月饼为什么要在烘烤前喷水？
1、此步骤需要视情况而定，且比较关键，可以使月饼皮受热，使内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂；
2、当月饼在包馅、入模时沾手粉比较多的情况下，会让脱模定型后的月饼表面也有干粉存在，如果不对有干粉的地方喷水处理，会让烤出的月饼表面呈现斑点的白色痕迹。
广式月饼在烘烤时有什么注意事项？
烘烤时要烘烤两次，第一次烘烤15分钟，让月饼变硬定型后，取出降温至45℃以下，再刷蛋液继续烘烤，可以让月饼外观更加美观，表面纹路更加清晰。
广式月饼的表面纹理为什么不清晰？
1、饼皮松弛不够充分或饼皮的糖油碱水比例不佳；
2、涂蛋液的时机不对，不能烘烤前就刷蛋液，烘烤定型后，刷上一层薄薄的蛋液，增色增亮；
3、饼皮选用高品质的面粉，如美玫牌815糕点用小麦粉，可塑性好，易于成型，成品更加细腻透亮、柔润有光泽，赋予月饼高颜值的外观。
吐司表面为什么塌陷？
1、发酵过度，建议发酵至吐司盒7-8成满即可；
2、烘烤时间太短，导致内部不熟，可适当延长一下烘烤时间；
3、出炉后没有及时震盘排出热气。
面团冷藏法和整形后冷藏法有什么不同？
1、面团冷藏法是低温长时间发酵后，再进行整形，在此过程中面筋组织会再次强劲连结；
2、而整形后冷藏法的面筋会越来越松弛，但解冻后可以快速烘烤并完成上架；
3、采用面团冷藏法时要使用蛋白质含量较低的小麦粉，而采用整形后冷藏法的则应该用蛋白质含量高的小麦粉，同时两种方法在搅拌时间上要略微延长一点。
出现压断油脂和混酥的情况时怎么办？
出现压断油脂和混酥的原因，一般都是面团和包裹油脂的温度不匹配及软硬度不一导致。
这就要求在开酥时，一定要保证油脂和面团软硬度相对一致。如果已经出现了这种情况，我一般会建议停止开酥，面团当做老面备用，下次开酥时再行改良。
烤好出炉后的可颂为什么会炸裂？
1、面团的面筋不够，没有延展性；
2、在最后整形卷起时面团拉得过于用力，卷得太紧；
3、最后醒发酵时间不足，面团体积太小。
烘烤面团之前，一般都会在面团表面喷水，到底有什么作用？
面团送进烤箱后喷水，水份迅速蒸发转化为蒸汽，而蒸汽可以使面包表面糊化，从而使得烤出来的面包成品表面形成酥脆的口感，也能烤出体积更大的成品。
