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青椒炒见手青 谢晓娟 摄
不过这野生菌虽美味
却无法做到四季供应
在非上市时期
菌迷们只能望而兴叹
但如果有一天
可以实现一年四季“见手青自由”
且味道和野生见手青
几乎没有差别呢？
“经过我们科研团队的多年研究，这个牛肝菌新品种已经实验驯化成功，可以实现工厂化周年栽培生产，而且培育周期可以做到从出菇房到大家的餐桌上只需要两个月的时间。”中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长孙达锋说。
这个大名鼎鼎的见手青，学名其实叫中华腐生牛肝菌，是云南几百种野生菌中极其特别的一种，当人们用手轻轻触碰它的菌体时，菌肉会迅速氧化变色，呈现出一种青蓝色的光泽，仿佛是大自然赋予的秘密信号，引诱着食客们去探索那隐藏于色香味背后的奥秘。
人工培育的见手青是否依旧有毒性呢？“‘中菌黄见手青1号’在风味上与野生见手青非常接近，虽然我们做过毒性研究是无毒的，但还是建议大家炒熟煮透后再食用，这样口感更佳。”孙达锋介绍。
在可以控温控湿的出菇房里，孙达锋指着一个个长满见手青的菌包告诉记者：“每一个菌包第一茬的产量在130g左右，正常情况我们可以采两至三茬，具有极大的商业推广价值。”
据了解，研究所育种团队通过多年选育，得到的“中菌黄见手青1号”，出菇整齐、菌柄粗壮、产量高、抗性好、品质优，并配套相应的栽培管理技术，且已经申请专利《五株中华腐生牛肝菌菌株及其SSR分子标记鉴定方法》。“中菌黄见手青1号”将弥补牛肝菌栽培优良品种缺乏，解决目前仅有黑牛肝一种牛肝菌可产业化人工栽培的困境，能够推动云南乃至全国栽培食用菌产业向高值化方向发展。
“未来，人工培育的见手青价格上会比野生的下降很多，因为它可以做到工厂化、周年化生产，我相信半年到一年的时间左右，老百姓就可以吃上物美价廉的人工培育见手青。”孙达锋信心满满地说。
来源：人民日报客户端云南频道 云新闻客户端
编辑：方 叶
