饭将鱿鱼去膜去骨后切成细丝或小丁，用料酒、盐腌制片刻去腥；优质大米煮熟后放凉，保持粒粒分明。锅中热油，先下葱姜蒜爆香，随后加入鱿鱼丝快速翻炒至变色卷曲，再加入胡萝卜丁、青豆等蔬菜配料翻炒均匀。将放凉的米饭倒入锅中，与鱿鱼和蔬菜充分混合，调入适量的生抽、老抽上色，加盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花提香，快速翻炒至米饭热透且入味即可出锅。招牌鱿鱼炒饭色泽诱人，香气扑鼻。鱿鱼的Q弹与米饭的软糯。
2⃣️招牌韭香腰花将猪腰对半剖开，去除白色筋膜和中间的血块，切成薄片后用料酒、盐、淀粉抓匀腌制，去除腥味并增加嫩度。韭菜洗净切段，红椒切丝，姜蒜切片备用。锅中热油，先下姜蒜片爆香，随即倒入腌制好的腰花快速滑炒至变色，加入韭菜段和红椒丝继续翻炒，调入适量盐、鸡精调味，最后沿锅边淋入少量生抽提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。招牌韭香腰花色泽鲜亮，香气四溢。腰花口感滑嫩无腥味，韭菜的清香与红椒的微辣。
图源：小红书@未来富婆（自费探店干饭版）
🫰人均：84💰
🌟推荐菜品：番茄鱼。
番茄鱼选用肉质细嫩、无刺或少刺的鱼类（如黑鱼、鲈鱼），去骨切片，用少量盐、料酒和淀粉腌制，以去腥增嫩。同时，准备新鲜熟透的番茄，去皮切块备用。锅中热油，先下葱姜蒜爆香，再加入切好的番茄块，用中小火慢炒，直至番茄出汁且变得软烂。随后，加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，让番茄的酸甜充分融入汤中。待汤底浓郁后，轻轻下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，避免鱼片粘连。待鱼片变色且熟透，根据个人口味加入盐、糖、鸡精调味，并撒上葱花或香菜增色提香。最后，可勾芡使汤汁更加浓稠，也可保留自然状态，保持清爽口感。番茄鱼一上桌，鲜红的番茄汤汁与洁白的鱼片形成鲜明对比，视觉上便让人食欲大增。夹起一片鱼片送入口中，鱼肉鲜嫩滑爽，几乎不用咀嚼就能感受到其细腻与鲜美。而汤底的酸甜则恰到好处地中和了鱼肉的油腻感，使得整道菜吃起来既开胃又清爽。
图源：小红书@欢乐喜剧人
🫰人均：126💰
🌟推荐菜品：顺德炸牛奶、金牌脆皮乳鸽。
1⃣️顺德炸牛奶将牛奶、糖、淀粉等原料按比例混合均匀，加热搅拌至浓稠后倒入模具中冷却凝固，形成牛奶冻。然后，将凝固好的牛奶冻切成均匀的小块，依次裹上淀粉、蛋液和面包糠。最后，放入热油中炸至金黄色且外皮酥脆即可捞出装盘。顺德炸牛奶的外皮酥脆可口，咬下去“咔嚓”作响，内里则是软糯香甜的牛奶冻。
2⃣️金牌脆皮乳鸽选用肉质紧实、肥瘦适中的乳鸽进行宰杀处理，清洗干净后晾干水分。然后，用特制的腌料（包括盐、糖、料酒、五香粉等）对乳鸽进行全身涂抹并腌制数小时，以便入味。接着，将腌制好的乳鸽挂在通风处风干表皮，以去除多余水分。最后，将乳鸽放入热油中炸至金黄色且外皮酥脆即可捞出，沥油后斩件装盘。金牌脆皮乳鸽的外皮金黄酥脆，轻轻一咬即碎，释放出浓郁的香气。内里肉质鲜嫩多汁，口感滑嫩不柴。
图源：小红书@Sponge
🫰人均：96💰
🌟推荐菜品：鱼籽鱼泡、泡椒牛蛙。
1⃣️鱼籽鱼泡选用当季鲜活的鱼类，取其鱼籽与鱼泡，先以清水洗净去腥。随后，热油锅中下葱姜蒜爆香，加入特制酱料与少量清水，待汤汁沸腾后，轻轻放入鱼籽与鱼泡，中小火慢炖。期间需不时翻动，以防粘锅，同时让鱼籽与鱼泡充分吸收汤汁的精华。待汤汁浓稠，鱼籽与鱼泡均呈现诱人的金黄色泽时，即可出锅装盘。鱼籽在口中爆裂开来，释放出细腻而丰富的口感，既有鱼肉的鲜美，又带有独特的颗粒感；鱼泡则软糯中带着Q弹。整道菜汤汁浓郁，鲜辣适中。
2⃣️泡椒牛蛙将肥美的牛蛙，宰杀干净后斩块，用料酒、盐等调料腌制去腥。同时，准备大量的泡椒（包括泡椒水）以及姜蒜等辅料。热锅冷油，先下姜蒜爆香，再倒入腌制好的牛蛙块，大火快速翻炒至变色。随后，加入泡椒及泡椒水，转小火慢炖，让牛蛙肉充分吸收泡椒的酸辣味。炖至汤汁收浓，牛蛙肉熟透且入味时，即可出锅装盘。酸辣的气息便扑鼻而来，引人食欲大开。牛蛙肉入口即化，鲜嫩无比。
图源：小红书@未来富婆（自费探店干饭版）
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