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寻味运城！那些不可错过的美食
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自古河东出好面
多样面食众口赞
运城位于北纬35度左右
土层深厚、光照充足
雨量适中、无霜期长
是冬小麦的黄金种植带
得益于运城产出的优质小麦
面食成为运城人餐桌上不可或缺的美食
是“顶流”般的存在
【运城大盘鸡】
开遍运城大街小巷的运城大盘鸡，可以说是运城面食的代表。裹满浓郁酱汁的鸡肉、炖到一咬就化的土豆、爽滑劲道的面条，运城大盘鸡集合了所有过瘾的口味，牵动着每一个“吃货”的胃。
如今，运城大街小巷开着不计其数的大盘鸡店，各家店铺也各有千秋，满足了不同食客的口味需求。
【平陆油泼面】
平陆油泼面讲究现做现吃。
将葱花碎、香菜、花椒粉、盐等配料及牛肉平铺在碗底，手工制作的面条在开水中煮熟后捞到碗里，再放上运城当地的红辣椒面，烧热的菜油一泼，顿时热油沸腾、面香四溢。
【永济牛肉饺子】
刚出锅的正宗永济牛肉饺子，一口下去，肉馅紧致抱团，满嘴牛肉鲜香，唇齿留香，令人回味无穷。
牛肉饺子作为一种地方名吃，不管是传统老店，还是街边小店，个个真材实料，鲜香味美，吃饺子前一定要先尝一口汤，仿佛能瞬间唤醒味蕾。
【稷山麻花】
稷山麻花是稷山传统面点制作技艺的代表，色泽以金黄为主，状如双龙盘绕，味道酥香脆爽。
其制作流程讲究，要经过十八道工序，包括培养酵块、掺水和面、切割面块、反复揉面、扭面成形等，每一步都需要精心制作，才能成就这道美味的小吃。
【运城鱼加面】
鱼加面，顾名思义就是“鱼肉+面条”，鱼肉鲜美可口，面条爽滑筋道，二者完美结合，是来运城不可错过的一道美味。
【运城馍夹菜】
馍夹菜，顾名思义就是把馍掰开加点菜。馍夹菜摊位在运城街头随处可见，一般摊位上放着十来个盆子，盛着各种各样的家常菜任顾客添加，只要馒头装得下，不放满菜不停筷。
【运城炒刀削面】
炒刀削也是一道必吃的运城美食，毕竟有句话是运城人除了大盘鸡就吃炒刀削。刚出锅的西红柿鸡蛋炒刀削口感丰富、层次分明，肉酱刀削、二合一炒刀削味道浓郁而不腻，每一口都让人回味无穷。
【稷山饼子】
新鲜出炉的稷山饼子有三角、半圆、圆形各种形状，掰开之后外皮松脆，内里绵软，卤肉、鸡蛋、麻辣串、辣条等无一不是饼子的绝配。
饼子深受运城人青睐，因为摊位众多，人们一日三餐都可以吃，且三两分钟就可以拿到手上开吃，一点也不耽误时间。
在运城早市、夜市上
总会售卖一些特色小吃
因其做法、吃法与其他地区不同
总能吸引人们专程前往品尝
【垣曲炒粸】
炒粸是用垣曲特有的崖边白土进行炒制，待土温达到一定程度后，将切好的面块倒入沸土中，用铁铲不断翻炒，直至炒熟。最后，用筛子筛去浮土，再用干净的布擦去附着在炒粸表面的白土，色泽焦黄、口感清脆的炒粸便制作完成。
【白面汤煮馍】
白面汤煮馍配上小菜是运城人的家常饭，清淡不油腻，暖身又养胃。冷天来上一碗白面汤煮馍，别提多舒服了。
【鸡蛋醪糟】
鸡蛋醪糟是新绛传统小吃之一，取精制的糯米，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米糕，按不同季节用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。
饮用时加入水和白糖，烧开打进鸡蛋，莲子、桂花、玫瑰等加热食用，黄白相间，味甘略有酒香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能，老少皆宜。
【炸油糕】
黍面油糕作为运城的一种特色风味小吃，不同于江米糕那么细腻嫩白，黍面油糕主要以黄米面为原材料，用熟黄米面包裹红小豆、枣泥等馅料，捏成饼状，油炸而成。
【椒叶油饼】
很多北方地区都有吃油饼的习惯，运城人将烫面和椒叶巧妙结合在一起，独创了烫面椒叶油饼，高温烫制的面团，不仅使油饼更加柔软筋道，还赋予了它独特的口感和香气。
【凉粉炒馍】
凉粉炒馍作为运城的特色小吃，以其独特的口感和风味吸引了众多食客。
这道菜将凉粉的爽滑与馒头的香软巧妙结合，再通过炒制的方式使两者充分融合，形成了别具一格的美味，是运城地摊“出勤率”最高的美食之一。
运城深厚的农耕文明
与传统的人文精神交相辉映
培植了独树一帜的河东餐饮文化
孕育了一大批特色餐饮和美食小吃
走进运城的大街小巷
各种小吃摊熙熙攘攘
扑鼻而来的香气让人瞬间陶醉
无论是热气腾腾的早晨
还是夜幕降临后的夜市
在运城
总能让人吃得心满意足
- END｜运城文旅 -
丨文字来源：黄河新闻网
