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都2024年了,还是很多人把味精妖魔化,对味精的排斥依然根深蒂固,“中餐含有味精MSG,吃了会得病”这种无稽之谈充斥着网络,不仅暴露了无知,更是一种仇外心理和种族歧视。丹佛一家餐厅正在用行动给味精正名。
丹佛中餐馆老板
给味精正名
Doris Yuen 7岁时从香港移民到美国,现在和丈夫在丹佛开了一家叫MAKfam的餐馆。
据她分享,在美国,从小到大她见过很多次因味精引发的刻板印象和种族歧视,比如有的客人宁愿眼巴巴地看着朋友们吃饭,也坚决拒绝吃Doris Yuen店里的食物,理由是中餐里有味精,吃了会头疼……还有个客人为了阻止朋友去她的店里用餐,说要在 Facebook上的餐馆群里发帖,曝光她们餐馆使用味精。
这些负面声音一度让Doris都误以为味精是不健康的。直到几年前,丈夫Kenneth向她展示了一段餐馆老板兼厨师David Chang的节目《Ugly Delicious》中的片段,彻底改变了她的看法。通过那个节目,她了解到味精是美国生产和使用最广泛的添加剂。Kenneth告诉她,关于味精的很多负面信息都是错误的,很多他曾工作的餐馆都在用味精来增强食物的鲜味。他们甚至在餐厅和家中的厨房将味精标记为“鲜味”,是除了酸甜苦咸之外的另一种味觉。
丈夫的小科普也让Doris Yuen坚定了为味精和中餐正名的决心,她在社交媒体上,大方地、自豪地承认使用味精,在店里特别推出了一款叫做MSGin的味精鸡尾酒,还在墙壁上挂着一幅由 AAPI 艺术家 Brenda Chi 创作的精美海报,名为“MSG Girl”。
照片来自 MAKfam Instagram
也因为这些,自去年 11 月开业以来,她的邮箱收到很多不太友好的邮件,她的餐馆也在社交媒体上受到严重的“网暴”。但Doris依然在坚持,她表示澄清与味精相关的误解对自己来说很重要,她希望人们知道,味精不是中餐独有,而是像盐、胡椒和大蒜一样的调料,广泛使用在各种类型的菜系中。
味精是如何被妖魔化的?
1968年,一位名叫Ho Man Kwok的医生在《新英格兰医学杂志》上投稿了一篇文章,声称自己在中餐馆吃饭之后,出现了头痛、麻木、心悸等症状,症状大约持续两个小时,推测可能和中餐里含有味精有关。
这本所谓权威的医学杂志,竟在没有任何数据支撑和研究证明的情况下,就把这篇文章发表了出来。随后就引发了全球性味精恐慌,还专门创造了一个词叫做“中餐馆综合征”,简称CRS,来形容这种症状,越来越多的人宣称自己出现CRS,越传越广,越传越邪门,《韦氏词典》也收入了这个词条。
此后,味精连同中餐馆,开始了它们被黑、被污名的生涯。
美国纪录片《1000种死法》里有一集,一个名叫迈克的胖子,因为喜欢吃中餐,经常一家接一家,一顿连一顿地吃,结果有一天,突然左臂刺痛、瞳孔放大,随之倒地。
影片中给出的死因分析是:因为迈克喜欢吃中餐,心脏吸收大量味精,从而心律失常导致死亡。
这种没有科学根据的指控,让味精成为谈之色变的“魔鬼”,中餐馆也随之遭殃,中餐老板们只好纷纷打上“NO-MSG(没有味精)”的标志,希望留住客人。
关于味精的真相
讽刺的是,2018年Netflix的热门纪录片《Ugly Delicious》中,特地找来一群反感中餐和味精的人,他们坐在一起分享他们吃下味精后的痛苦体验:有的说吃完后会头痛,有的说会口干、下巴麻木,还有的说吃完感觉自己的大脑在收缩……
然后节目组邀请他们吃了一些小零食,大家都吃得很高兴,也没任何不适感,最后导演告诉他们,这些零食里面含有大量味精,现场的空气瞬间凝固。
其实,味精是1908年,一位日本教授在分离海带汤中的“鲜味”时发现的,现在的味精,主要是通过淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜发酵制成的,味精不是化学加工食品,而是提取自天然的海带当中的谷氨酸,没有任何合成或人造成分。
味精也存在于许多常见食品中,例如番茄酱等调味品中,例如火腿和鱼罐头等腌制食品中,例如薯片、玉米片等零食中。它也天然存在于西红柿、奶酪、蘑菇和母乳中,甚至比普通食盐的钠含量还少三分之一。
“味精有毒论”也好,“中餐馆综合症”也好,都不过是来自客人们对华人餐馆的偏见。对味精的恐惧和忌惮,不仅暴露了无知,更是一种偏见、愚昧和歧视。味精就像盐、胡椒、大蒜一样,只是一种自然调味料,消除对味精的偏见,对每位华人和餐饮从业者来说都至关重要。
丹佛餐厅MAKfam的老板娘Doris呼吁大家给味精一个机会。了解它,并通过教育他人关于味精的知识,防止传播这种的刻板印象。
老板,您的餐厅有遇到对味精有强烈刻板印象的客人吗?有什么好的办法给客人解释吗?欢迎留言分享!
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