记者在叮咚买菜线上平台看到，不同于以往简单调制的口味锅底，各类特色锅底已纷纷上线，包括贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅等13款有料市井火锅可供消费者选择，足不出户就能品尝到超过10个省份的地域特色，且多个火锅价格都集中在50元以下。出彩的锅底离不开相配的食材，上百款区域特色食材也在近期一并上线，像是专门为云南酸菜牛肉火锅搭配的酸角汁和特制柴火糊辣椒；贵州地摊火锅必备的黑猪肉片与豆制品等。
消费者对火锅有多偏爱？配送站点便能给出答案。临近晚餐时间，记者在叮咚买菜文翔路站点看到，一张张包含火锅食材的订单陆续传来。该站点负责人告诉记者，从10月中旬开始，下单购买火锅类产品的订单有了显著增加，除了地域特色的锅底，部分小众火锅口味也颇受消费者青睐。“像是猫山王榴莲清远鸡打边炉、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅等，在我们站点卖得都不错。”该负责人说。此外，为了进一步满足消费者的不同需求，平台还推出了“火锅+”模式，通过各式创意拼盘菜品，提升消费体验。
有业内人士表示，随着气温下降，对于火锅的消费需求将有望进一步释放，预计今年，叮咚买菜线上平台火锅业务销售额将同比去年增长40%-50%。
